Mojito

Se ti limiti a eliminare i 4,5 cl di rum bianco, otterrai una limonata fresca ma soprattutto dolce. È meglio sostituire il rum con 4,5 cl di rum bianco analcolico oppure con 3 cl di tè verde freddo e mezzo cucchiaino di scorza di lime grattugiata; quest'ultimo conferisce la struttura leggermente amara che normalmente dà il rum. Mantieni i 3 cl di succo di lime fresco e i due cucchiaini di zucchero di canna e pesta la menta esattamente nello stesso modo. Sul nostro sito trovi inoltre la Virgin Mojito come ricetta separata.

Pesta tre fragole mature insieme allo zucchero di canna e al succo di lime prima di aggiungere la menta, lasciando invariato il resto della ricetta. Non aggiungerne di più, perché troppa polpa rende il bicchiere torbido e intasa la cannuccia. Anche il frutto della passione funziona altrettanto bene: basta la polpa di mezzo frutto. Con lamponi o more, conviene passare il composto attraverso un colino prima di riempire i bicchieri. Non aumentare la quantità di zucchero, nemmeno con la frutta aspra, perché la frutta apporta già la propria dolcezza.

Per sei bicchieri, mescola 27 cl di rum bianco, 18 cl di succo di lime fresco e dodici cucchiaini di zucchero di canna in una brocca da un litro e mezzo e mescola finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungi cinquanta foglie di menta, premile leggermente e metti la brocca al fresco per un'ora. Dopodiché filtra via la menta, altrimenti il tutto diventerà amaro. Al momento di servire, riempi i bicchieri con ghiaccio tritato, versane fino a due terzi e completa ogni bicchiere con circa 4 cl di acqua gassata. Inserisci la menta fresca direttamente nel bicchiere.

L'errore più comune è sminuzzare troppo. L'olio di menta si trova sulla superficie della foglia e viene rilasciato già con una leggera pressione; le sostanze amare si trovano nelle nervature e si liberano solo quando si ruota e si torce. Appoggia le foglioline sullo zucchero di canna e sul succo di lime, premile due o tre volte verso il basso e poi fermati. I cristalli di zucchero fungono da abrasivo, ed è proprio per questo che lo zucchero di canna funziona meglio dello sciroppo. Se vedi frammenti neri nel bicchiere, hai esagerato.

Cosa contiene il mojito e cosa invece non dovrebbe contenerne? La base è composta da rum bianco, succo di lime fresco, zucchero di canna, menta fresca, soda e ghiaccio tritato. Molti lo preparano in casa come Bacardi Mojito, e anche Bacardi Carta Blanca è adatto: un rum bianco leggero che non copre il sapore della menta. Un rum bianco cubano o portoricano dal gusto più pieno dona maggiore struttura. Misura con un jigger, perché il rapporto tra 4,5 cl di rum e 3 cl di succo di lime determina se il cocktail rimane fresco o diventa troppo acido.

Come si prepara il mojito se non hai ghiaccio tritato in casa? Avvolgi i cubetti di ghiaccio in un canovaccio pulito e colpiscili con un matterello fino a ottenere pezzi grossolani; si sciolgono più rapidamente dei cubetti interi e diluiscono il mojito quanto basta. Poi riempi completamente il bicchiere di ghiaccio, perché un bicchiere riempito solo a metà si svuota più rapidamente sciogliendosi e rende il cocktail acquoso. Non usare ghiaccio sbriciolato già compattato nel congelatore. Raffredda prima il bicchiere, così la bevanda rimarrà fredda più a lungo.