La ricetta del cocktail Berenburg
in versione sour frisona
Metti il Berenburg, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e l'albume in uno shaker, ancora senza ghiaccio.
Agita prima a secco per dieci secondi, così l'albume monterà fino a formare una schiuma consistente.
Riempi lo shaker con cubetti di ghiaccio e agita energicamente per altri quindici secondi, finché l'esterno non sarà gelido al tatto.
Metti un cubetto di ghiaccio grande in un tumbler e filtra due volte il cocktail versandolo sopra: così la schiuma rimarrà liscia.
Spremi la scorza d'arancia sopra il bicchiere per formare l'aroma e appoggiala sulla schiuma.
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La storia
Il Berenburg deve il suo nome a Hendrik Beerenburg, un commerciante di spezie di Amsterdam che nel 1724 aprì una propria attività in Stromarkt. Vendeva una miscela di spezie che i clienti lasciavano macerare autonomamente nel jenever. Secondo la tradizione, i marinai frisoni portarono quelle spezie a casa, e così la bevanda divenne popolare soprattutto nel nord. Nel 1860 l'oste Fedde Sonnema pose a Dokkum le basi del proprio berenburg; dagli anni Settanta viene prodotto a Bolsward. Ogni distillatore custodisce gelosamente la propria ricetta, ma le norme europee stabiliscono che debba contenere un distillato di radice di genziana, bacche di ginepro e foglie di alloro. Il Berenburg Sour non è un classico storico: è la collaudata formula del sour applicata a un prodotto frisone, proprio come l'Amsterdam Sour la applica al jenever invecchiato.
Il bicchiere giusto
Un Berenburg Sour con un bel cappello di schiuma si serve in un tumbler da 30 a 38 cl con un unico cubetto di ghiaccio grande. L'ampia apertura lascia spazio alla schiuma e al profumo d'arancia, mentre il vetro spesso mantiene fresca la bevanda. Un cubetto grande si scioglie lentamente, evitando di annacquare le spezie. Se preferisci bere il berenburg liscio, scegli un piccolo bicchiere da liquore, come quelli che si trovano sulle tavole della Frisia; con la cola, invece, usa un bicchiere da long drink. Scopri i nostri bicchieri tumbler.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare un cocktail Berenburg, oltre al bicchiere ti servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino per cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra selezione di strumenti da bar e set per cocktail.
Il dry shake crea una schiuma compatta
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
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Con cosa si prepara un cocktail al Berenburg?
Per un cocktail al Berenburg ti serve del beerenburg. Le bottiglie più note sono Sonnema 1860, Beerenburg 74 kruiden e Sonnema Berenburg & Cola. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni e twist
Il mix di Berenburg più famoso è Berenburg e cola: 4 cl di Berenburg e 12 cl di cola in un bicchiere long drink con ghiaccio. Sonnema vende questa combinazione anche già pronta in lattina. Con ginger beer e una spruzzata di succo di lime prepari un mule speziato nello stile del Moscow Mule. In Frisia servono anche il Fryske koffie: un Irish Coffee con Berenburg al posto del whiskey. Lo preferisci senza uovo? Usa 2 cl di aquafaba o ometti l'albume; il gusto resta, scompare solo la schiuma.
Consiglio per servire
Accompagnalo con un tagliere di formaggi stagionati o con il formaggio frisone ai chiodi di garofano: i chiodi di garofano nel formaggio e le erbe del Berenburg si esaltano a vicenda. Prepara da te lo sciroppo di zucchero con parti uguali di zucchero e acqua, così saprai esattamente quanto è dolce.
Buono da sapere
Che cos'è esattamente il Berenburg
Il Berenburg è un amaro alle erbe: alcol in cui sono state lasciate macerare erbe, radici e scorze. Le normative europee sono sorprendentemente precise. Deve contenere un distillato di radice di genziana, bacche di ginepro e foglie di alloro; si possono aggiungere al massimo 20 grammi di zucchero per litro e la gradazione alcolica deve essere di almeno 30 per cento. Il colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Per questo il Berenburg ha un gusto amaro ed erbaceo, solo leggermente dolce: una grande differenza rispetto ai liquori dolci alle erbe come quello che si versa in una Jägerbomb. Il basso contenuto di zucchero lo rende adatto a un sour: decidi tu quanto dolce aggiungere.
Preparare un cocktail alla berenburg senza shaker
Non hai uno shaker? Un barattolo per marmellata pulito con un coperchio che chiude bene svolge la stessa funzione. Versa al suo interno la berenburg, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e l’albume, chiudi bene il coperchio e shakera per dieci secondi senza ghiaccio. Aggiungi poi una manciata di cubetti di ghiaccio e shakera per altri quindici secondi. Versa attraverso un colino da tè sul cubetto di ghiaccio grande nel tumbler. Senza albume puoi anche prepararlo direttamente nel bicchiere: berenburg, succo di limone e sciroppo sul ghiaccio, poi mescola per dieci secondi. Ti mancherà soltanto la schiuma in superficie.
