La ricetta del Paper Plane
per la tua tavola
Shakera tutti gli ingredienti per 15 secondi con molto ghiaccio.
Filtra due volte in una coppa ghiacciata.
Piega una striscia di carta formando un aeroplanino e appoggialo sul bordo.
Servi subito. Questo cocktail va servito ghiacciato.
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La storia
Il celebre bartender Sam Ross, anche ideatore del Penicillin, creò il Paper Plane nel 2007 per l'apertura di The Violet Hour a Chicago e lo chiamò così in onore del successo Paper Planes di M.I.A., che quell'estate risuonava ovunque. La ricetta è un gioco sulla formula del classico Last Word: quattro parti uguali, ma con bitter italiani e bourbon. Nel giro di pochi anni comparve sulle carte dei cocktail da Sydney ad Amsterdam e oggi è considerato il moderno classico di maggior successo.
Il bicchiere giusto
Il bagliore arancio-rosato del Paper Plane risalta al meglio in una coupe trasparente da 22 a 24 cl. Il bicchiere con stelo mantiene freddo il cocktail, cosa importante perché viene servito senza ghiaccio, e la coppa ampia mostra la splendida sfumatura di colore. Un bordo finemente lavorato rende il sorso raffinato quanto il gusto. Preferisci un bicchiere con una coppa più piccola? Dai un'occhiata ai nostri bicchieri Nick & Nora.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Paper Plane, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, un fine colino per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tool che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Doppio filtraggio per un coupe limpido
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Con cosa prepari un Paper Plane?
Per un Paper Plane ti serve la base giusta. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere che ti serve.
Variazioni & twist
Non avete l'Amaro Nonino in casa? Montenegro o Meletti si avvicinano, ciascuno con una propria nota distintiva. Con il mezcal al posto del bourbon ottenete una nota affumicata sotto l'agrodolce. Servitelo come aperitivo durante una cena italiana: stuzzica l'appetito come nessun altro. Cercate altra ispirazione? Sfogliate più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
L'Amaro Nonino è la chiave: il suo profilo morbido di arancia ed erbe è difficile da sostituire. Non trovate il Nonino? Il Montenegro si avvicina, ma assaggiate e correggete con una goccia di sciroppo.
Buono da sapere
Misurare quattro parti uguali da 2 cl
Questo cocktail è composto da quattro dosi da 2 cl: bourbon, Aperol, Amaro Nonino e succo di limone fresco. Proprio perché nulla prevale, misurare con precisione è qui più importante che in qualsiasi altra ricetta; mezzo centilitro in più di Aperol rende subito il tutto troppo dolce, mezzo centilitro in più di limone troppo aspro. Usate un jigger con un lato da 2 cl e riempitelo fino all'orlo. Quindici secondi di shakerata con molto ghiaccio diluiscono il cocktail di circa un quarto, trasformando gli 8 cl nello shaker in circa 10 cl nella coppa.
L'Amaro Nonino e le alternative
L'Amaro Nonino Quintessentia è prodotto a base di grappa e invecchiato in legno, che gli conferisce un carattere morbido, agrumato all'arancia e leggermente caramellato; determina l'equilibrio del cocktail e costa circa quaranta euro a bottiglia. L'Amaro Montenegro è la migliore alternativa, leggermente più floreale e dolce: assaggiate e correggete con qualche goccia di limone in più. L'Amaro Meletti apporta più vaniglia e zafferano. Averna e Ramazzotti sono decisamente più amari e scuri, facendo perdere al cocktail il suo carattere leggero. In Italia, il Nonino si trova nelle migliori enoteche e nei negozi di liquori.
Quanto è forte un Paper Plane
Il bourbon si aggira intorno al 45%, l'Amaro Nonino è al 35% e l'Aperol all'11%; il succo di limone non contribuisce al grado alcolico. Insieme, nello shaker, si arriva a circa il 23% e, dopo quindici secondi di shakerata con molto ghiaccio, nel bicchiere ne rimane circa il 17-18%. Per un cocktail da 10 cl senza ghiaccio è considerevole, soprattutto perché il gusto agrodolce nasconde bene la gradazione. Servitelo quindi come aperitivo da un solo bicchiere e non come drink per tutta la serata.
Piegare l’aeroplanino di carta
La decorazione si riferisce alla canzone Paper Planes di M.I.A., a cui il creatore Sam Ross diede il nome del cocktail nel 2007. Ritaglia una strisciolina di carta resistente di circa quattro per sei centimetri, piegala a metà nel senso della lunghezza, porta i due angoli superiori verso la piega centrale, ripeti l’operazione e apri le ali verso l’esterno. Fissa l’aeroplanino al bordo della coppa oppure lascialo appoggiare sulla superficie. Non usare carta ricca di inchiostro, perché il colorante cola non appena entra in contatto con il cocktail.
Domande frequenti
Che cos’è un cocktail Paper Plane?
Il Paper Plane è un sour moderno composto da quattro parti uguali: 2 cl di bourbon, 2 cl di Aperol, 2 cl di Amaro Nonino e 2 cl di succo di limone fresco, shakerati con molto ghiaccio e filtrati due volte. Il bartender di fama Sam Ross lo creò nel 2007 per The Violet Hour di Chicago.
Perché si chiama Paper Plane?
Sam Ross ha dato al cocktail il nome della canzone Paper Planes di M.I.A., che nell’estate del 2007 si sentiva ovunque. La tradizione vuole che si appoggi un piccolo aeroplanino di carta sul bordo del bicchiere, anche se, a rigor di termini, questa decorazione è facoltativa.
Un Paper Plane è forte?
È meno forte di quanto sembri: degli otto centilitri di liquido, solo 2 cl sono di bourbon, mentre Aperol e Amaro Nonino, con circa l’11 e il 35 percento, sono molto più leggeri. Dopo averlo shakerato con ghiaccio, nel bicchiere si arriva a circa il 18 percento di alcol.
Quale bicchiere si usa per un Paper Plane?
Una coppa da 22 a 24 cl. Il cocktail viene servito senza ghiaccio, quindi il calice lo mantiene fresco e l’ampia coppa mostra la sfumatura di colore dall’arancio al rosa. Raffredda la coppa in anticipo, filtra due volte e servi subito, perché questo cocktail va servito ghiacciato; consulta i nostri bicchieri da champagne a coppa.
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