La ricetta del tè bianco
per la tua tavola
Riempi il bicchiere con acqua calda, lascialo riposare per mezzo minuto e poi svuotalo. Il tè bianco si prepara con acqua non troppo calda, quindi un bicchiere freddo ne assorbe subito troppo calore. Asciuga l'esterno prima di procedere.
Fai bollire l'acqua e lasciala riposare per cinque-otto minuti, oppure aggiungi una buona quantità di acqua fredda, finché raggiunge circa 70-80 gradi. L'acqua bollente brucia la delicata peluria delle gemme, facendo risultare il tè piatto.
Metti sei grammi di foglie nel bicchiere o in un colino capiente e versaci sopra l'acqua. Lascia in infusione per quattro-sei minuti. Il tè bianco diventa difficilmente amaro, quindi qualche minuto in più non compromette il risultato; otterrai soltanto più sapore.
Togli il colino o versa il tè, così le foglie non continuano a infondersi. Le stesse foglie possono essere utilizzate ancora due o tre volte, lasciandole in infusione ogni volta un minuto in più. Puoi aggiungere il miele, ma mescolalo solo se vuoi davvero renderlo più dolce.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del tè bianco alla tua e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Il tè bianco proviene soprattutto dalla provincia del Fujian, in Cina, ed è composto dai boccioli e dalle foglie più giovani della pianta del tè. Vengono raccolti, essiccati all'aria aperta o al chiuso e poi selezionati; non subiscono altri trattamenti. Proprio perché si interviene così poco, il momento della raccolta è tanto importante. Chi raccoglie solo i boccioli non ancora aperti ottiene il Silver Needle, mentre chi raccoglie il bocciolo insieme alle prime foglie produce il White Peony. Il nome deriva dalla fine peluria bianca presente su un bocciolo giovane, che rimane visibile dopo l'essiccazione.
Il bicchiere giusto
Il tè bianco ha un colore così chiaro che si desidera abbinarlo a un bicchiere trasparente, altrimenti sembra acqua calda, anche se ha molto sapore. Scegli un bicchiere capiente da 31 a 34 centilitri, perché si usa una buona quantità di foglie e un lungo tempo di infusione, e le foglie hanno bisogno di spazio per depositarsi. Un manico robusto è comodo quando il bicchiere è pieno, ed entrambi questi bicchieri resistono all'acqua appena bollita. Se servi anche il caffè nel bicchiere, dai un'occhiata ai bicchieri da caffè.
Pasabahce Timeless bicchieri da tè da 31 cl (2 pezzi)
Pasabahce Basic Some Like It Hot bicchieri da tè da 34 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 40,90.
Gli strumenti giusti
Per un tè bianco, oltre al bicchiere, usa un fine colino da cocktail per evitare che i boccioli finiscano nel bicchiere e un jigger per misurare con precisione un goccio quando aggiungi qualcosa. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
Tiene boccioli e frammenti di foglie fuori dal bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 40,85.
Quale goccio si abbina al tè bianco?
Il tè bianco è delicato, quindi anche un goccio dovrebbe esserlo. Scegli qualcosa di limpido o fruttato, come gin, vodka o limoncello. In ogni pagina dedicata ai distillati trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L'infusione a freddo si abbina bene al tè bianco: sei grammi di foglie in mezzo litro d'acqua fredda, una notte in frigorifero, e otterrai un tè molto delicato. Puoi aggiungere qualche fogliolina di menta o una fettina di cetriolo senza coprire il tè. Meglio evitare il latte, perché ne copre completamente il sapore. Al massimo aggiungerei una fettina sottile di pesca o mezzo cucchiaino di miele. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servirlo
Servi il tè bianco in un bicchiere trasparente e disponi accanto le foglie secche, così gli ospiti possono vedere quanto poco sono state lavorate. Accompagnalo con qualcosa di neutro, come una fetta di torta o frutta secca non salata; i formaggi stagionati e gli stuzzichini piccanti coprono il sapore del tè. Non lasciare le foglie nel bicchiere se lo bevi lentamente.
