Sangria

Sostituisci la bottiglia di vino rosso con un vino bianco secco come il verdejo o l'albariño e ometti la stecca di cannella. La frutta segue la stagione: una pesca a spicchi, una manciata di acini d'uva bianca tagliati a metà, fettine di limone e lime. Mantieni i 5 cl di brandy oppure usa al suo posto la rum bianco o un liquore alla pesca, e sostituisci il succo d'arancia con 25 cl di succo di mela o di pesca. Due cucchiai di zucchero sono sufficienti. La sangria bianca macera più rapidamente di quella rossa, quindi bastano due ore in frigorifero e non serve lasciarla una notte.

In Catalogna preparano la versione festiva con la cava invece del vino fermo. Lascia macerare la frutta con lo zucchero e 5 cl di brandy per mezz'ora in 25 cl di succo d'arancia, poi aggiungi la bottiglia di cava ghiacciata solo quando gli ospiti si siedono a tavola. Dopodiché mescola appena. Scegli una cava brut, perché la sangria contiene già zucchero e frutta; una semi secco renderebbe il tutto sciropposo. Questa volta salta l'acqua frizzante e usa meno ghiaccio, altrimenti le bollicine spariranno entro dieci minuti.

Scegli un vino rosso analcolico a base di uva, non il succo d'uva, perché è troppo dolce insieme alla frutta e al succo d'arancia. Ometti i 5 cl di brandy e sostituiscili con 5 cl di tè nero freddo e concentrato, che restituisce i tannini che mancano al vino 0.0. Riduci lo zucchero a un cucchiaio e assaggia prima di servire. Per il resto non cambia nulla: stessa frutta, stessa stecca di cannella, almeno due ore al freddo e una spruzzata di acqua frizzante appena prima di versare. Anche i bambini possono berla tranquillamente, il che è pratico durante una festa in giardino.

Arancia, limone e mela costituiscono la base immancabile; anche pesca, nettarina, fragola e uva si abbinano bene. Evita banana, melone e anguria, perché diventano molli e rendono torbida la caraffa. Taglia gli agrumi a fettine di mezzo centimetro, così la scorza rilascia i suoi aromi senza diventare amara, e rimuovi le fettine se la sangria riposa per più di otto ore. Per le quantità, calcola due bicchieri da 20 cl a persona: una bottiglia di vino, con il resto degli ingredienti, basta per quattro o cinque ospiti.

Che cos'è la sangria? Non un cocktail da preparare al bicchiere, ma una bevanda miscelata da preparare in una caraffa: vino, frutta, un po' di zucchero e un goccio di distillato, lasciati raffreddare insieme. In termini di proporzioni, questa ricetta prevede tre parti di vino e una parte di succo d'arancia, con 5 cl di brandy come tocco distintivo. Puoi quindi preparare tranquillamente una caraffa di sangria al mattino e servirla solo la sera. Per la sangria, usa frutta che rimanga soda, così apprezzerai l'ultimo bicchiere quanto il primo.

La versione festiva con le bollicine in Spagna si chiama sangria de cava; online la si trova anche come sangria cava o cava sangria, ma si tratta sempre della stessa bevanda. Il cava è un vino spumante spagnolo che, come lo champagne, svolge una seconda fermentazione in bottiglia, generalmente con uve macabeo, xarel-lo e parellada. Versa la bottiglia lungo la parete della caraffa invece che al centro, così conserverai più effervescenza. Per questa variante, taglia la frutta in pezzi un po' più grandi, così resterà sul fondo.