Porto Flip

Il tuorlo deve essere montato bene per rendere la bevanda cremosa, quindi bisogna shakerare a lungo e con forza. Sbatti prima il tuorlo con una forchetta e misurane 1 cl; è poco più della metà di un tuorlo medio. Versa il porto, il brandy e il tuorlo nello shaker, riempilo di ghiaccio e shakera per 15 secondi con tutta la forza possibile. Per ottenere più schiuma, puoi shakerare prima per 10 secondi senza ghiaccio, facendo un dry shake, e poi ripetere con il ghiaccio. Filtra due volte nel bicchiere, così i frammenti di ghiaccio e i filamenti d'uovo rimarranno nel colino. Trovi un buon shaker tra i nostri shaker per cocktail.

L'IBA indica il porto tawny. Il tawny invecchia per anni in botti di legno, facendo ossidare lentamente il vino, che assume un colore bruno e aromi di frutta secca, caramello e frutta disidratata. Questi si abbinano bene al tuorlo e alla noce moscata. Un tawny di 10 anni offre maggiore profondità rispetto a un tawny base, ma non è necessario. Il porto ruby invecchia più brevemente e in botti più grandi, mantiene il colore rosso e sa di frutti rossi maturi; il Porto Flip risulta così più fresco e fruttato. Il porto bianco è troppo leggero per questo drink. Conserva la bottiglia aperta al fresco e ben chiusa; si mantiene per alcune settimane.

Il tuorlo crudo viene utilizzato nei cocktail da molto tempo, ma rimane un piccolo rischio di salmonella. Usa quindi uova fresche provenienti da una fonte affidabile, conservale in frigorifero e prepara il drink poco prima di servirlo. L'alcol e il freddo non riducono il rischio abbastanza da poterci fare affidamento. Le persone anziane e quelle con difese immunitarie indebolite farebbero meglio a non usare uova crude. Se vuoi andare sul sicuro, usa tuorlo pastorizzato, che trovi nel reparto refrigerato dei supermercati più grandi o presso i grossisti. Si amalgama altrettanto bene nello shaker e non ne percepisci il sapore.

Un flip contiene liquore, uovo e spesso zucchero, ma non panna o latte. Un Eggnog ha la stessa base, più latte o panna, ed è quindi più ricco e pesante. Un sour, come il Whiskey Sour, usa al massimo l'albume e ruota attorno agli agrumi: fresco e acidulo invece che morbido e dolce. Il Porto Flip usa solo il tuorlo e, poiché il porto è già dolce, non richiede zucchero aggiuntivo. Questo lo rende uno dei flip più semplici che esistano: tre ingredienti e una sola shakerata.

Meno che nella maggior parte dei classici shakerati. La dose di 4,5 cl di porto di circa 20 gradi fornisce 0,9 cl di alcol puro, mentre i 1,5 cl di brandy al 40% ne aggiungono altri 0,6 cl. In totale sono 1,5 cl, circa 12 grammi, poco più di un bicchiere standard. Dopo essere stato shakerato con ghiaccio, il drink arriva a circa 9 cl con circa il 16% di alcol, paragonabile a un vino corposo. Per questo funziona bene come conclusione: ricco di sapore, ma senza la potenza di un Sidecar o di un Manhattan.

Un flip si prepara per bicchiere o per due bicchieri, perché il tuorlo deve essere montato nello shaker. Puoi però preparare in anticipo. Per sei bicchieri, mescola 27 cl di porto e 9 cl di brandy in una bottiglia e mettila in frigorifero. Poco prima di servire, separa quattro uova, sbatti i tuorli e tienili al fresco. Poi agita con ghiaccio, ogni volta per due bicchieri, 12 cl della miscela con 2 cl di tuorlo. Metti prima i bicchieri nel congelatore e prepara la noce moscata e una grattugia: così ogni giro sarà pronto in tavola in meno di due minuti.