Utile da sapere
Perché il tè bianco è il tè meno lavorato
Per il tè verde, le foglie vengono riscaldate per interrompere l'ossidazione; per il tè nero, vengono arrotolate e ossidate completamente, mentre per l'oolong il processo si interrompe a metà. Il tè bianco non prevede nessuno di questi passaggi: raccolta, essiccazione, selezione e il gioco è fatto. Per questo il prodotto finito assomiglia più di ogni altro alla foglia fresca.
La peluria da cui deriva il nome
Su una giovane gemma di tè ancora chiusa ci sono sottili peluria bianche. Questa peluria rimane dopo l'essiccazione e conferisce al tè bianco il suo aspetto bianco-argenteo; da qui deriva il nome. Nel bicchiere, a volte si vedono le peluria sospese nel tè come una leggera velatura, ed è normale.
Silver Needle e White Peony
Silver Needle, in cinese Bai Hao Yin Zhen, è composto esclusivamente da gemme non aperte ed è la raccolta più selezionata. White Peony, Bai Mu Dan, è composto dalla gemma più la prima o le prime due foglioline e offre un'infusione più corposa e leggermente più scura. Silver Needle è più leggero e delicato, White Peony più deciso.
Perché ha un colore e un gusto così delicati
Le foglie non sono state schiacciate né arrotolate, quindi dalle cellule ne fuoriesce molto meno rispetto al tè nero. Inoltre lo prepari con acqua non bollente. Il risultato è un'infusione che rimane quasi giallo paglierino e ricorda soprattutto i fiori, il fieno fresco e un po' di melone, senza la nota secca del tè nero.
Molte foglie e infusione prolungata
Il tè bianco contiene poche sostanze che rendono rapidamente amaro il tè, quindi un'infusione prolungata non lo penalizza. Usa da un grammo e mezzo a due grammi per decilitro, quindi molto più di quanto useresti per il tè nero, e lascialo in infusione da quattro a sei minuti. Le foglie sono leggere e ariose, quindi un cucchiaino ne pesa pochissimo.
Caffeina nel tè bianco
Il tè bianco contiene caffeina. La quantità che finisce nella tazza dipende dalla quantità di foglie, dalla temperatura dell'acqua e dal tempo di infusione. Quindi non è corretto pensare che il tè bianco contenga sempre meno caffeina del tè nero: con molte foglie e un'infusione prolungata, può facilmente accadere il contrario.
Domande frequenti
Che cos'è il tè bianco?
Il tè bianco è il tè meno lavorato: le gemme e le foglioline giovani vengono raccolte e fatte essiccare, senza ulteriori lavorazioni. Niente appassimento, niente arrotolamento, nessuna ossidazione avviata. Per questo l'infusione è molto chiara, sia nel colore sia nel gusto.
A quale temperatura deve essere l'acqua per il tè bianco?
Da 70 a 80 gradi. Fai bollire l'acqua e lasciala riposare per cinque-otto minuti, oppure aggiungi un po' d'acqua fredda. L'acqua bollente brucia la delicata peluria delle gemme e il tè risulta piatto.
Quanto tempo lasciare in infusione il tè bianco?
Da quattro a sei minuti, con una quantità generosa di foglie: da un grammo e mezzo a due grammi per decilitro. Diventa raramente amaro, quindi puoi lasciarlo in infusione qualche minuto in più senza problemi. Le stesse foglie possono essere riutilizzate altre due o tre volte, lasciandole in infusione un minuto in più ogni volta.
Qual è la differenza tra Silver Needle e White Peony?
La raccolta. Il Silver Needle è composto esclusivamente da gemme non ancora aperte e offre un'infusione dal gusto più leggero e delicato. Il White Peony è composto dalla gemma con una o due foglioline e ha un gusto più pieno e intenso. Entrambi vengono solo raccolti e fatti essiccare.
Anche delizioso
Tutto per il tuo bar,
allo stesso indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →