La ricetta del Mai Tai
per la tua tavola
Shakera brevemente e con energia il rum ambrato, il curaçao, l'orzata e il succo di lime con ghiaccio tritato.
Versa tutto, ghiaccio compreso, nel bicchiere.
Completa con altro ghiaccio tritato e fai galleggiare il rum scuro in superficie.
Guarnisci con un abbondante ciuffo di menta e mezzo lime spremuto.
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La storia
Victor «Trader Vic» Bergeron preparò il primo Mai Tai nel suo ristorante di Oakland per alcuni amici di Tahiti, con un rum giamaicano invecchiato come protagonista. Il suo eterno rivale Donn Beach («Don the Beachcomber») sosteneva di aver inventato il drink prima di lui, e la faida tra i due pionieri del tiki divenne leggendaria. Negli anni Cinquanta e Sessanta il Mai Tai conquistò l'America, aiutato da Elvis in Blue Hawaii, e svuotò intere scorte di rum. Chi oggi lo prepara con ingredienti freschi capisce il motivo di tanto clamore.
Il bicchiere giusto
Il Mai Tai si beve in un bicchiere Tiki scolpito a doppia parete o in un bicchiere tropicale ampio e basso da 45 a 49 cl. Lo stesso Trader Vic usava un robusto tumbler, ma la cultura tiki ne ha fatto una forma d'arte: bicchieri con rilievi, volti e motivi polinesiani. Nella nostra categoria Mai Tai trovi bicchieri che completano la festa, dai classici ai più stravaganti. Per bicchieri con rilievi polinesiani, dai un'occhiata ai nostri bicchieri tiki.
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Gli strumenti giusti
Per un Mai Tai, oltre al bicchiere, ti servono un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino per cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Varianti & twist
L'originale di Trader Vic si basa su un buon rum. Miscela tu stesso un rum ambrato giamaicano con un rhum agricole per ottenere l'intero spettro aromatico. Con il succo d'ananas diventa più dolce e turistico; i puristi storcono il naso, i festaioli esultano. Il float di rum scuro in superficie è apprezzato da entrambe le fazioni. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
L'orzata è l'anima del Mai Tai. Compra un buon sciroppo di mandorle o preparalo tu. E lascia perdere la versione con succo d'arancia: l'originale non contiene una goccia di succo, solo lime.
Buono da sapere
La proporzione di Trader Vic spiegata
L'originale del 1944 prevede 4 cl di rum invecchiato, 1,5 cl di curaçao all'arancia, 1,5 cl di orzata e 2,5 cl di succo di lime fresco, con 1 cl di rum scuro come float in superficie. In proporzione, sono circa otto parti di rum, tre parti di curaçao, tre parti di orzata e cinque parti di lime. Non contiene succhi di frutta: niente ananas, niente arancia, niente granatina. È proprio questa sobrietà a fare la differenza rispetto alle versioni per turisti. Shakera brevemente e con energia con ghiaccio tritato, poi versa tutto nel bicchiere, ghiaccio compreso.
Quanto è forte un Mai Tai
Nel bicchiere si arriva a circa il 16 per cento. I 4 cl di rum ambrato e il float da 1 cl forniscono insieme 2 cl di alcol puro, mentre il curaçao al 30 per cento aggiunge quasi mezzo centilitro. Dopo lo shakeraggio con ghiaccio tritato, si ottiene un bicchiere da circa 15 cl, equivalente a quasi due drink standard. Se usi un rum giamaicano overproof al 57 per cento, si sale a oltre il 20 per cento. Non è quindi una limonata da spiaggia, perché l'orzata e il lime mascherano perfettamente il rum.
Mai Tai o Hurricane: la differenza
L'Hurricane di New Orleans combina due tipi di rum, frutto della passione, succo d'arancia, lime e granatina, ed è rosso intenso, fruttato e dolce. Il Mai Tai elimina del tutto i succhi di frutta e si basa su orzata e curaçao all'arancia, dando vita a un cocktail secco e aromatico, con il rum sempre protagonista. Anche la preparazione è diversa: l'Hurricane viene shakerato per 12 secondi e filtrato, mentre il Mai Tai viene shakerato brevemente e versato nel bicchiere insieme a tutto il ghiaccio tritato. Due classici tiki che hanno poco in comune, a parte la base.
Cos'è l'orgeat e dove si compra
L'orgeat è uno sciroppo denso di mandorle sbollentate, zucchero e un tocco di acqua di fiori d'arancio, ed è l'anima di questo cocktail. Nei Paesi Bassi lo trovi nei negozi asiatici, nelle gastronomie italiane e online nei negozi di attrezzatura da bar; Monin e Giffard sono i marchi più facilmente reperibili. Puoi anche prepararlo in casa: lascia in infusione 200 grammi di farina di mandorle in 25 cl d'acqua, filtra, sciogli 250 grammi di zucchero e aggiungi un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. Lo sciroppo di mandorle del reparto caffè al supermercato non contiene l'acqua di fiori d'arancio e ha un gusto più piatto, ma può salvarti in caso di necessità.
Domande frequenti
Cosa contiene un cocktail Mai Tai?
L'originale contiene 4 cl di rum ambrato invecchiato, 1,5 cl di curaçao all'arancia, 1,5 cl di orgeat, 2,5 cl di succo di lime fresco e 1 cl di rum scuro come float, guarnito con menta e mezzo lime spremuto. Il succo d'arancia o d'ananas non c'entra, per quanto spesso lo si incontri.
Il Mai Tai è dolce?
Meno dolce di quanto suggerisca la sua reputazione. Orgeat e curaçao aggiungono dolcezza, ma 2,5 cl di succo di lime fresco riequilibrano il tutto; il risultato è più aromatico di frutta secca e fresco che zuccherino. Le versioni sciroppose che ricevi in vacanza devono il loro gusto al succo di frutta aggiunto e ai preparati pronti.
Cosa significa Mai Tai?
Maita'i roa ae significa «straordinariamente buono» in tahitiano. Secondo la tradizione, lo esclamò un'ospite di Tahiti quando assaggiò il drink da Trader Vic a Oakland nel 1944, dando così il nome al cocktail. La pronuncia, quindi, non è casuale, ma è un complimento.
Cos'è l'orgeat e con cosa si può sostituire?
L'orgeat è uno sciroppo di mandorle, zucchero e un tocco di acqua di fiori d'arancio, ed è l'anima del Mai Tai. Si può sostituire con un normale sciroppo di mandorle, anche se spesso gli manca la nota floreale. Servilo con ghiaccio tritato in un bicchiere ampio da 45 cl; consulta i nostri bicchieri da Mai Tai.
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