Vino del vescovo

Una bottiglia da 75 cl serve per sei bicchieri da 12,5 cl, quindi scegli 6 persone nella ricetta. Ti serviranno un'arancia e mezza con 12 chiodi di garofano, 3 stecche di cannella, 90 grammi di zucchero e una bella presa di noce moscata. L'immagine classica è quella di un'arancia intera ricoperta di chiodi di garofano che galleggia nella pentola. Puoi tranquillamente usarla; incidila però un paio di volte, così il succo fuoriesce. Due bottiglie entrano in una pentola da minestra da quattro litri. Assaggia dopo venti minuti: il sapore dei chiodi di garofano diventa sempre più intenso, quindi togli l'arancia non appena il gusto ti soddisfa.

Scegli un vino rosso morbido e fruttato, con pochi tannini, come merlot, grenache o un semplice côtes-du-rhône. Nei vini caldi i tannini si percepiscono più intensamente, facendo risultare astringente un vino giovane e strutturato. Evita anche i vini affinati a lungo in legno di quercia: vaniglia e sentori affumicati non si abbinano all'arancia e ai chiodi di garofano. Sarebbe uno spreco usare una bottiglia costosa, perché zucchero e spezie coprono le sfumature. D'altra parte, il vino più economico in confezione renderebbe la bevanda troppo annacquata. Scegli un vino che berresti volentieri anche senza spezie e non sbaglierai.

Entrambi sono vini rossi caldi con spezie, ma gli aromi principali sono diversi. Il vin brulé proviene dalla Germania, è più secco e speziato e di solito viene aromatizzato con anice stellato e scorza di limone. Il vin brulé olandese è la variante locale: più dolce, con l'arancia protagonista, chiodi di garofano nella scorza e un pizzico di noce moscata. Il Glühwein è tipico dei mercatini di Natale, mentre il vin brulé olandese si beve durante la serata di Sinterklaas. In pentola si preparano esattamente allo stesso modo: fuoco basso, spezie intere, coperchio e mai portare a ebollizione. Chi sa preparare l'uno sa quindi preparare anche l'altro.

Per una serata di Sinterklaas con sei persone, calcola due bicchieri a persona, quindi due bottiglie. Prepara il vin brulé un'ora prima dell'arrivo degli ospiti e poi lascialo sul fuoco al minimo. Va bene anche una slow cooker con funzione di mantenimento in caldo, ma non impostata al livello alto, perché finirebbe comunque per bollire. Togli l'arancia con i chiodi di garofano dopo mezz'ora. Prepara un mestolo e una fila di bicchieri preriscaldati, così ognuno potrà servirsi da solo. Altre idee sono disponibili alla pagina cocktail per un gruppo.

Per i bambini sostituisci il vino con succo d'uva rossa, oppure con metà succo d'uva e metà infuso di rooibos se lo desideri meno dolce. Ometti lo zucchero, perché il succo è già abbastanza dolce. L'arancia con i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la noce moscata restano invariati. Prepara la variante per bambini in una pentola separata e mettila in un altro punto della tavola, così nessuno potrà confondersi. Servila in un bicchiere a doppia parete: rimane fresco all'esterno, comodo per le mani dei più piccoli. Altre idee sono disponibili alla pagina cocktail per bambini.

Quello che avanza va conservato coperto in frigorifero, senza l'arancia e le spezie, altrimenti diventa amaro. Si conserva così per due o tre giorni. Riscaldalo lentamente a fuoco basso fino a circa 70 gradi, oppure nel microonde, un bicchiere alla volta, a intervalli di venti secondi. Il bisschopswijn pronto in bottiglia è un'ottima base quando hai poco tempo: scaldalo con un'arancia fresca infilzata di chiodi di garofano e una stecca di cannella, così acquisterà comunque il profumo di una preparazione fatta in casa.