Come versarlo
un aquavit in
Metti la bottiglia nel congelatore per almeno quattro ore. Con una gradazione intorno al 40 percento, la bevanda non congela, ma diventa viscosa e quindi fuoriesce dal collo lentamente e in modo denso. In questo modo le erbe emergono in maniera più delicata e l'alcol pizzica meno il naso.
Metti al fresco anche i bicchierini, nel congelatore o in frigorifero. Basta un bicchierino da 5 o 6 cl, perché la porzione rimane piccola. Togli la bottiglia dal tavolo solo quando il cibo è pronto; una volta fuori dal congelatore, la bevanda si riscalda rapidamente e l'alcol risulta più pungente.
Versa circa 3 cl per bicchiere, quindi non fino all'orlo. È meglio aggiungere più spesso una piccola quantità invece di riempire il bicchiere tutto in una volta: così ciò che resta nella bottiglia rimane freddo e quello nel bicchiere non diventa tiepido. Nel frattempo, riponi la bottiglia nel congelatore o in un secchiello con ghiaccio.
Skål è il rituale da seguire. Solleva il bicchiere, guarda l'altra persona negli occhi, pronuncia «skål», bevi un sorso e guardala di nuovo prima di posare il bicchiere. A tavola, spesso lo si fa tutti insieme e in Svezia, durante la cena di Natale, si canta anche.
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La storia
Aquavit deriva da aqua vitae, in latino acqua della vita, l’antico nome delle bevande distillate. La base è neutra: cereali o patate, distillati fino a ottenere un distillato quasi insapore. Poi si aggiungono le erbe e le spezie, da cui la bevanda ricava il suo carattere. Secondo le regole per la denominazione, il gusto deve essere dominato dal cumino dei prati, dall’aneto o da entrambi; anice, finocchio, coriandolo e scorza di agrumi vengono spesso usati come note secondarie. La bevanda è scandinava in senso ampio: Danimarca, Norvegia e Svezia hanno sviluppato ciascuna le proprie consuetudini, da versioni incolori e speziate a quelle ambrate, invecchiate in botte.
Il bicchiere giusto
L’acquavit va servito ghiacciato in un bicchiere piccolo, e qui piccolo significa davvero piccolo: 3 cl in un bicchiere da 5 o 6 cl, così la porzione finisce prima di riscaldarsi. Un bicchierino dritto con fondo pesante funziona bene, come quelli che trovi nella sezione dei bicchieri da cicchetto. Un piccolo bicchiere con stelo è l’alternativa: la mano non entra in contatto con il contenuto, cosa utile per una bevanda tolta dal freezer. Li trovi nella sezione dei bicchieri da liquore. In questa selezione non esiste un bicchiere chiamato acquavitglas.
Royal Leerdam Gilde bicchiere da cicchetto 6 cl (6 pezzi)
RCR Opera bicchiere da liquore 6 cl con stelo (6 pezzi)
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Gli strumenti giusti
Per un bicchierino di acquavit ti serve solo il freezer, oltre al bicchiere: la bottiglia va raffreddata, i bicchierini la seguono e non serve altro. I bar tool qui sotto entrano in gioco solo quando l’acquavit finisce in un cocktail, dove si abbina bene grazie al suo lato speziato: un jigger per dosare e un cucchiaio da bar per mescolare a freddo. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
Mescola a freddo senza rompere il ghiaccio
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Con cosa si abbina ?
L’acquavit non ha ancora una pagina dedicata nel nostro elenco dei distillati; la pagina del marchio Linie Aquavit è invece presente. Queste sono le pagine che gli sono più vicine per contenuto: distillati speziati e trasparenti che, come l’acquavit, vengono serviti freddi e in un bicchiere piccolo. In ogni pagina dedicata a un distillato trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
I tre Paesi la interpretano in modo diverso. L'acquavite danese è generalmente incolore e dal marcato sapore di cumino dei prati, e spesso viene imbottigliata senza invecchiamento in botte. L'akevitt norvegese è spesso a base di patate e invecchiato in botti di quercia, che gli conferiscono un colore dorato e un gusto più rotondo. L'acquavite svedese si colloca a metà strada e utilizza solitamente una gamma più ampia di spezie, con l'aggiunta di finocchio e anice; si presenta sia limpida sia leggermente invecchiata. L'etichetta indica la direzione presa dalla bottiglia. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
L'abbinamento classico è l'aringa: aringa marinata, aringa in salsa di senape e, sulla stessa linea, gravlax, salmone affumicato e pane di segale. Durante la cena di Natale, in Scandinavia la bottiglia accompagna i piatti grassi e salati, contrastati dal sorso speziato e ghiacciato. Servitene poca e riponete la bottiglia nel congelatore tra un giro e l'altro.
