Mestatori

Kijk eerst naar de kop. Een getande of geribbelde kop grijpt beter in limoenpartjes en suikerklontjes en is wat je wilt voor stevig werk. Een vlakke kop is milder en beter voor munt, omdat die drukt in plaats van scheurt. Kijk daarna naar de lengte in verhouding tot je glas: 25 centimeter is genoeg voor een tumbler, en 26,5 centimeter geeft je ook ruimte in een hoog longdrinkglas zonder dat je met je knokkels tegen de rand komt. Het materiaal bepaalt vooral het gewicht en het gevoel in de hand. Kunststof is licht en veilig tegen glas, hout ligt warm in de hand en dempt de klap, en koper en RVS zijn zwaar genoeg om het werk half voor je te doen, waardoor je minder kracht hoeft te zetten en het glas minder risico loopt.

Doe het verse materiaal onderin het glas, giet er een scheut suikersiroop bij en druk twee tot vier keer met een kwartslag draai. Meer is niet beter. Voor een Mojito druk je de munt zachtjes tegen de bodem en laat je de blaadjes heel. Voor een Caipirinha mag je de limoenpartjes juist stevig platdrukken, zodat er sap en olie uit de schil komt. Bij een Old Fashioned kneus je alleen een suikerklontje met een paar druppels bitter, en dat doe je in het glas waarin je ook serveert, zodat je niets overschenkt. Pas daarna vul je aan met ijs en drank.

Spoel een muddler meteen na gebruik af, want suikersiroop droogt hard op tussen de tanden van de kop en is er daarna nauwelijks nog uit te krijgen. RVS mag in de vaatwasser. Hout niet: dat trekt water, zwelt op en scheurt vervolgens langs de nerf, dus was het met de hand en laat het staand drogen. Koper is gecoat en verliest zijn kleur in de machine, dus behandel dat net als hout. Een muddler met een gebarsten kop gooi je weg, omdat een barst vocht en suiker vasthoudt.

Het glas waarin je muddelt maakt uit, want je hebt een dikke bodem nodig. Kijk bij de mojito glazen voor de hoge modellen en bij de old fashioned glazen voor de lage, zware tumblers waarin je direct in het serveerglas kunt werken. Roeren doe je daarna met een barlepel en schudden in een cocktailshaker. Meer gereedschap en uitleg per stuk staat op de pagina over bar tools.