La ricetta dei Boerenjongens
per un barattolo da conserva da 2 litri
Sciacqua l'uvetta in un colino sotto l'acqua fredda corrente e lasciala sgocciolare.
Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero candito, la stecca di cannella e la scorza di limone, e lascia sciogliere completamente lo zucchero.
Aggiungi l'uvetta, falla cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché si gonfia, poi lascia raffreddare completamente il tutto.
Metti l'uvetta con lo sciroppo e la stecca di cannella in un barattolo da conserva da 2 litri, sciacquato con acqua bollente; lascia da parte la scorza di limone e versa il brandy.
Chiudi il barattolo e riponilo in un luogo fresco e buio per almeno 6 settimane; durante la prima settimana, scuotilo delicatamente ogni pochi giorni, così lo zucchero si distribuisce bene.
Metti in ogni bicchierino da liquore un cucchiaio di uvetta con un po' del suo liquido e servi con un cucchiaino.
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La storia
L'uvetta sotto acquavite è tipica del nord dei Paesi Bassi. In Frisia e Groninga veniva servita in occasioni speciali in una coppa d'argento per l'acquavite, una coppa bassa con due manici. Alla nascita di un bambino o a un matrimonio la coppa passava di mano in mano e ogni ospite prendeva un cucchiaio; in Frisia, al momento della nascita, quel sorso si chiamava poppeslok. Le coppe d'argento per l'acquavite esistono dal XVII secolo e si può riconoscerne la provenienza dai manici: le coppe frisoni hanno manici orizzontali, quelle di Groninga manici verticali. Erano accompagnate da speciali cucchiai nuziali e per le nascite. Oltre all'uvetta esiste una variante con le albicocche, le boerenmeisjes. Oggi si acquistano entrambe già pronte in barattolo, ma prepararle in casa richiede mezz'ora e permette di decidere quanto saranno dolci e alcoliche.
Il bicchiere giusto
Il Boerenjongens si serve in un piccolo bicchiere con piede, come un bicchiere da liquore da 8 cl. Qui entra alla perfezione un cucchiaio di uvetta con un goccio del suo liquido, e il piede rende subito festoso anche un cucchiaino di uvetta. Scegli un modello con una coppa non troppo stretta, perché l'uvetta si mangia con un cucchiaino, e mettilo subito accanto. Un tempo passava una coppa d'argento; oggi ognuno riceve il proprio bicchierino. Scopri i nostri bicchieri da liquore.
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Gli strumenti giusti
Per un Boerenjongens, oltre al bicchiere, ti servono un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e una grattugia per noce moscata. Sono gli strumenti da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set per cocktail.
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Con cosa si prepara un Boerenjongens?
Per preparare un Boerenjongens ti servono acquavite o vieux. In ogni pagina di una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo sapore, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twists
I boerenmeisjes si preparano allo stesso modo con 500 grammi di albicocche secche tagliate a pezzetti. Con il rum al posto del brandewijn si ottengono uvetta al rum, dal sapore del gelato all'uvetta e rum. Il cognac li rende più corposi e rotondi. Un baccello di vaniglia o un anice stellato nel barattolo dona una nota natalizia. Anche il liquido è un liquore: un goccio nel vin brulé o nel Bisschopswijn lo rende più caldo e dolce.
Consiglio per servire
Togli il barattolo dalla cantina un'ora prima di servirlo: sentirai meglio la cannella. Sono deliziosi con il caffè dopo la cena di Natale, oppure caldi su una pallina di gelato alla vaniglia, serviti in un bicchiere da dessert.
Buono a sapersi
Preparare i boerenjongens: perché si fa bollire prima l'uvetta
L'uvetta è disidratata e assorbe i liquidi. Se la fai bollire brevemente nello sciroppo di zucchero, si gonfia con acqua e zucchero invece che con brandewijn puro, diventando morbida e succosa. Inoltre, lo zucchero si scioglie molto meglio nell'acqua calda che nell'alcol freddo. Lascia poi raffreddare completamente l'uvetta prima di aggiungere il brandewijn: se versi l'alcol sull'uvetta calda, una parte evapora. Sciacqua prima l'uvetta, perché spesso presenta un sottile strato di olio che rende il liquido torbido.