Buono a sapere
Da dove deriva il nome
Aquavit deriva da aqua vitae, in latino «acqua della vita». Per secoli è stato il nome comune delle bevande distillate in tutta Europa, e lo ritroviamo nel francese eau de vie e negli scandinavi akvavit e akevitt. L'ortografia varia da un Paese all'altro: akvavit in Danimarca e Svezia, akevitt in Norvegia, aquavit in inglese e neerlandese.
A prevalere deve essere il cumino dei prati o l'aneto
Non è una questione di stile, ma un requisito per poter usare questo nome: il sapore predominante deve derivare dal cumino dei prati, dall'aneto o da una combinazione dei due. Il cumino dei prati conferisce la nota tipica, simile al pane e leggermente anisata; l'aneto aggiunge un accento più erbaceo e fresco. Sono ammesso anche altre spezie, come finocchio, anice, coriandolo, cardamomo o scorza di agrumi, ma restano secondarie.
Lo stile danese, norvegese e svedese
L'acquavite danese è generalmente limpida e dal marcato sapore di cumino dei prati, senza invecchiamento in botte o con un passaggio minimo. L'akevitt norvegese è spesso prodotto con patate e invecchiato in legno di quercia, che gli conferisce colore e un gusto più rotondo e morbido. L'acquavite svedese utilizza solitamente una gamma più ampia di spezie, tra cui finocchio e anice, e si presenta sia limpida sia leggermente invecchiata. Sono consuetudini, non confini rigidi.
Aquavit di linea, la botte che viaggia
Linie è la variante norvegese i cui barili viaggiano a bordo di una nave e attraversano due volte l'equatore, la linea, prima che la bevanda venga imbottigliata. Durante il viaggio il barile oscilla continuamente e la temperatura varia notevolmente, facendo sì che la bevanda entri in contatto con il legno in modo diverso e più intenso rispetto a un magazzino fermo. Sull'etichetta è indicato quale viaggio ha compiuto la bottiglia.
Quanto alcol contiene
La maggior parte delle bottiglie è intorno al 40 percento, talvolta leggermente al di sotto o al di sopra. In questo senso l'aquavit è simile al jenever, alla vodka e al gin, e quindi molto più alcolico del vino. Il fatto che esca ghiacciato e viscoso dal freezer non lo rende più leggero: la percentuale è indicata sull'etichetta.
Perché non congela nel freezer
L'alcol congela a una temperatura molto più bassa dell'acqua. Intorno al 40 percento, la bevanda rimane liquida in un normale freezer domestico; diventa però sensibilmente più viscosa e si versa lentamente. È esattamente l'effetto desiderato, perché il freddo attenua l'asprezza dell'alcol e lascia emergere più delicatamente il cumino dei prati.
Domande frequenti
Che cos'è l'aquavit?
Una bevanda scandinava alle erbe, distillata da cereali o patate e aromatizzata con erbe, tra cui devono predominare cumino dei prati, aneto o entrambi. Il nome deriva da aqua vitae, acqua della vita. La maggior parte delle bottiglie è intorno al 40 percento. È conosciuto anche come akvavit o akevitt.
Come si beve l'aquavit?
Ghiacciato dal freezer, circa 3 cl in un piccolo bicchiere da 5 o 6 cl, durante il pasto. Intorno al 40 percento non congela, ma diventa viscoso. Quando si brinda si dice skål: ci si guarda negli occhi, si dice skål, si beve un sorso e ci si guarda di nuovo prima di posare il bicchiere.
Qual è la differenza tra aquavit danese, norvegese e svedese?
L'aquavit danese è generalmente limpido e caratterizzato dal cumino dei prati, con poco o nessun invecchiamento in botte. L'akevitt norvegese è spesso a base di patate e invecchia in rovere, diventando dorato e più morbido. L'aquavit svedese utilizza solitamente più erbe, tra cui finocchio e anice, e può essere limpido o leggermente invecchiato.
Che cos'è l'aquavit Linie?
Aquavit norvegese i cui barili viaggiano a bordo di una nave e attraversano due volte l'equatore prima che la bevanda venga imbottigliata. Il movimento costante e le grandi variazioni di temperatura durante il viaggio modificano il contatto tra la bevanda e il legno, e questo si percepisce nel gusto. Sull'etichetta è indicato quale viaggio ha compiuto la bottiglia.
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