Tommy's
Margarita

La classica Margarita è dolcificata con triple sec, un liquore all'arancia, e di solito ha il bordo ricoperto di sale. La Tommy's elimina il liquore e viene dolcificata con sciroppo d'agave, nel rapporto IBA di 6 cl di tequila, 3 cl di succo di lime e 3 cl di sciroppo. Di conseguenza, il gusto passa dall'arancia all'agave: più verde, speziato e rotondo. Contiene più tequila, ma poiché manca il liquore, la quantità totale di alcol non è maggiore. La Margarita classica viene spesso servita senza ghiaccio in un bicchiere da margarita; la Tommy's va sempre servita con ghiaccio in un tumbler.

L'IBA indica 3 cl ogni 6 cl di tequila e 3 cl di succo di lime. Lo sciroppo d'agave è più dolce del semplice sciroppo di zucchero, quindi con questa quantità la bevanda risulta piuttosto dolce. Inizia quindi con 2 cl, assaggia e aggiungine se necessario. Se lo sciroppo è molto denso, diluiscilo prima con la stessa quantità di acqua tiepida: si scioglierà meglio nello shaker e potrai dosarlo con maggiore precisione. Con lo sciroppo diluito te ne servono 3 cl per ottenere la stessa dolcezza di 1,5 cl non diluito.

Scegli un blanco al 100% d'agave. È non invecchiato e ha il gusto chiaro e speziato dell'agave, il vero protagonista di questo cocktail. La tequila mixto, con fino al 49% di altri zuccheri, è proprio quella che Julio Bermejo eliminò dal suo ristorante, e lascia un retrogusto pungente e dolciastro. Un reposado rende la bevanda più morbida, con note di vaniglia conferite dalle botti di rovere. Alcuni blanco noti sono Don Julio Blanco, Patrón Silver e Casamigos Blanco. L'añejo è troppo legnoso per una bevanda incentrata sull'agave fresca.

Lo sciroppo d'agave, chiamato anche nettare d'agave, si ricava dalla linfa della pianta d'agave, che viene filtrata, riscaldata e concentrata. È più liquido del miele, più dolce dello zucchero e ha un gusto delicato, leggermente caramellato. In questo cocktail si abbina alla tequila, anch'essa distillata dall'agave, invece di contrapporle un nuovo sapore. Trovi lo sciroppo d'agave al supermercato, vicino allo zucchero e al miele. Scegli una varietà chiara; lo sciroppo d'agave scuro ha un gusto più intenso di caramello e conferisce colore alla bevanda.

Per otto bicchieri, mescola in una brocca 48 cl di tequila, 24 cl di succo di lime fresco e da 16 a 24 cl di sciroppo d'agave, a seconda di quanto lo desideri dolce. Mescola finché lo sciroppo non si è sciolto e metti la brocca in frigorifero per almeno un'ora. Spremi il succo di lime non più di qualche ora prima. Poi shakera brevemente con ghiaccio circa 24 cl del composto per ogni due bicchieri. In alternativa, aggiungi 20 cl di acqua fredda alla brocca e versa direttamente sul ghiaccio: l'acqua sostituisce la diluizione ottenuta con lo shaker. Puoi trovare una brocca tra le nostre brocche.

Prendi un barattolo pulito da almeno mezzo litro con un coperchio ben chiuso. Versaci la tequila, il succo di lime e lo sciroppo d'agave, riempi il barattolo per due terzi di ghiaccio e agita più forte che puoi per dodici secondi. Filtra con un colino da tè sul ghiaccio fresco nel tumbler. Poiché questa bevanda viene comunque servita con ghiaccio, se necessario puoi prepararla direttamente nel bicchiere: mescola i tre ingredienti con il ghiaccio per venti secondi. Risulterà meno ariosa, ma resterà equilibrata.