La ricetta dell'Highball giapponese
per la tua tavola
Raffredda prima il bicchiere e riempilo con cubetti di ghiaccio grandi e trasparenti.
Versa il whisky e mescola per 10-15 secondi per raffreddarlo.
Aggiungi ghiaccio fresco fino a riempire il bicchiere e versa lentamente la soda lungo il dorso di un cucchiaio da bar.
Mescola esattamente una volta dal basso verso l'alto e servi subito.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta dell'Highball giapponese al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € su una spesa di almeno 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Il whisky soda era già popolare nel Giappone degli anni Cinquanta, quando Suntory aprì i suoi Torys Bar per promuovere il proprio whisky. Dopo decenni di calo delle vendite di whisky, nel 2008 Suntory lanciò una campagna per riportare l'highball in auge come alternativa alla birra durante i pasti, con tanto di speciali impianti alla spina. Fu un successo spettacolare: l'«haibōru» divenne una mania nazionale e conquistò poi i cocktail bar di tutto il mondo, insieme alla reputazione del whisky giapponese stesso. La lezione: l'attenzione rende speciale anche il drink più semplice.
Il bicchiere giusto
Per l'Highball giapponese vuoi un bicchiere sottile, alto e perfettamente dritto, da 33 a 47 cl. La parete sottile è raffinata sulle labbra, mentre la forma dritta mantiene l'anidride carbonica ben distribuita. I bartender giapponesi prediligono bicchieri minimalisti senza decorazioni: la trasparenza del drink e del ghiaccio è il punto centrale. Metti sempre il bicchiere in freezer o in frigorifero in anticipo. Se bevi lo stesso whisky liscio o con ghiaccio, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da whisky.
Arcoroc Islande bicchiere long drink 33 cl (6 pezzi)
Onis Icon bicchiere long drink 47 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 51,90.
Gli strumenti giusti
Per un Highball giapponese, oltre al bicchiere, ti servono un lungo cucchiaio da bar, un jigger per dosare con precisione, uno zester per il tocco finale e lunghe aste di ghiaccio. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
Arriva fino al fondo di un bicchiere alto
Le aste riempiono perfettamente un bicchiere alto
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 4 bar tool insieme € 73,75.
Con cosa si prepara un Highball giapponese?
Per un Highball giapponese ti serve del whisky giapponese. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Monkey Shoulder e Nikka. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo di gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Ogni whisky dà vita a un highball diverso: un blend rimane leggero, un single malt dona profondità, un bourbon dolcezza. In Giappone esiste anche il Kaku-highball con una fetta di limone. Più importante del marchio è il rituale: bicchiere ghiacciato, ghiaccio trasparente, versata lenta, una sola mescolata. Vuoi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
La proporzione è sacra: 1 parte di whisky per circa 2,5 parti di soda. Usa il ghiaccio più grande e trasparente che riesci a fare o acquistare; il ghiaccio torbido annacqua più rapidamente e ha un aspetto meno elegante.
Buono da sapere
Spiegazione del rapporto 1 a 2,5
Su 4,5 cl di whisky vanno da 10 a 12 cl di soda ghiacciata, ovvero circa una parte ogni due parti e mezza. È volutamente meno soda rispetto a un normale whisky soda, dove è comune un rapporto di uno a tre o quattro. Con questa proporzione il whisky rimane riconoscibile senza rendere pesante il drink. Se lo vuoi più leggero a tavola, passa a 1 a 3; per una versione più intensa, scegli 1 a 2. Misura con un misurino da bar e non a occhio, perché con così pochi ingredienti anche mezzo centilitro di differenza si sente subito.
Quanto è forte un Highball giapponese
Considera circa l'11% nel bicchiere. I 4,5 cl di whisky al 40% forniscono 1,8 cl di alcol puro e, con 11 cl di soda, si arriva a un bicchiere di oltre 15 cl. È circa un bicchiere e mezzo standard, paragonabile a un calice abbondante di vino. Poiché l'highball è così leggero e pulito da bere, scende più facilmente di quanto si pensi, ed è proprio per questo che in Giappone viene servito a tavola come alternativa alla birra. Il ghiaccio grande e trasparente aiuta, perché si scioglie più lentamente e diluisce la bevanda in modo più graduale.
Highball o normale whisky soda
Sulla carta è lo stesso drink, nella pratica no. Un whisky soda si versa liberamente su ghiaccio qualsiasi, mentre l'highball giapponese è una procedura. Il bicchiere viene prima messo nel congelatore, il ghiaccio è grande e trasparente, il whisky viene mescolato per 10-15 secondi per raffreddarlo, la soda viene versata lentamente lungo il dorso di un cucchiaio da bar e poi si mescola esattamente una volta dal basso verso l'alto. Il risultato è più freddo, meno diluito e molto più frizzante. Gli stessi due ingredienti, un bicchiere completamente diverso.
Quale whisky giapponese scegliere
Per questo cocktail, Suntory Toki è la scelta standard e anche la più conveniente: leggero, con note di mela verde e un accenno di miele. Anche Nikka Days e Hibiki Harmony funzionano altrettanto bene, anche se Hibiki è molto più costoso di quanto l'highball giustifichi. Qui è meglio evitare il rye, perché la sua speziatura pepata contrasta con la carbonatazione, mentre un intenso malt di Islay copre ogni altro sapore. Se non hai una bottiglia giapponese in casa, un morbido blend scozzese o un whiskey irlandese sono le alternative più vicine. Mantieni i 4,5 cl, qualunque bottiglia tu scelga.
Domande frequenti
Cos'è un highball giapponese?
Un highball giapponese è whisky con acqua gassata ghiacciata, preparato con una precisione quasi rituale: un bicchiere preraffreddato, ghiaccio grande e trasparente, 4,5 cl di whisky, 10-12 cl di soda versata lungo il dorso di un cucchiaino da bar e una sola mescolata. Il risultato è più fresco e pulito di un normale whisky e soda.
Qual è il rapporto tra whisky e soda in un highball?
Una parte di whisky ogni circa 2,5 parti di soda, ovvero 4,5 cl di whisky con 10-12 cl di acqua gassata. Se lo preferisci più leggero durante il pasto, avvicinati a un rapporto di 1 a 3. Più importante del rapporto esatto è che entrambi gli ingredienti e il bicchiere siano ben freddi prima di iniziare.
Quale whisky si usa per un highball giapponese?
Un morbido blend giapponese è la scelta classica perché è abbastanza leggero e floreale da non coprire la soda. Un semplice blend scozzese funziona quasi altrettanto bene e costa una frazione. Meglio riservare i single malt torbati e intensi da bere lisci.
Perché il ghiaccio trasparente è così importante in un highball?
Il ghiaccio grande e trasparente si scioglie più lentamente e diluisce meno l'highball, così la carbonatazione rimane più vivace più a lungo e il bicchiere conserva un gusto fresco fino all'ultimo sorso. Il ghiaccio torbido è pieno di bollicine d'aria e si rompe più rapidamente. Inoltre, un bicchiere alto e sottile mantiene meglio le bollicine; scopri i nostri bicchieri da long drink.
Tutto per il tuo bar,
a un solo indirizzo
Bicchieri di qualità professionale per la ristorazione, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →