Jenever
Il più antico distillato olandese e la bevanda da cui deriva il gin. Cos'è esattamente il jenever, perché «vecchio» non ha nulla a che fare con l'età e quale bicchiere abbinarvi.
I marchi di jenever più noti
Quattro nomi olandesi che si incontrano su ogni scaffale e in ogni bar.
Bokma
La bottiglia quadrata che all'interno è rotonda e il marchio che nel 1966 ha portato alla ribalta il jenever di cereali.
Scopri Bokma →Ketel 1
Jenever giovane di Schiedam, distillato in un alambicco di rame. La bottiglia che ha riportato il jenever tra il pubblico più giovane.
Scopri Ketel 1 →Bols
Il più antico marchio di distillati al mondo e la casa che ha portato il jenever in tutto il mondo.
Scopri Bols →
Hooghoudt
Azienda familiare di Groningen, nota per il jenever e per il beerenburg che si trova sullo scaffale accanto.
Scopri Hooghoudt →Tutti i jenevers in rassegna, per marchio
5 marchi e 12 gusti, ognuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Jonge e oude non indicano l'età
La jenever è un distillato olandese e belga, prodotto con alcol di cereali, ginepro e quasi sempre moutwijn. La moutwijn è ciò che la distingue dal gin: è un distillato di cereali maltati simile a un whisky giovane e conferisce alla jenever la sua nota di cereale e malto. Mentre il gin è resinoso e secco, la jenever è più piena e morbida. Il nome è protetto: possono usarlo solo i Paesi Bassi, il Belgio e due regioni di confine francesi e tedesche.
Il più grande equivoco riguarda le parole jonge e oude. Non indicano l'invecchiamento, ma lo stile. La oude jenever è il tipo originale, con molta moutwijn, e risulta più piena e dolce. La jonge jenever è comparsa solo nel ventesimo secolo, quando è diventato di moda un gusto più leggero e neutro; contiene infatti poca moutwijn. Solo le bottiglie con un anno riportato, come una jenever di cinque o dieci anni, sono state davvero invecchiate in una botte di legno.
In breve
Quattro stili e dove sta la differenza
Più moutwijn contiene, più la jenever è piena e dal gusto di cereale. Questa è tutta la chiave per orientarsi in questo scaffale.
Jenever giovane
Poca moutwijn, quindi leggera e piuttosto neutra, con il ginepro sullo sfondo. La bottiglia da tenere nel freezer e la metà fissa della kopstoot.
Oude jenever
Più moutwijn, quindi più piena, dolce e dal gusto di cereale. Lo stile originale e, cosa abbastanza confusa, l'unico in cui "oude" non indica nulla riguardo all'età.
Genever molto invecchiata
Contiene ancora più moutwijn di una normale oude jenever, avvicinando il distillato al whisky. Piena, rotonda e leggermente dolce.
Jenever invecchiata
Invecchiata davvero per anni in botti di rovere, con l'anno riportato sulla bottiglia. Il ginepro passa in secondo piano, lasciando spazio a vaniglia, frutta secca e legno.
Il korenwijn contiene almeno il 51% di vino di malto e al massimo 20 grammi di zucchero per litro. È lo stile più corposo che esista.
Granoso e maltato, con il ginepro in sottofondo
Cereali & ginepro
Cereali leggermente maltati con ginepro in sottofondo e una nota fresca e speziata. Nel jenever invecchiato si aggiunge una dolcezza decisamente maggiore.
Morbido e vinoso
Secco e vinoso in un jenever giovane, corposo e leggermente dolce in uno invecchiato. In entrambi i casi più morbido del gin, perché il vino di malto attenua gli spigoli pungenti.
Breve e pulito
Un finale breve e secco, con note di cereali. Nel jenever affinato diventa più lungo e caldo, con vaniglia e legno.
Profilo aromatico di un jenever giovane. Il jenever invecchiato e il korenwijn hanno un punteggio più alto per la dolcezza; il jenever affinato per dolcezza e intensità.
Tre modi di bere il jenever
Un jenever giovane va servito ghiacciato, mentre uno invecchiato o affinato no. Questa differenza conta più del prezzo della bottiglia.
Ghiacciato, fino all’orlo
Metti la bottiglia nel congelatore e riempi il bicchiere a tulipano fino all’orlo. Il primo sorso si prende con le mani dietro la schiena, piegati sul bicchiere: così non si rovescia e così si fa al bar.
Bicchiere: bicchiere da jenever →Come kopstoot
Un bicchiere a tulipano pieno di jenever giovane accanto a un bicchiere di birra pils. Prima si sorseggia il jenever dal bordo, poi si beve la birra. L’abbinamento è più olandese di qualsiasi cocktail.
Kopstoot →L’invecchiato e l’affinato lisci
4 cl in un tumbler o in un bicchiere da degustazione, a temperatura ambiente. Un jenever invecchiato o un korenwijn non ha bisogno del freddo; servirlo freddo attenua proprio le note maltate che vuoi assaporare.
Bicchiere: tumbler →Cocktail con jenever
Alcuni classici che oggi prepariamo con il gin erano originariamente preparati con il jenever. Puoi semplicemente ripristinarne la versione originale.
Kopstoot
Un bicchiere pieno di jenever accanto a un bicchiere di birra pils. Non è un cocktail, ma è un classico.
Amsterdam Sour
Jenever con limone, zucchero e albume. La variante olandese del sour.
John Collins
Limone, zucchero e acqua frizzante. La versione originale era preparata con jenever.
Martini olandese
Vermouth dry con jenever invece del gin. Più corposo e granoso dell’originale.The right glass for jenever
A tulip-shaped stemmed glass for ice-cold jenever filled to the brim, and a tumbler or shot glass for oude and aged jenever. These are the glasses we recommend ourselves.
Everything you still wanted to know about jenever
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