Analcolico
gin tonic

L’alcol in un gin tonic fa più di quanto pensi. Dà corpo in bocca, un leggero calore e trasporta il profumo delle botaniche fino al naso. Un gin 0.0 è fondamentalmente acqua con botaniche distillate e non offre nessuna di queste tre cose. Per questo questa ricetta usa 1 parte di gin e 2 parti di tonica invece di 1 a 3: più tonica diluisce il gusto fino quasi a farlo sparire. Per lo stesso motivo riempi il bicchiere fino all’orlo di ghiaccio, perché l’acqua di scioglimento è qui il nemico principale, e guarnisci in modo più generoso del solito.

Entrambi sono realizzati con le botaniche dei rispettivi London Dry ed entrambi sono pensati per essere bevuti con la tonica. Tanqueray descrive il suo 0.0% come agrumato, con il ginepro in primo piano, e tra gli ingredienti botanici cita ginepro, coriandolo, angelica e liquirizia. Gordon's parla di un gusto deciso, dominato dal ginepro, e lo serve con tonica e uno spicchio di lime. In pratica: abbina a Tanqueray una scorza di pompelmo, che richiama gli agrumi, e a Gordon's uno spicchio di lime. Assaggiali prima lisci con un cubetto di ghiaccio, perché la differenza è più evidente senza tonica.

Scegli una classica Indian tonic con un gusto di china ben evidente. Questa nota amara dà alla bevanda la struttura che altrimenti deriverebbe dall'alcol. Le toniche light e senza zucchero rendono rapidamente l'insieme più inconsistente, perché anche lo zucchero conferisce corpo; se vuoi meno zucchero, usa piuttosto meno tonica invece di sceglierne una light. Le toniche dal gusto deciso, come quelle ai fiori di sambuco o al rosmarino, possono coprire completamente un gin 0.0. Usale solo se consideri il gin soprattutto come base aromatica speziata, e in tal caso mantieni semplice la guarnizione.

Per un periodo più breve di quanto sei abituato con il gin. L'alcol conserva, e senza alcol una bottiglia aperta è più simile a una bottiglia di sciroppo. Tanqueray indica per il suo 0.0% di conservarlo in frigorifero dopo l'apertura e di consumarlo entro due mesi; per gli altri marchi, controlla l'etichetta. Non metterlo nel congelatore, come puoi fare con il gin normale: senza alcol congela semplicemente. Una bottiglia tolta dal frigorifero è invece ideale, perché così il ghiaccio deve fare meno lavoro e la bevanda mantiene più a lungo il suo gusto.

Se non hai in casa una bottiglia di gin 0.0, puoi ricreare il gusto direttamente nel bicchiere. Schiaccia sei bacche di ginepro con il dorso di un cucchiaio, mettile nel bicchiere insieme a una striscia di scorza di pompelmo e a un rametto di rosmarino, riempi con ghiaccio e versa 15 cl di tonica fredda. Aspetta due minuti prima di bere, così gli aromi possono sprigionarsi. Il risultato è più leggero rispetto a quello ottenuto con il gin 0.0, ma è comunque riconoscibile come gin tonic. Evita gli amari: l'Angostura contiene il 44,7% di alcol, quindi bastano pochi dash per fare in modo che il bicchiere non sia più analcolico.

Versa la versione 0.0 nello stesso bicchiere copa usato per il gin tonic tradizionale, così nessuno deve spiegare cosa contiene il proprio bicchiere. Usa però una guarnizione diversa per ciascuno, ad esempio rosmarino per la versione analcolica e lime per quella tradizionale, così nessuno li confonde. Calcola 5 cl per bicchiere: una bottiglia da 70 cl basta per quattordici bicchieri, con 1,4 litri di tonic. Misura le quantità, perché con il gin 0.0 si rischia facilmente di versarne troppo poco a occhio e di sentire solo il tonic. Un buon misurino lo trovi nella nostra sezione jiggers.