La ricetta della Spicy Margarita
per la tua tavola
Strofina il bordo del bicchiere con uno spicchio di lime e passalo in una miscela di sale grosso e peperoncino in polvere. Metti il bicchiere al fresco.
Pesta brevemente due fettine di jalapeño nello shaker. Bastano due o tre pressioni.
Aggiungi tequila, triple sec, succo di lime, sciroppo d'agave e ghiaccio, quindi agita energicamente per 12 secondi.
Filtra due volte nel bicchiere freddo con ghiaccio fresco e guarnisci con la terza fettina di jalapeño.
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La storia
Sull'origine della comune Margarita esistono almeno cinque storie, tutte ambientate da qualche parte tra Tijuana e il Texas negli anni Trenta e Quaranta. La versione piccante è molto più recente e molto più facile da datare: appartiene all'ondata di bar messicani moderni e cocktail all'agave degli ultimi quindici anni, quando i bartender hanno scoperto che la capsaicina fa qualcosa che zucchero e acidità non possono fare. Allunga il gusto e lo trattiene in bocca qualche secondo in più. Ormai la Spicy Margarita compare su più menu di molti classici e negli Stati Uniti è da anni uno dei cocktail più ordinati.
Il bicchiere giusto
Il bicchiere da margarita è uno dei pochi bicchieri ad avere una funzione concreta: il bordo ampio e piatto è fatto per contenere il sale. In una Spicy Margarita questo vale il doppio, perché qui il sale al peperoncino è un ingrediente, non una decorazione. Lo senti a ogni sorso. Scegli un modello da 28 a 38 cl con un bordo lineare e leggermente svasato verso l'esterno: più è largo, più sale vi rimane attaccato. Inoltre, lo stelo tiene la mano lontana dalla coppa, così il cocktail rimane freddo.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare una Spicy Margarita, oltre al bicchiere, utilizzi un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e sale al peperoncino per il bordo. Questi sono i bar tools che utilizziamo personalmente; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
Doppio filtraggio: niente pezzetti nel bicchiere
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Varianti & twist
Sostituisci il jalapeño con il serrano se vuoi più piccantezza, oppure con un chipotle affumicato per dare profondità invece di piccantezza. Aggiungendo anguria o mango ottieni la versione estiva, che bilancia piacevolmente il piccante. Sostituisci la tequila con il mezcal e avrai una Spicy Mezcalita affumicata. La preferisci senza piccante? Vai alla classica Margarita. Trova altre idee in tutte le ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Pesta brevemente il jalapeño e poi filtra due volte: premendolo troppo a lungo diventa amaro e lascia pezzetti verdi nel bicchiere. Il piccante si trova nelle nervature. Se le rimuovi, ottieni il sapore del peperoncino senza la piccantezza. Prepari più bicchieri? Metti in frigorifero, un'ora prima, della tequila con qualche fetta di jalapeño; in questo modo doserai la piccantezza esattamente allo stesso modo in tutti i bicchieri.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per una Spicy Margarita?
Un bicchiere da margarita da 28 a 38 cl con un bordo ampio per il sale al peperoncino. Scopri i nostri bicchieri da margarita.
Come si prepara il bordo di sale e peperoncino?
Mescola sale marino grosso e peperoncino in polvere in un rapporto di tre a uno. Inumidisci il bordo con il lime, appoggia il bicchiere su un lato e fallo ruotare nel mix, solo sul bordo esterno, altrimenti tutto finirà nel cocktail.
Quale peperoncino è meglio usare?
Il jalapeño è la scelta standard: abbastanza piccante da farsi sentire, ma abbastanza delicato da poter continuare a bere. Il serrano è circa il doppio più piccante, mentre l'habanero è per gli appassionati.
Puoi preparare una Spicy Margarita analcolica?
Sì: usa tequila 0.0 o un'alternativa all'agave, mantieni il succo di lime e lo sciroppo d'agave e pesta semplicemente anche il jalapeño. Il bordo al peperoncino e l'acidità danno carattere a questo cocktail. Non puoi farne a meno.
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