La ricetta del Penicillin
per la tua tavola
Prepara lo sciroppo: scalda parti uguali di miele e acqua con fettine di zenzero fresco, lascia in infusione e filtra.
Shakera per 12 secondi con ghiaccio il blended scotch, il succo di limone e lo sciroppo.
Filtra due volte in un tumbler con un grosso cubetto di ghiaccio.
Versa con cautela il whisky di Islay sul lato convesso di un cucchiaino da bar, in modo che resti a galleggiare sul cocktail; guarnisci con zenzero.
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La storia
Il bartender australiano Sam Ross ha ideato il Penicillin nel 2005 da Milk & Honey a New York, come variazione del classico Whisky Sour, con i sapori di un rimedio casalingo contro il raffreddore: miele, zenzero e limone. Il float di single malt torbato di Islay in cima è stato il tocco finale geniale. Nel giro di pochi anni il cocktail ha conquistato il mondo ed è ormai considerato una delle creazioni più influenti della storia moderna dei cocktail: niente male per un “medicinale”.
Il bicchiere giusto
Il Penicillin va servito in un bicchiere basso da whisky con un grande cubetto di ghiaccio. Scegli un tumbler da 33 a 35 cl con un’apertura ampia: prima lascia percepire il sentore affumicato e poi assaporare miele e zenzero, proprio la stratificazione su cui si basa questo cocktail. Un bicchiere di cristallo con un certo peso alla base sottolinea il carattere premium dei whisky utilizzati. Altri modelli bassi e ampi per un grande cubetto di ghiaccio sono disponibili nella nostra collezione di bicchieri old fashioned.
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Gli strumenti giusti
Per un Penicillin, oltre al bicchiere, servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, un fine colino per la doppia filtrazione e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tools che utilizziamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Penicillin?
Per un Penicillin serve la base giusta. Tra le bottiglie più note ci sono Johnnie Walker e Laphroaig. In ogni pagina dedicata ai distillati trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui abbinarli e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Senza il float affumicato è un Gold Rush allo zenzero. Buono lo stesso, ma manca lo spettacolo. Sostituisci lo scotch con il mezcal e otterrai un Mexicillin. Lo sciroppo al miele e zenzero è la tua nuova arma segreta: ottimo anche nel tè, nella limonata e nelle marinate. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Conserva il tuo costoso Islay per il float: alla base noterai appena la differenza, mentre in superficie determina l'intera esperienza. Lo sciroppo al miele e zenzero è delizioso anche nel tè. Preparane subito una dose doppia.
Buono da sapere
Preparare in casa lo sciroppo al miele e zenzero
Sbuccia un pezzo di zenzero di circa cinque centimetri e taglialo a fettine sottili. Riscalda 15 cl di miele con 15 cl di acqua fino a sfiorare il bollore, aggiungi lo zenzero e lascia in infusione per un'ora lontano dal fuoco. Filtra le fettine e conserva lo sciroppo in una bottiglia pulita; in frigorifero si conserva per tre o quattro settimane. Otterrai una quantità sufficiente per circa quindici cocktail. Preparane subito una dose doppia, perché lo stesso sciroppo è ottimo nel tè, nella limonata e in una marinata.
Quale whisky: blended scotch e Islay
La base è composta da 5 cl di blended scotch, quindi niente bourbon e niente rye. Un blend come Famous Grouse o Monkey Shoulder è leggero, maltato e abbastanza morbido da sostenere il miele e lo zenzero; la dolce vaniglia del bourbon contrasta con il fumo e rende il tutto stucchevole. Il float da 0,5 cl è un single malt torbato di Islay, per esempio Laphroaig o Ardbeg. Per questo scegli una buona bottiglia, perché quei pochi millilitri determinano l'aroma che incontrerai per primo a ogni sorso.
Il float affumicato con un cucchiaino da bar
Dopo aver filtrato il cocktail allo zenzero su un grande cubetto di ghiaccio, tieni un cucchiaino da bar con il lato bombato rivolto verso l'alto, appena sopra la superficie. Versa molto lentamente lo 0,5 cl di Islay facendolo scorrere sul cucchiaino, in modo che il whisky si distribuisca e rimanga in superficie invece di scendere. Va bene anche un normale cucchiaino da tè. Dopodiché non mescolare più: lo strato deve rimanere intatto finché il bicchiere non arriva al naso. In questo modo sentirai prima il fumo e poi assaporerai il miele e lo zenzero.
Preparare in anticipo per un gruppo
Per otto bicchieri, mescola in una bottiglia 40 cl di blended Scotch, 16 cl di succo di limone fresco e 16 cl di sciroppo di miele e zenzero, quindi aggiungi 15 cl di acqua per ottenere la diluizione che normalmente si raggiunge con lo shaker. Metti in frigorifero per almeno tre ore. Versa circa 11 cl per bicchiere su un grosso cubetto di ghiaccio. Aggiungi sempre il float di Islay per ogni bicchiere, poco prima di servire, perché in una preparazione in batch il fumo svanisce nel giro di un’ora. Il succo di limone resta fresco per circa un giorno, quindi prepara il batch il giorno stesso.
Quale miele e zenzero usare
In ogni ricetta del cocktail Penicillin compare lo sciroppo di miele e zenzero, ma il miele che scegli fa la differenza: un miele delicato di fiori o di acacia lascia emergere lo zenzero e il fumo, mentre un miele scuro e speziato come quello di grano saraceno copre tutto. Usa zenzero fresco e non quello in polvere del barattolo, perché resta torbido e ha un sapore polveroso. Se il cocktail risulta troppo aspro, passa da 2 a 2,5 cl di sciroppo; se è troppo dolce, togline mezzo centilitro. Un cocktail Penicillin deve mantenere in equilibrio acidità, dolcezza e fumo.
Domande frequenti
Qual è la ricetta di un cocktail alla penicillina?
Il Penicillin è composto da 5 cl di blended Scotch whisky, 2 cl di succo di limone fresco e 2 cl di sciroppo di miele e zenzero, shakerati e filtrati due volte su un grosso cubetto di ghiaccio, con 0,5 cl di single malt torbato di Islay come float. Guarnisci con zenzero candito. È un cocktail, non un medicinale.
Qual è la storia del cocktail Penicillin?
Il bartender australiano Sam Ross ha ideato il Penicillin nel 2005 al Milk & Honey di New York, come variante del Whisky Sour con i sapori di un rimedio casalingo contro il raffreddore: miele, zenzero e limone. Il float affumicato sulla superficie lo ha reso famoso in tutto il mondo.
Come si prepara lo sciroppo di miele e zenzero?
Scalda parti uguali di miele e acqua con fettine fresche di zenzero, lascia in infusione il tutto e filtra lo sciroppo. Te ne servono 2 cl per cocktail. Lo sciroppo è ottimo anche nel tè, quindi preparane subito una doppia dose e conservalo ben chiuso in frigorifero.
Quale bicchiere si usa per un Penicillin?
Un bicchiere basso da whisky o tumbler da 33 a 35 cl, con un’apertura ampia e un grosso cubetto di ghiaccio. Così sentirai prima lo strato affumicato e poi assaporerai il miele e lo zenzero, proprio la stratificazione di questo cocktail; scopri i nostri bicchieri da whiskey.
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