Apple Bourbon Sour
l'autunno in un tumbler
Metti un cubetto di ghiaccio grande in un bicchiere old fashioned e tienilo pronto.
Metti il bourbon, il succo di mela, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e gli Angostura bitters nello shaker.
Shakera per dodici secondi con molto ghiaccio; il succo di mela torbido formerà una leggera schiuma.
Filtra il cocktail sul cubetto di ghiaccio grande.
Guarnisci con una fettina sottilissima di mela sul ghiaccio.
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Cosa rende un cocktail autunnale
In autunno, il gusto si sposta dagli agrumi e dalla menta verso il legno, la frutta e le spezie. Tutto parte dalla base: bourbon, whisky e cognac hanno riposato per anni in botti di rovere e portano con sé note di vaniglia, caramello e frutta secca. Si abbinano a mele e pere, raccolte a settembre e ottobre, e alle more, che restano sui cespugli fino alla fine di settembre. Lo sciroppo d'acero e il miele sostituiscono il comune sciroppo di zucchero e donano maggiore profondità. Cannella, zenzero e qualche dash di bitter completano il tutto. Anche il bicchiere cambia: si bevono meno long drink e più cocktail corti su un grande cubetto di ghiaccio, come l'Old Fashioned, che rimane freddo mentre lo sorseggi lentamente. Se vuoi seguire davvero la stagionalità, guarda cosa trovi al mercato: una pera matura o una vaschetta di more sono il motivo migliore per preparare un cocktail.
Il bicchiere giusto
I cocktail autunnali sono spesso corti e vengono serviti con ghiaccio; per questo, il meglio è un robusto bicchiere old fashioned da 30 a 43 cl. Il fondo spesso trattiene il freddo del cubetto di ghiaccio e impedisce al calore della mano di trasferirsi. Un cubetto di ghiaccio di 5 cm entra solo in un bicchiere largo, quindi non sceglierne uno troppo stretto. Un sour senza ghiaccio, come un Whiskey Sour servito straight up, si versa in una coppa. Scopri i bicchieri old fashioned.
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Gli strumenti giusti
Per questi cocktail autunnali, oltre al bicchiere, usi uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e una bottiglia per bitter. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tool e set da cocktail.
Due coppe per uno shake energico
La molla trattiene il ghiaccio nella coppa
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Con cosa prepari questi cocktail autunnali?
Per questi cocktail autunnali ti servono bourbon e whisky. Tra le bottiglie più note ci sono Angostura, Jim Beam Apple e Disaronno. In ogni pagina di una bevanda trovi la gradazione, il suo gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Sette cocktail per l’autunno
Utile da sapere
Mela, pera e more nello shaker
La frutta autunnale richiede ogni volta un approccio diverso. Usa la mela sotto forma di succo torbido, perché la mela fresca grattugiata diventa marrone nel giro di pochi minuti; 3 cl di succo sono sufficienti per dare sapore senza annacquare la bevanda. La pera è più delicata e funziona meglio sotto forma di purea: frulla una pera matura con un goccio di succo di limone e filtrala. Schiaccia direttamente le more nello shaker, quattro o cinque per bicchiere, poi filtra due volte per trattenere i semi. Il Bramble è diverso: in questo caso le more vengono versate come liquore sul ghiaccio e usate come guarnizione sopra.
Sciroppo alla cannella e sciroppo d'acero
Lo sciroppo di zucchero semplice è neutro, ma in autunno la parte dolce può aggiungere qualcosa. Per lo sciroppo alla cannella, scalda 20 cl di acqua con 200 grammi di zucchero e due stecche di cannella, lascia in infusione per dieci minuti e filtra. In una bottiglia pulita si conserva per due settimane in frigorifero. Lo sciroppo d'acero si può usare direttamente, ma è più dolce dello sciroppo di zucchero: 1 cl di sciroppo d'acero equivale a circa 1,5 cl di sciroppo semplice. Scegli uno sciroppo d'acero scuro o ambrato, che ha più sapore. Per la base di ogni sciroppo, consulta preparare lo sciroppo di zucchero.
Quale bourbon o whisky scegliere
Per un sour alla mela o all'acero, il bourbon è la scelta più logica. È prodotto per almeno metà con mais e invecchia in botti nuove di rovere carbonizzate all'interno: è questo a conferirgli le note di vaniglia e caramello che si abbinano alla frutta autunnale. Il rye whiskey è più secco e speziato e funziona bene in un Manhattan o in un New York Sour. Il blended whisky scozzese è più morbido e si abbina bene a miele e zenzero, come nel Penicillin. Usa il whisky torbato di Islay solo come accento, mezzo centilitro versato sopra. Trovi altre ricette per tipologia nella sezione cocktail al whiskey.
Cocktail autunnali senza alcol
Senza bourbon, l’Apple Bourbon Sour diventa un fresco sour alla mela, e funziona sorprendentemente bene. Sostituisci i 5 cl di bourbon con 3 cl di succo di mela in più e 2 cl di tè nero forte e freddo; il tè conferisce la nota secca e legnosa che altrimenti otterresti dalla botte. Mantieni invariati il succo di limone e lo sciroppo d’acero e agita per lo stesso tempo. Il bitter Angostura contiene comunque alcol, anche se nel bicchiere sono solo poche gocce; ometti il bitter se vuoi servire una bevanda completamente analcolica. Trovi altre ricette nella sezione Mocktail.
Domande frequenti
Quali cocktail sono adatti all’autunno?
Cocktail brevi con distillati invecchiati e frutta di stagione: un Apple Bourbon Sour, un Old Fashioned, un Bramble con more o un New York Sour con vino rosso. Sono meno aspri dei cocktail estivi e hanno più note di legno, caramello e spezie. Servili su un grande cubetto di ghiaccio in un bicchiere pesante.
Quale bicchiere si usa per i cocktail autunnali?
Un pesante bicchiere old fashioned o tumbler da 30 a 43 cl, abbastanza largo per un cubetto di ghiaccio di 5 cm. Il fondo spesso mantiene il cocktail freddo più a lungo. Per i sour senza ghiaccio o per un Manhattan, scegli una coppa; la trovi nella sezione coppe.
Quali sapori si abbinano all’autunno?
Mela, pera, more, fico e zucca per la parte fruttata, e cannella, zenzero, chiodi di garofano, acero e miele come note dolci e speziate. Abbinali a bourbon, whisky, cognac o rum scuro. Bastano uno o due sapori autunnali per cocktail: mela e cannella funzionano, mela con cannella, zenzero e fico diventa confusa.
Si possono preparare cocktail autunnali per un gruppo?
Sì, i sour si possono preparare in anticipo. Mescola il bourbon, il succo di mela, lo sciroppo d’acero e il bitter fino a un giorno prima in una bottiglia e conservali al fresco. Spremi i limoni il giorno stesso e agita due bicchieri alla volta con ghiaccio: così le proporzioni restano corrette e ottieni una schiuma leggera.
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