La ricetta della tisana
per la tua tavola
Metti le erbe essiccate in un colino capiente oppure direttamente nel bicchiere. Foglie, radici e pezzi di frutta di grandi dimensioni hanno bisogno di spazio per espandersi.
Versaci sopra l'acqua bollente. Erbe, radici e frutti tollerano un'acqua più calda rispetto al tè verde o bianco, che a cento gradi diventa astringente.
Lascia in infusione per otto-dieci minuti coprendo il bicchiere con un piattino. Un infuso rilascia il suo sapore più lentamente rispetto alle foglie di tè, che dopo circa tre minuti sono già pronte.
Togli il colino e metti nel bicchiere il rametto di menta e le fettine di zenzero.
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La storia
Il tè proviene da un unico arbusto, Camellia sinensis. Tutto ciò che si prepara con un'altra pianta si chiama ufficialmente infuso o tisana, anche se in negozio si trova semplicemente tra i tè. In questa categoria rientra di tutto: foglie come menta, ortica e verbena, fiori come camomilla, fiori di tiglio e ibisco, radici come lo zenzero e frutti come rosa canina e semi di finocchio. Il rooibos proviene da un arbusto sudafricano. Ciò che hanno in comune è l'assenza di foglie di tè e quindi quasi sempre di caffeina, oltre al fatto che possono rimanere in infusione più a lungo senza diventare astringenti.
Il bicchiere giusto
Una tisana può rimanere in infusione più a lungo, quindi il bicchiere deve trattenere il calore e rimanere piacevole da impugnare. Un bicchiere con manico svolge bene questo compito: puoi afferrarlo mentre il tè è ancora caldo. Una capienza generosa di circa 30 cl è pratica, perché le erbe sfuse hanno bisogno di spazio per espandersi. I colini in cui inserirle si trovano nella sezione colini da tè.
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Gli strumenti giusti
Per una tazza di tisana, oltre al bicchiere, usa un colino fine per trattenere le erbe e un muddler per schiacciare leggermente le foglie fresche. Questi sono i bar tool che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Schiaccia leggermente le foglie fresche del giardino
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Quale bevanda si abbina alle erbe?
La tisana è priva di caffeina e di alcol. Le stesse erbe si trovano anche nei distillati: il jenever viene distillato con bacche di ginepro, mentre un amaro alle erbe contiene un lungo elenco di erbe. Tra le bottiglie più note ci sono Bokma e beerenburg. Su ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il suo sapore, quali cocktail abbinarle e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Preparare la propria miscela va benissimo: inizia con una base di menta o rooibos e aggiungi un solo ingrediente, per esempio zenzero, semi di finocchio o scorza d’arancia essiccata. Dal giardino puoi usare menta fresca, melissa e salvia; sciacquale e schiacciale leggermente prima di versarci sopra l’acqua. L’ibisco colora l’intera tazza di un rosso intenso ed è naturalmente acidulo, quindi si abbina bene alla rosa canina. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Versa in un bicchiere capiente con manico e lascia sgocciolare il colino su un piattino, così non continuerà a rilasciare infuso. Molte erbe possono essere utilizzate una seconda volta; il secondo infuso è più leggero, ma piacevole da bere. Non riempire il bicchiere fino all'orlo, così potrai prenderlo senza rovesciare.
Da sapere
La tisana è tè?
A rigor di termini, no. Il tè proviene dalla Camellia sinensis, mentre tutto ciò che si prepara con altre piante si chiama infuso. Nell'uso quotidiano, però, tutti lo chiamano semplicemente tè.
Quali varietà esistono?
Le più conosciute sono menta, camomilla, zenzero, rooibos, ibisco, fiori di tiglio, rosa canina, finocchio, ortica e verbena. Inoltre esistono infinite miscele di questi ingredienti.
Contiene caffeina?
In quasi nessuna. Rooibos, camomilla, menta e miscele di frutta sono privi di caffeina. Fai attenzione solo alle miscele che contengono tè verde o nero, perché in quel caso la caffeina è comunque presente.
Per quanto tempo e a quale temperatura lasciare in infusione la tisana?
Da otto a dieci minuti in acqua bollente. È più a lungo e a una temperatura più alta rispetto al tè vero e proprio, che a quella temperatura e per quel tempo diventerebbe aspro.
Sfuso o in bustina?
Sfuso offre più sapore, perché si usano foglie intere, fiori e pezzi di radice. Serve però un colino capiente o una teiera con filtro.
Si possono creare miscele in casa?
Sì. Parti da una base e al massimo due aromi, e la prima volta pesa ciò che usi, così potrai ripeterlo.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra tè e tisana?
Il tè proviene dalla pianta del tè e contiene caffeina. La tisana è un infuso di altre piante ed è quasi sempre priva di caffeina.
Si può preparare la tisana con acqua bollente?
Sì. Foglie, radici e frutti possono sopportare cento gradi, mentre il tè verde e quello bianco diventano aspri.
Quali erbe si possono usare dal giardino?
Menta, melissa, salvia, timo e verbena sono i più facili da usare. Sciacquali, schiacciali leggermente e versaci sopra acqua bollente.
Quale bicchiere usare per la tisana?
Un bicchiere da tè capiente, di circa 30 cl, preferibilmente con manico, perché il tè rimane in infusione più a lungo e quindi resta caldo più a lungo.
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