La ricetta del Negroni Sbagliato
per la tua tavola
Riempi un tumbler con un grosso cubetto di ghiaccio o con molti cubetti.
Versa il Campari e il vermouth, poi mescola brevemente.
Completa con il prosecco e mescola ancora una volta con molta delicatezza.
Guarnisci con mezza fetta d'arancia.
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La storia
Bar Basso, Milano, anni Settanta. Il barman Mirko Stocchetto era molto impegnato, afferrò la bottiglia sbagliata e prese per errore lo spumante che si trovava accanto. Al cliente piacque moltissimo il risultato, Stocchetto chiamò onestamente il suo errore «sbagliato» e lo inserì nel menu. Bar Basso lo serve ancora oggi nei suoi enormi bicchieri personalizzati. Quando l'attrice Emma D'Arcy nominò lo Sbagliato come suo drink preferito in un'intervista del 2022, le ricerche esplosero in tutto il mondo e questo felice incidente ebbe una seconda giovinezza.
Il bicchiere giusto
A Milano lo Sbagliato viene servito in un bicchiere grande e robusto. Al Bar Basso usano addirittura mezzo acquario. A casa, un tumbler capiente da 35 a 38 cl è perfetto: basso e largo come per il Negroni classico, con spazio per ghiaccio e bollicine. Se vuoi renderlo più festoso, puoi servirlo anche in un calice da vino con stelo. Entrambe le scelte sono «sbagliate al punto giusto». Se preferisci servirlo in modo festoso in un calice con stelo, scopri i nostri calici da vino.
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Gli strumenti giusti
Per un Negroni Sbagliato, oltre al bicchiere, utilizzi un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e grandi cubetti di ghiaccio. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Mescola direttamente nel bicchiere
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Con cosa prepari un Negroni Sbagliato?
Per un Negroni Sbagliato ti serve la base giusta. Tra le bottiglie più conosciute c'è Campari. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, scoprire che gusto ha, quali cocktail puoi preparare e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & twist
Con il porto bianco al posto del vermut diventa più morbido; con una fetta d'arancia e anche la scorza, più aromatico. Al Bar Basso viene servito con un enorme cubetto di ghiaccio in un bicchiere gigantesco; a casa puoi riprodurlo con un unico cubetto grande. Questo «errore» sopporta bene anche un'ulteriore spruzzata di soda. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Versa il prosecco per ultimo e mescola appena. Le bollicine sono il punto centrale di questo «errore». È ottimo anche come leggero aperitivo per chi trova un Negroni classico troppo forte.
Buono da sapere
Cosa significa sbagliato
Sbagliato in italiano significa sbagliato o andato storto, e si riferisce al modo in cui è nato questo cocktail. Al Bar Basso di Milano, alla fine degli anni Sessanta, il barman Mirko Stocchetto afferrò la bottiglia sbagliata e versò prosecco invece di gin nel Campari e nel vermut. L'ospite non si lamentò e l'errore ebbe un nome. Si pronuncia sbaljato, con l'accento sulla terza sillaba. Da quando il cocktail è diventato virale sui social media nel 2022, compare su quasi tutti i menu dei Paesi Bassi.
La differenza rispetto al Negroni classico
Cambia solo il terzo componente: 3 cl di prosecco al posto di 3 cl di gin, con gli stessi 3 cl di Campari e 3 cl di vermut rosso. Quel singolo ingrediente cambia tutto. Mentre il Negroni arriva a circa il 22% nel bicchiere, lo Sbagliato si ferma intorno all'11%, e le bollicine esaltano l'amarezza invece di appesantirla. Anche il modo di mescolarlo è diverso: per il Negroni venti secondi, qui al massimo mezzo giro, altrimenti perdi proprio quella frizzantezza che è il punto della ricetta.
Quale prosecco scegliere
Scegli un prosecco secco con l'indicazione brut o extra dry e assicurati che la bottiglia sia ghiacciata, intorno ai quattro gradi. Uno spumante dolce renderebbe il tutto stucchevole, sommato allo zucchero già presente nel Campari e nel vermut. Anche il cava va bene, purché sia brut, mentre lo champagne sarebbe sprecato, perché le sue delicate note di lievito scomparirebbero sotto l'amaro. Apri la bottiglia solo quando il resto è già nel bicchiere e versa lungo la parete interna. Mezza bottiglia da 37,5 cl è esattamente sufficiente per dodici cocktail.
Quanto alcol contiene rispetto a un Negroni
Il prosecco contiene circa l'11 percento di alcol, il gin dal 40 al 47. Sostituendoli, la gradazione si dimezza: mentre il Negroni classico arriva nel bicchiere a circa il 22 percento, lo Sbagliato si ferma all'11-12 percento. Questo lo rende un aperitivo di cui puoi berne due senza compromettere la serata, e spiega perché in Italia viene spesso servito all'inizio della serata. In termini di calorie, la differenza è minore di quanto si pensi, perché lo zucchero del Campari e del vermut rimane invariato.
Domande frequenti
Cos'è un Negroni Sbagliato?
Il Negroni Sbagliato è un Negroni in cui il prosecco prende il posto del gin: 3 cl di Campari, 3 cl di vermut rosso dolce e 3 cl di prosecco su molto ghiaccio, con mezza fetta d'arancia. Più leggero, fresco e con le bollicine, nato da un errore al Bar Basso di Milano.
Cosa contiene un Negroni?
Il Negroni classico è composto da parti uguali di gin, Campari e vermut rosso dolce, quindi 3 cl di ciascuno. Nella versione Sbagliato sostituisci solo il gin con 3 cl di prosecco; gli altri due ingredienti restano esattamente gli stessi. Entrambi si servono in un tumbler basso e largo.
Cosa significa sbagliato?
Sbagliato è italiano e significa errato o pasticciato. Negli anni Settanta, il barman Mirko Stocchetto del Bar Basso afferrò per errore la bottiglia di spumante che si trovava accanto a quella del gin. Chiamò onestamente il suo errore sbagliato e lo inserì nel menu, da cui non è mai più scomparso.
Quale bicchiere si usa per un Negroni Sbagliato?
Un tumbler capiente da 35 a 38 cl è ideale: basso e largo, con spazio per molto ghiaccio e per le bollicine. Se vuoi renderlo più festoso, puoi servirlo anche in un calice da vino con stelo. Entrambe le scelte sono valide; consulta i nostri bicchieri old fashioned.
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