Bicchieri da cappuccino

De inhoud is waar het bij veel aankopen misgaat. Een klassieke cappuccino is 15 tot 18 cl, dus een glas van 33 of 42 cl is daar te groot voor: het schuim zakt uit en de koffie koelt te snel af. Wil je echt cappuccino schenken, kies dan iets tussen 20 en 25 cl, zoals de Nachtmann Noblesse Barista van 23,5 cl of de Bormioli Rocco Easy Bar van 22 cl. De ruimere glazen van Pasabahce en La Rochère van 30 tot 42 cl zijn in de praktijk thee- en latteglazen.

Kijk daarna of je een oor wilt. Zonder oor pak je het glas rond de bovenrand vast, wat werkt zolang de wand niet te heet wordt. Met oor, zoals bij de RCR Caffè en de La Rochère Flore, houd je afstand en kun je warmer schenken.

Dubbelwandig glas is de derde route. Twee lagen glas met lucht ertussen houden de koffie langer op temperatuur en de buitenkant koel genoeg om vast te pakken.

Verwarm het glas voor met heet water en giet dat weg vlak voordat je schenkt. Koud glas trekt zoveel warmte uit een enkele espresso dat de eerste slok lauw is. Trek de espresso rechtstreeks in het glas, stoom de melk tot ongeveer vijfenzestig graden en giet in één doorlopende beweging, waarbij je de kan aan het eind dichter bij het oppervlak brengt.

Voor een goede verhouding houd je één deel espresso op ongeveer twee delen melk aan, met een schuimlaag van anderhalve centimeter. In een glas zie je meteen of dat klopt, want de lagen tekenen zich af tegen de wand.

Koffie met een scheut sterke drank vraagt juist wel om een glas met oor. De carajillo is daarvan het bekendste voorbeeld, en bij de koffiecocktails staan meer varianten die goed in dit formaat glas passen.

Enkelwandige koffieglazen zijn meestal van gehard glas, dat een plotselinge temperatuurwisseling van meer dan honderd graden verdraagt. Toch loont het om nooit kokend water te gieten in een glas dat net uit koud spoelwater komt. Pasabahce levert daarnaast een hardglazen uitvoering die speciaal voor de horeca is gemaakt.

Dubbelwandige glazen mogen meestal in de vaatwasser, maar er kan condens tussen de wanden verschijnen als er via een klein gaatje water binnendringt. Dat verdwijnt vaak door het glas een dag ondersteboven te laten drogen. Bij twijfel was je ze met de hand.

Koffieaanslag aan de binnenkant is bruin en vettig en gaat er niet af met alleen afwasmiddel. Een sopje met soda of een reinigingstablet voor koffiezetapparaten werkt beter.

Zoek je een groter glas waarin de laagjes echt zichtbaar blijven, kijk dan bij de latte macchiato glazen. Voor het volledige overzicht van kopjes, bekers en espressoglazen ga je naar de koffieglazen. Wie vooral thee schenkt zit beter bij de theeglazen, en voor koffie met een scheut whisky of likeur zijn de Irish coffee glazen op steel gemaakt. Wil je dat de koffie warm blijft zonder dat het glas heet wordt, kijk dan bij de dubbelwandige glazen.