La ricetta del mezcal margarita
per la tua tavola
Strofina l'esterno di metà del bordo del bicchiere con uno spicchio di lime e passa solo quella parte nel sale grosso, eventualmente mescolato con peperoncino macinato. Tieni il bicchiere inclinato, così l'interno rimane pulito.
Versa il mezcal, il succo di lime e lo sciroppo d'agave o il triple sec in uno shaker e riempilo per due terzi di ghiaccio.
Shakera energicamente per dieci-quindici secondi, finché lo shaker non si appanna all'esterno.
Filtra il cocktail nel bicchiere precedentemente raffreddato, senza versare il ghiaccio dallo shaker, e appoggia una rondella di lime sul bordo senza sale.
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La storia
Mezcal e tequila derivano entrambi dall'agave, ma la tequila viene prodotta solo con agave blu, mentre il mezcal può derivare da un'intera serie di varietà di agave. La differenza che si percepisce sta soprattutto nella preparazione: per il mezcal, i cuori della pianta vengono cotti in una fossa nel terreno, sopra pietre e legna ardenti, e quel fumo penetra nel succo che viene estratto in seguito. In una margarita lo si nota subito. La ricetta non cambia, ma cambia la bevanda: mentre la tequila rimane pepata e vegetale, ora si aggiunge uno strato di fumo che fa percepire diversamente l'acidità e il sale.
Il bicchiere giusto
Un bicchiere da margarita ha una coppa ampia e bassa, ed è proprio ciò che serve quando si lavora con un bordo: un'apertura stretta non si riesce mai a ricoprire bene di sale. Inoltre, grazie alla coppa larga, senti il fumo del mezcal prima di bere, e in questo caso è metà dell'esperienza. Se preferisci servirla senza bordo e in modo più essenziale, va benissimo anche un bicchiere con stelo; dai un'occhiata ai nostri bicchieri da cocktail.
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Gli strumenti giusti
Per una margarita al mezcal, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione e un bordatore per bicchieri per il bordo parziale di sale. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tool e set per cocktail.
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Con cosa si prepara una margarita al mezcal?
Per una margarita al mezcal ti serve il mezcal, un distillato di agave proprio come la tequila. Tra le bottiglie di agave più note ci sono Don Julio e Patrón. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituisci lo sciroppo d’agave con il triple sec e otterrai qualcosa di più vicino alla margarita classica, con più arancia e un po’ meno profondità. Elimina del tutto il liquore e usa solo lo sciroppo d’agave: avrai la struttura della Tommy’s margarita, qui con il mezcal protagonista. Mezzo cucchiaino da bar in più di sciroppo d’agave valorizza meglio un mezcal decisamente affumicato, mentre chi lo preferisce più piccante può mescolare peperoncino macinato o sal de gusano al sale sul bordo. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti il bicchiere in freezer mezz’ora prima e prepara il bordo ricoperto di sale solo a metà quando il bicchiere è freddo: il sale aderirà meglio. Versa la margarita nel bicchiere senza ghiaccio, direttamente dallo shaker, così non si diluirà ulteriormente, e appoggia la rondella di lime sul lato senza sale.
Buono a sapere
Perché un bordo ricoperto di sale solo a metà
Un bordo interamente ricoperto di sale condiziona ogni sorso, e questo non giova a una mezcal margarita: il sale intensifica il fumo e può portarlo così in primo piano da lasciare poco spazio all’agave e al lime. Ricopri quindi solo metà del bordo. Ruotando il bicchiere in mano in modo da bere dal lato senza sale, assapori il drink puro; girandolo, aggiungi anche il sale. In questo modo scegli a ogni sorso e non devi decidere in anticipo.
Sale con peperoncino macinato o sal de gusano
Il sale marino grosso è la base, ma in Messico spesso vi si mescola qualcosa. Un cucchiaino di peperoncino macinato ogni due cucchiai di sale dona un calore asciutto che persiste in fondo alla gola e si abbina bene al fumo. La sal de gusano è la variante più conosciuta: una miscela di sale, peperoncino essiccato e larve macinate che vivono nella pianta d’agave. Sembra più intenso di quanto sia al palato; conferisce soprattutto una nota sapida e terrosa. Prepara la miscela in anticipo e conservala all’asciutto, così non formerà grumi sul bordo.
Sciroppo d’agave contro triple sec
Lo sciroppo d’agave aggiunge solo dolcezza e un po’ della pianta stessa, quindi il mezcal resta indisturbato protagonista. Il triple sec apporta anche arancia e alcol: il drink diventa più pieno e rotondo, ma il fumo trova un avversario. Se vuoi valorizzare il mezcal, scegli lo sciroppo d’agave. Se vuoi una margarita dal gusto familiare, opta per il triple sec. Puoi anche combinarli, con per esempio mezzo centilitro di entrambi, anche se il risultato sarà più dolce.
Quale mezcal funziona meglio qui
L'espadín è l'agave con cui si produce di gran lunga la maggior parte del mezcal, e qui un espadín morbido è una scelta migliore rispetto a una bottiglia molto affumicata. In un margarita, infatti, il fumo non è mai solo, ma si unisce ad acidità e sale, e questi tre elementi si rafforzano a vicenda. Una bottiglia già molto affumicata da sola, in queste proporzioni, mette tutto il resto in secondo piano. Se hai dubbi, assaggiane prima un piccolo sorso liscio: se sa soprattutto di fuoco e catrame, riduci la quantità e completa con tequila.
La variante di Tommy senza liquore
In un margarita di Tommy, lo sciroppo d'agave sostituisce completamente il liquore all'arancia, così nel bicchiere restano solo tre ingredienti: distillato d'agave, succo di lime e sciroppo d'agave. Con il mezcal è un passaggio logico, perché è proprio il liquore a contrastare il fumo. In questo caso usa 5 cl di mezcal, 2,5 cl di succo di lime e 2 cl di sciroppo d'agave, leggermente più dolce rispetto alla ricetta principale. In questa versione il bordo salato non è previsto di norma, quindi assaggia prima senza.
Domande frequenti
Cosa contiene un margarita al mezcal?
In un margarita al mezcal ci sono 5 cl di mezcal, 2,5 cl di succo di lime fresco e 1,5 cl di sciroppo d'agave o triple sec. Si shakera con ghiaccio, si filtra in un bicchiere da margarita con mezzo bordo salato e si completa con una ruota di lime.
Qual è la differenza tra mezcal e tequila?
La tequila si produce solo con agave blu, mentre il mezcal può essere ottenuto da un'intera varietà di specie di agave. La differenza maggiore nel gusto deriva dalla preparazione: i cuori d'agave per il mezcal vengono cotti in una fossa nel terreno sopra legna e pietre roventi, facendo penetrare il fumo nella bevanda.
Perché si prepara solo mezzo bordo salato?
Perché il sale intensifica il fumo del mezcal. Con un bordo parzialmente salato scegli a ogni sorso se aggiungere il sale ruotando il bicchiere, invece di far sì che ogni sorso abbia lo stesso sapore.
In quale bicchiere si serve un margarita al mezcal?
In un bicchiere da margarita con una coppa larga e bassa, perché solo lì puoi rivestire bene il bordo e sentire il fumo prima di bere. Scopri i modelli adatti nella nostra collezione di bicchieri da margarita.
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