La ricetta del tè turco
per la tua tavola
Metti il tè sfuso nella pentola superiore della çaydanlık e riempi d’acqua quella inferiore. Metti la pentola inferiore sul fuoco e porta l’acqua a ebollizione.
Versa una parte dell’acqua bollente sulle foglie nella pentola superiore e rimettila sulla pentola inferiore. Lascia il tè in infusione nel vapore per dieci-quindici minuti, senza portarlo direttamente a ebollizione.
Versa il tè forte nel bicchierino, fino a circa un terzo o metà, poi aggiungi acqua calda dalla pentola inferiore. In questo modo decidi per ogni bicchiere se il tè sarà koyu, cioè scuro, oppure açık, cioè chiaro.
Metti il bicchiere su un piattino e appoggia accanto le zollette di zucchero, non dentro. Riempilo di nuovo quando è mezzo vuoto, perché nella pentola il tè è già pronto.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del tè turco alla tua e-mail, così l’avrai a portata di mano quando sarà il momento di prepararlo. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per ordini a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Il tè per un bicchiere di çay proviene dalla stessa Turchia: nei dintorni di Rize, sulla costa del Mar Nero, si trovano i campi di tè da cui provengono le foglie per il tè di tutti i giorni. La preparazione avviene in una çaydanlık, due pentole impilate una sull’altra. Sotto bolle l’acqua, sopra le foglie si infondono nel vapore e, poiché la pentola superiore non bolle mai da sola, il tè resta pronto finché quella inferiore rimane sul fuoco. Questo spiega anche le dimensioni del bicchiere: chi serve il tè, lo riempie più volte. Il bicchierino è piccolo, a forma di tulipano, senza manico, e poggia su un piattino con lo zucchero accanto.
Il bicchiere giusto
Un vero çay bardağı ha la forma di un tulipano, non ha il manico e contiene circa 10 cl. Lo si afferra dal bordo largo, perché è la parte più fresca del bicchiere. Nel nostro catalogo, il modello più simile è un piccolo bicchiere da tè da 14 cl: alto 9,1 cm, con un diametro di 6,5 cm, senza manico e con una base leggermente rastremata. Se è incluso il piattino, trovi un piattino adatto della stessa serie. L'intera linea è disponibile tra i bicchieri RCR Etna.
RCR Etna bicchiere da tè 14 cl (6 pezzi)
RCR Melodia bicchiere da tè 14 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 76,95.
Gli strumenti giusti
Per il tè turco, oltre al bicchiere, utilizzi una fine per trattenere le foglie mentre versi e un jigger per misurare la proporzione tra tè e acqua. Questi sono i bar tool che utilizziamo anche noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Misura tè e acqua nelle giuste proporzioni
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tool insieme € 54,85.
Cosa servi insieme?
Il tè turco è analcolico e si beve puro, senza latte. Se cerchi qualcosa di più forte da gustare insieme al tè o più tardi in serata, puoi iniziare da whisky, cognac o genever. In ogni pagina dedicata a un liquore trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail con cui abbinarlo e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Se non hai un çaydanlık, prepara un tè forte in una teiera e tieni accanto una caraffa di acqua calda; il modo di miscelarlo nel bicchiere resta lo stesso. Se lo preferisci scuro, riempi maggiormente la teiera e aggiungi meno acqua; per un tè açık vale il contrario. Puoi aggiungere una fettina di limone, ma niente latte. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Metti ogni bicchiere su un piattino e appoggia lo zucchero accanto, così ognuno può dolcificare a piacere. Riempi i bicchieri a metà: il tè rimane caldo e puoi prendere il bicchiere dal bordo. Un colino da tè della sezione filtri per tè trattiene le ultime foglie nel bicchiere.
Utile da sapere
Cos'è un çaydanlık?
Due teiere sovrapposte. Nella teiera inferiore bolle l'acqua, mentre in quella superiore le foglie di tè si infondono con il vapore. In questo modo hai contemporaneamente tè forte e acqua calda per diluirlo, e il tè non arriva mai a bollore.
Koyu o açık?
Koyu significa scuro: più tè forte dalla teiera superiore, meno acqua. Açık significa chiaro: un fondo di tè e il resto acqua calda. Poiché si mescolano nel bicchiere, ognuno a tavola può scegliere la propria intensità.
Perché i bicchierini sono così piccoli?
Un bicchiere da circa 10 cl si svuota rapidamente e rimane caldo fino all'ultimo sorso. Per questo non si versa una sola tazza grande, ma si riempie più volte, e il tè si beve sempre fresco dalla teiera. Senza manico, si prende il bicchiere dal bordo superiore, più fresco.
Perché lo zucchero viene servito a parte?
Lo zucchero va sul piattino, non direttamente nel bicchiere. Chi lo desidera dolce mescola una zolletta; chi preferisce il tè puro la lascia lì. Così non è necessario mettere altro sul tavolo.
Da dove proviene il tè?
Le foglie per il tè turco provengono dalla Turchia stessa, dalla zona intorno a Rize, sul Mar Nero. È tè nero, generalmente a foglie finemente spezzate, e si prepara sfuso, non in una bustina.
Domande frequenti
Cos'è un çaydanlık?
La doppia teiera in cui si prepara il tè turco. Nella teiera inferiore bolle l'acqua, mentre in quella superiore le foglie di tè vengono infuse dal vapore. Nel bicchiere si mescola il tè forte della teiera superiore con l'acqua calda di quella inferiore.
Cosa significano koyu e açık?
Koyu significa tè scuro e forte, mentre açık significa tè chiaro. La differenza sta solo nella proporzione che versi nel bicchiere: più tè dalla teiera superiore o più acqua dalla teiera inferiore.
Perché i bicchierini da tè turchi sono così piccoli?
Contengono circa 10 cl, hanno forma di tulipano e non hanno il manico. Essendo piccoli, si svuotano rapidamente e rimangono caldi a lungo, quindi vengono riempiti più volte invece di versare una sola tazza grande.
Quale tè si usa per il tè turco?
Tè nero sfuso, preferibilmente della zona intorno a Rize, sul Mar Nero. Calcola circa un cucchiaino per bicchiere e mettilo nella teiera superiore, mai in una bustina nel bicchiere.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale per la ristorazione, forniti in set. Ordina oggi e ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →