La ricetta dell'Eggnog
un bicchiere, in tre minuti
Metti il tumbler in freezer per un quarto d'ora.
Metti l'uovo, il cognac, il rum, lo sciroppo di zucchero, il latte e la panna montata nello shaker e agita per 10 secondi senza ghiaccio: questo dry shake rompe l'uovo e rende la bevanda cremosa.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per altri 15 secondi, finché l'esterno non sarà gelido al tatto.
Filtra due volte nel bicchiere freddo, così i filamenti d'uovo e i frammenti di ghiaccio resteranno nel colino.
Grattugia sopra della noce moscata fresca e bevilo subito.
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La storia
L’eggnog discende probabilmente dal posset, una bevanda britannica medievale a base di latte caldo cagliato con vino o birra. Nelle colonie americane prese la sua forma: nelle campagne latte, uova e zucchero erano facilmente disponibili e il rum proveniente dai Caraibi era economico. La più antica attestazione conosciuta della parola compare in una poesia del pastore Jonathan Boucher, del Maryland, risalente al 1775 circa; nel 1788 apparve per la prima volta su un giornale. L’origine del nome è incerta: potrebbe derivare da noggin, una piccola tazza di legno, oppure da una birra forte dell’East Anglia. Nel 1862 Jerry Thomas inserì nel suo manuale da bar un Egg Nogg con cognac e rum, shakerato con ghiaccio e completato con noce moscata. A George Washington viene attribuita una versione con whiskey rye, rum e sherry.
Il bicchiere giusto
Jerry Thomas serviva il suo eggnog in un tumbler, e ancora oggi è il bicchiere più pratico: diritto, robusto e con un fondo spesso che mantiene bene il freddo se lo metti prima nel congelatore. Un tumbler da 32 a 38 cl offre spazio per una porzione di oltre 20 cl, con uno strato di schiuma e una spolverata di noce moscata. Se prepari una ciotola per un gruppo, scegli bicchieri più piccoli, perché l’eggnog è molto sostanzioso. Scopri i nostri tumbler.
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L’attrezzatura giusta
Per un Eggnog, oltre al bicchiere, servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e una grattugia per noce moscata. Sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
Doppia filtrazione: niente pezzetti nel bicchiere
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Varianti & twist
In America si usa spesso il bourbon al posto del cognac, e alcuni scelgono solo il rum. A Porto Rico c'è il coquito, con latte di cocco e rum; in Messico c'è il rompope, con cannella. Per preparare l'eggnog caldo, scalda latte, panna e zucchero e incorpora lentamente l'uovo sbattuto. Più leggero ed elegante è il Porto Flip, con porto, brandy e tuorlo d'uovo. E il cugino olandese, l'advocaat, si beve come Snowball con limonata al limone.
Consiglio di servizio
Grattugia la noce moscata solo all'ultimo momento, perché il suo profumo svanisce nel giro di pochi minuti. Usa una noce intera e una grattugia fine; la noce moscata macinata in barattolo tende presto ad avere un odore stantio. Un bastoncino di cannella come agitatore va bene, ma non è necessario.
Buono da sapere
Eggnog e advocaat: il legame
Eggnog e advocaat sono parenti: entrambi contengono uova, zucchero e distillati. L'advocaat è il liquore olandese all'uovo, preparato con tuorli, zucchero e brandy, così denso che qui si mangia con un cucchiaino, spesso con un ciuffo di panna montata. Secondo le norme europee, l'advocaat contiene almeno il 14% di alcol. L'eggnog utilizza l'uovo intero più latte e panna, è molto più liquido e viene preparato fresco. Sull'origine del nome advocaat circola una storia nota: si dice che i coloni olandesi in Brasile avessero preparato una bevanda a base di avocado e che, una volta tornati a casa, avessero sostituito l'avocado con il tuorlo d'uovo. Non ci sono prove concrete al riguardo. Puoi assaggiare l'advocaat in un cocktail nello Snowball.
Preparare l'eggnog senza uova crude
Se non vuoi usare uova crude, prepara la versione cotta. Sbatti l'uovo con lo sciroppo di zucchero. Riscalda il latte e la panna finché iniziano a emettere vapore, poi versali a filo sull'uovo continuando a sbattere. Rimetti tutto sul fuoco basso e mescola finché il composto raggiunge 71 gradi, oppure finché vela il dorso di un cucchiaio; non lasciarlo bollire, altrimenti l'uovo impazzisce. Lascia raffreddare, incorpora il cognac e il rum e metti in frigorifero per almeno due ore. Le uova pastorizzate del banco frigo sono l'alternativa se vuoi agitare la versione con uova crude.
Preparare l'eggnog per un gruppo
Per sei bicchieri ti servono 6 uova, 18 cl di cognac, 18 cl di rum, 12 cl di sciroppo di zucchero, 36 cl di latte intero e 18 cl di panna da montare. Nella ricetta seleziona 6 persone e vedrai tutte le quantità elencate. Agitare ogni bicchiere separatamente richiede troppo lavoro: frulla tutto per un minuto a bassa velocità, oppure sbatti con una frusta in una ciotola capiente. Metti l'eggnog in frigorifero per almeno un'ora, così diventa freddo e leggermente più denso, poi mescolalo ancora prima di servirlo. Grattugia la noce moscata direttamente in ogni bicchiere. Altre idee sono disponibili nella sezione cocktail per un gruppo.
Quale liquore si mette nell'eggnog
La combinazione classica è cognac e rum scuro, come la descrisse Jerry Thomas nel 1862. Il cognac dona note fruttate e un calore rotondo, mentre il rum apporta caramello e melassa. In America è popolare il bourbon, che rende l'eggnog più dolce e vanigliato. Va bene anche il rum speziato, ma in tal caso riduci leggermente lo sciroppo di zucchero. Mantieni il totale a circa 6 cl di superalcolici per bicchiere: di più e l'alcol copre il sapore dell'uovo, di meno e bevi soprattutto latte. Quanto bene si abbinano cognac e panna lo puoi assaggiare anche nel Brandy Alexander.
Quanto alcol contiene l'eggnog
Calcola circa il 10 percento. I 3 cl di cognac e i 3 cl di rum, entrambi al 40 percento, forniscono insieme 2,4 cl di alcol puro. Con l'uovo, il latte, la panna e lo sciroppo arrivi a circa 22 cl, e agitando con il ghiaccio superi i 25 cl nel bicchiere. Sono quasi 19 grammi di alcol, circa due bicchieri standard. Poiché l'eggnog è così cremoso e dolce, l'alcol si percepisce appena. Se lo prepari per un gruppo, prepara anche una versione analcolica: sostituisci i superalcolici con altro latte e una goccia di vaniglia.
Preparare l'eggnog senza shaker
Lo shaker è utile, ma non indispensabile. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo pulito con un coperchio ben chiuso e agita prima senza ghiaccio, poi con qualche cubetto di ghiaccio. Oppure frulla tutto per venti secondi a bassa velocità e versa nel bicchiere attraverso un colino. Funziona anche sbattere tutto con una frusta in una ciotola, ma prima amalgama bene l'uovo con lo sciroppo di zucchero, poi aggiungi il resto. Un frullatore a immersione è il metodo più veloce. Trovi un buon shaker nella nostra sezione shaker per cocktail.
Domande frequenti
Che cos'è l'eggnog?
L'eggnog è una bevanda inglese e americana a base di uova, zucchero, latte e panna, arricchita con superalcolici come cognac, rum o bourbon e completata con noce moscata. Si beve soprattutto nel periodo natalizio, freddo o caldo. Come sapore ricorda una via di mezzo tra la crema alla vaniglia e l'advocaat, ma è molto più liquido.
L'eggnog è uguale all'advocaat?
No, ma sono imparentati. L'advocaat è un liquore olandese a base di tuorli d'uovo, zucchero e brandy, così denso che si mangia con il cucchiaino. L'eggnog usa l'uovo intero insieme a latte e panna, è abbastanza liquido da poter essere bevuto e viene preparato fresco con cognac, rum o bourbon.
L'eggnog con uovo crudo è sicuro?
L'uovo crudo comporta un piccolo rischio di salmonella. Usa quindi uova fresche conservate in frigorifero oppure uova pastorizzate refrigerate. Se vuoi escludere qualsiasi rischio, prepara la versione cotta e riscalda insieme latte, panna, sciroppo e uovo fino a 71 gradi. Per le persone con difese immunitarie ridotte, la versione cotta è la scelta migliore.
Quale alcol si usa nell'eggnog?
La ricetta classica è una miscela di cognac e rum scuro, 3 cl ciascuno per bicchiere. In America molte persone usano il bourbon, a volte aggiungendo anche del rum. Mantieni il totale intorno ai 6 cl di superalcolici per bicchiere: così il sapore dell'uovo, della panna e della noce moscata rimane in primo piano.
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