Quale brandewijn usare per i boerenjongens
Il brandewijn olandese è una bevanda incolore e leggermente speziata, a base di alcol neutro, diversa dal cognac, che viene distillato dal vino. Si trova anche come brandewijn da conserva, pensato appositamente per i boerenjongens e i boerenmeisjes. Il Vieux, l'equivalente olandese del cognac, dona un liquido più scuro con note di caramello. Il cognac o il brandy li rende più corposi, ma sarebbe quasi uno spreco. Qualunque bottiglia tu scelga, non aggiungere altra acqua: è l'alcol a mantenere l'uvetta conservabile per mesi.
Quanto tempo devono macerare i boerenjongens
Almeno sei settimane. Dopo due settimane l'uvetta è già morbida, ma si sente ancora soprattutto il brandewijn separato, con l'uvetta dolce. Tra sei settimane e tre mesi, zucchero, cannella e alcol si amalgamano e il liquido assume un sapore rotondo, quasi liquoroso. Dopodiché migliorano ancora. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio, non in frigorifero né sul davanzale. Se vuoi servirli a Natale, preparali entro metà novembre; per San Nicola, entro metà ottobre.
Conservazione dei boerenjongens
Un barattolo chiuso di boerenjongens si conserva per anni, purché sia tenuto in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura dura ancora mesi se fai due cose: usa sempre un cucchiaio pulito e assicurati che l'uvetta rimanga immersa nel liquido. Se sporge, aggiungi un po' di brandewijn. Con il tempo lo zucchero può cristallizzarsi sul fondo; non significa che il prodotto sia andato a male, basta mescolarlo per scioglierlo. Se riempi dei piccoli barattoli da regalare, indica sull'etichetta la data di preparazione.
Per cosa si usano i boerenjongens
Tradizionalmente si mangiano con un cucchiaino da un bicchierino da liquore, insieme al loro liquido. Ma si prestano a molto altro. Versali caldi sul gelato alla vaniglia, mescolali allo yogurt o alla cagliata, oppure servili accanto a un tagliere di formaggi stagionati e molto stagionati. In molte creperie sono un condimento immancabile. Un classico olandese è l'advocaat con panna montata e un cucchiaio di boerenjongens sopra. Chi ama le bevande a base di uova può servirli accanto a un bicchiere di Eggnog. Sono perfetti anche in una torta natalizia o in un budino di pane.
Boerenjongens senza alcol
I veri boerenjongens senza alcol non esistono, perché è il brandy a conservarli per mesi. Tuttavia, puoi far gonfiare l'uvetta allo stesso modo in uno sciroppo di succo di mela e tè con cannella e scorza di limone. Lasciala riposare per una notte e conservala in frigorifero; consumala entro una settimana. Il sapore è dolce e speziato, ma manca il calore del liquore. Per i bambini, a una festa di compleanno o con il caffè, è un'ottima alternativa. Altre bevande analcoliche sono disponibili nella sezione mocktail.
Domande frequenti
Cosa sono i boerenjongens?
I boerenjongens sono uvette conservate nel brandy con zucchero e solitamente cannella. È un'antica tradizione della Frisia e di Groninga, dove venivano offerti in occasione di nascite e matrimoni. Si mangiano con un cucchiaino da un piccolo bicchiere e si beve il liquido dolce. La variante con le albicocche si chiama boerenmeisjes.
Come si preparano i boerenjongens?
Cuoci 500 grammi di uvetta sciacquata per 5 minuti in uno sciroppo di 25 cl d'acqua, 250 grammi di zucchero candito, una stecca di cannella e una striscia di scorza di limone. Lascia raffreddare completamente, trasferisci tutto in un barattolo pulito per conserve, aggiungi 70 cl di brandy e lascia riposare per almeno sei settimane in un luogo fresco e buio.
Quanto si conservano i boerenjongens?
Un barattolo chiuso si conserva per anni se tenuto al fresco e al buio; con il tempo il sapore diventa persino più rotondo. Un barattolo aperto dura ancora per mesi, purché si usi un cucchiaio pulito e l'uvetta rimanga immersa nel brandy. Se il liquido diminuisce, aggiungi altro brandy.
In cosa si servono i boerenjongens?
In un bicchierino con stelo, come un bicchiere da liquore da 8 cl, con un cucchiaino accanto. Si aggiunge un cucchiaio di uvetta con un po' del suo liquido. Un tempo si faceva girare una coppa d'argento di brandy da cui tutti prendevano un cucchiaio; oggi ognuno riceve il proprio bicchierino. Vedi i nostri bicchieri da liquore.
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