Quale berenburg funziona meglio
Per un sour, funziona meglio una berenburg comune intorno al 30%. Tra i nomi frisoni più noti ci sono Sonnema di Bolsward, Weduwe Joustra di Sneek e Boomsma di Leeuwarden; da Groninga proviene la Beerenburg di Hooghoudt, preparata con 74 erbe. Ogni produttore ha la propria ricetta, quindi una bottiglia può essere più amara e un’altra più rotonda. Perciò assaggiane prima un sorso liscia. Se è rotonda e morbida, usa 1,5 cl di sciroppo. Se è secca e amara, oppure se scegli una bottiglia più decisa come Sonnema 1860 al 35%, aumenta a 2 cl.
Berenburg con cola e altri mixer
La berenburg con cola è il long drink standard in Frisia. Versa 4 cl di berenburg in 12-15 cl di cola, in un bicchiere da long drink colmo di ghiaccio: più cola lo rende più dolce, mentre con meno cola si sentono meglio le spezie. Funziona per lo stesso motivo per cui il rum funziona in un Cuba Libre: le note speziate della cola si accordano con il distillato. Anche Sinas, 7up e Rivella sono mixer comuni. Con ginger beer e uno spicchio di lime ottieni l’abbinamento migliore, perché lo zenzero intensifica le note speziate e il lime dona freschezza. Anche la tonica va bene, con molto ghiaccio.
Berenburg Sour per un gruppo
Per sei persone, mescola in anticipo 30 cl di berenburg, 15 cl di succo di limone fresco e 9 cl di sciroppo di zucchero in una bottiglia o in una caraffa e metti tutto al fresco. L’albume va aggiunto solo durante lo shakeraggio: 2 cl per bicchiere, oppure un albume intero ogni due cocktail. Shakera due porzioni alla volta: la schiuma rimane così compatta e tutto si raffredda rapidamente. Tieni i cubetti di ghiaccio grandi nel congelatore fino all’ultimo momento e prepara in anticipo le scorze d’arancia. Trovi altre idee per le grandi compagnie alla pagina cocktail per un gruppo.
Differenza tra Whiskey Sour e Amsterdam Sour
Tutti e tre seguono la stessa formula: distillato, succo di limone fresco, zucchero e spesso albume. La differenza sta nella base. Il Whiskey Sour si basa sul bourbon, con note di vaniglia e legno, e ha una gradazione alcolica più alta, perché il bourbon si aggira intorno al 40 percento. L'Amsterdam Sour utilizza ginever invecchiato, dal gusto maltato e morbido. Il berenburg è tradizionalmente ginever nel quale sono state lasciate macerare delle erbe, quindi il Berenburg Sour è il suo parente erbaceo: più amaro, con genziana e alloro nel finale. Se hai già preparato uno degli altri due, puoi usare lo stesso shaker e gli stessi bicchieri.
Domande frequenti
Cos'è un cocktail al berenburg?
Un cocktail al berenburg è un cocktail a base del bitter alle erbe frisone. Il miglior punto di partenza è il Berenburg Sour: 5 cl di berenburg, 2,5 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di sciroppo di zucchero e 2 cl di albume, shakerati e versati su un grosso cubetto di ghiaccio. L'abbinamento più famoso resta berenburg e cola.
Con cosa si miscela il berenburg?
La cola è il classico abbinamento, in una proporzione di circa 1 a 3. Anche Sinas, 7up e Rivella sono comuni in Frisia. Se vuoi esaltare maggiormente le erbe, scegli una ginger beer con uno spicchio di lime o una tonica neutra. Nei cocktail, il berenburg si abbina al meglio con limone e un po' di zucchero, come nel sour.
Quanto alcol contiene il berenburg?
Almeno il 30 percento: è quanto prevedono le norme europee. La maggior parte delle bottiglie si attesta esattamente su questa percentuale, come il Beerenburg di Hooghoudt. Le versioni premium raggiungono gradazioni più alte: Sonnema 1860 ha il 35 percento. Un Berenburg Sour con 5 cl di berenburg contiene quindi 1,5 cl di alcol puro, poco più di un bicchiere standard.
Quale bicchiere si usa per il berenburg?
Il berenburg liscio si beve in un piccolo bicchiere da liquore, proprio come il ginever. Un Berenburg Sour si serve in un tumbler da 30 a 38 cl con un grosso cubetto di ghiaccio, mentre il berenburg con cola va servito in un bicchiere highball pieno di ghiaccio. Per il berenburg liscio, consulta i nostri bicchieri da ginever.
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