Earl Grey Gin Punch
otto bicchieri da una caraffa
Prepara un earl grey forte: quattro bustine di tè in 50 cl di acqua calda, lascia in infusione per quattro minuti e poi rimuovi le bustine, altrimenti il tè diventerà amaro. Lascialo raffreddare completamente.
Mescola il gin, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e il tè freddo in una caraffa e mescola finché lo sciroppo non si è sciolto. Per otto bicchieri, moltiplica tutto per otto: in totale 108 cl, esattamente la quantità necessaria per una caraffa da 1,2 litri.
Metti la caraffa in frigorifero per almeno due ore. Il tè fornisce la diluizione che in un cocktail deriverebbe altrimenti dal ghiaccio che si scioglie, quindi non serve aggiungere altra acqua.
Riempi un bicchiere con cubetti di ghiaccio, versa 13,5 cl di punch e completa con 4 cl di acqua frizzante.
Guarnisci con una fetta di limone.
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Preparare un batch: le regole dei calcoli
Preparare un batch significa mescolare in anticipo un cocktail in grandi quantità, e tre regole fanno la differenza. Primo: moltiplica la ricetta per bicchiere per il numero di ospiti e misura in centilitri, non a occhio. Secondo: aggiungi acqua. In uno shaker o in un mixing glass il ghiaccio si scioglie, e quell’acqua è una parte fissa del cocktail; in una caraffa devi aggiungerla tu, circa 20-25 cl per litro di batch, altrimenti risulterà troppo forte e troppo dolce. Nell’Gin Punch all’Earl Grey questo compito è svolto dal tè freddo. Terzo: bollicine e ghiaccio si aggiungono solo nel bicchiere, altrimenti l’anidride carbonica svanisce e la caraffa si annacqua. L’eccezione è un unico grande blocco di ghiaccio in una punch bowl: si scioglie così lentamente da mantenere il punch freddo senza diluirlo rapidamente. Considera due bicchieri per ospite nella prima ora e poi uno all’ora, e prepara la caraffa il giorno stesso, perché dopo un giorno il succo di limone fresco perde la sua vivacità.
Il bicchiere giusto
Per un gruppo, la caraffa è il tuo elemento in vetro più importante. Una caraffa da 1,2 litri contiene esattamente otto bicchieri di Earl Grey Gin Punch senza ghiaccio. Tieni il ghiaccio fuori dalla caraffa, perché diluirebbe tutta la preparazione mentre resta sul tavolo. Servi in bicchieri long drink o tumbler da 35 a 45 cl, così c’è spazio sufficiente per aggiungere ghiaccio e acqua frizzante. Se hai più di venti ospiti, prepara due caraffe: una sul tavolo e una in frigorifero. Scopri le nostre caraffe.
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Con cosa prepari questi Cocktail per un gruppo?
Per questi cocktail per un gruppo ti servono gin, rum e vino rosso. Tra le bottiglie più note ci sono Gordon's e Tanqueray No. Ten. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Sette ricette per una caraffa o punch bowl
Buono da sapere
Quanti cocktail calcoli per persona
La regola generale per le feste è di prevedere due bicchieri per ospite nella prima ora e poi uno all'ora. Venti ospiti e una serata di quattro ore fanno circa cento bicchieri, ma non tutti bevono solo cocktail. Calcola metà cocktail e il resto vino, birra e bibite: sono cinquanta bicchieri, ovvero da sei a sette caraffe di Earl Grey Gin Punch. Prepara almeno un terzo dell'offerta analcolica. Il ghiaccio finisce per primo: calcola un chilo per ospite se devi anche raffreddare le bottiglie, e mezzo chilo se serve solo per i bicchieri.
Quanta acqua aggiungere a un cocktail preparato in grandi quantità
Un cocktail che normalmente viene shakerato o mescolato riceve anche acqua dal ghiaccio che si scioglie. Se lo prepari in grandi quantità, aggiungi tu stesso quell’acqua: da 20 a 25 cl per litro. Per dieci Negroni, mescola 30 cl di gin, 30 cl di Campari e 30 cl di vermouth rosso con 18 cl d’acqua, poi metti la bottiglia in frigorifero; per ogni bicchiere, versane circa 11 cl su un grande blocco di ghiaccio. I long drink che vengono completati con acqua frizzante non hanno bisogno di acqua aggiuntiva: le bollicine li diluiscono già. In una punch con succo o tè, come l’Earl Grey Gin Punch, l’acqua è già inclusa nella ricetta.
Una punch bowl con un grande blocco di ghiaccio
In una punch bowl, un unico grande blocco di ghiaccio funziona meglio di una paletta di cubetti di ghiaccio. Un blocco ha una superficie minore, quindi si scioglie più lentamente e mantiene la punch fredda per alcune ore senza annacquarla rapidamente. La sera prima, riempi d’acqua uno stampo da plumcake o un contenitore da un litro e mezzo, eventualmente aggiungendo fettine di limone, e mettilo nel congelatore. Lascia il blocco sul piano di lavoro per cinque minuti prima di estrarlo dallo stampo: in questo modo si rompe meno facilmente. Una Zomerse Rum Punch o una Sangria rimane così alla giusta temperatura per tutto il pomeriggio. Per i bicchieri, usa grandi formine per cubetti di ghiaccio.
Cosa è meglio non preparare in grandi quantità
Non tutti i cocktail si possono preparare in anticipo. L’albume ha bisogno dello shaker per creare la schiuma, quindi un Whiskey Sour con albume va preparato per bicchiere o per due bicchieri. La menta diventa marrone se la si pesta e la si lascia riposare per un’ora; per un Mojito per un gruppo, è meglio lasciare prima la menta in infusione nello sciroppo di zucchero e aggiungere le foglie fresche solo nel bicchiere. L’Espresso Martini perde il suo strato di schiuma se non viene shakerato. Le bollicine vanno sempre aggiunte solo nel bicchiere. Inoltre, panna e agrumi nella stessa caraffa possono cagliare, quindi questa combinazione va preparata per bicchiere.
Domande frequenti
Quanti cocktail calcoli per persona?
Due bicchieri per ospite nella prima ora e poi uno all'ora. Per venti ospiti in una serata di quattro ore sono circa cento drink, di cui solitamente la metà sono cocktail. Da una caraffa da 1,2 litri versi otto bicchieri, quindi calcola da sei a sette caraffe.
Quanta acqua aggiungi a una miscela per cocktail?
Circa 20-25 cl d'acqua per litro di miscela per i cocktail che normalmente agiti o mescoli. È l'acqua che altrimenti deriverebbe dal ghiaccio nello shaker. Per i long drink da completare con acqua frizzante, o per un punch con tè o succo, non serve aggiungere altra acqua.
Con quanto anticipo puoi preparare i cocktail?
Puoi mescolare in anticipo di diversi giorni liquori, sciroppo e bitter, e una miscela mescolata come un Negroni si conserva in frigorifero per alcune settimane. Con succo fresco di limone o lime prepara la caraffa il giorno stesso, preferibilmente entro quattro ore dal servizio. Aggiungi bollicine e ghiaccio solo nel bicchiere.
Quali cocktail sono adatti a un gruppo numeroso?
Punch e long drink con una base da preparare in anticipo: sangria, un Planter's Punch, un Russian Spring Punch o l'Earl Grey Gin Punch. Non richiedono uno shaker e li completi in dieci secondi per bicchiere. I cocktail con albume, panna o molta schiuma è meglio prepararli singolarmente.
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