Analcolico
negroni

Nell'originale ci sono tre bottiglie alcoliche: gin intorno al 40%, Campari al 25% e vermouth rosso intorno al 15%. Insieme conferiscono struttura, calore e un'amarezza persistente. Le alternative analcoliche sono più leggere e spesso più dolci, perché lo zucchero deve compensare in parte la struttura. Non aspettarti quindi una copia, ma un aperitivo agrodolce nello stile di un negroni. Ciò che rimane: il colore rosso, l'arancia, il ginepro e il finale amaro. Chi conosce l'originale lo riconoscerà subito; chi cerca intensità, qui ne troverà meno.

Il Sanbittèr di Sanpellegrino è quello che ci si avvicina di più: rosso, con arancia amara e una nota di pompelmo. È disponibile in bottigliette da 10 cl, esattamente la quantità necessaria per tre bicchieri, ed è leggermente frizzante; durante la mescolatura perde gran parte delle bollicine. Assaggialo dopo aver mescolato: se ti sembra troppo dolce, aggiungi mezzo centilitro di gin 0.0. Il Crodino, prodotto da Campari dal 1995, è arancione e speziato e viene bevuto più spesso come spritz analcolico. Rende il negroni più delicato e di colore più chiaro. Una bottiglietta è pensata per una sola volta: ciò che avanza va conservato ben chiuso in frigorifero e utilizzato nello stesso giorno.

Martini definisce Vibrante un aperitivo analcolico e ne descrive il gusto come agrodolce, con note di bergamotto; sul proprio sito lo inserisce tra i vermouth. In questo negroni prende il posto del vermouth rosso: apporta colore, dolcezza e una base speziata. Tratta una bottiglia aperta come il vermouth e conservala in frigorifero. Se te ne avanza una parte, prepara lo spritz che Martini stesso consiglia: 7,5 cl di Vibrante, 2,5 cl di succo fresco di pompelmo e 5 cl di soda, con molto ghiaccio e una fetta di pompelmo.

Scegli un gin 0.0 con un ginepro ben riconoscibile, perché nel negroni il gin deve competere con due ingredienti dolci e amari. Tanqueray 0.0% è prodotto, tra gli altri ingredienti, con ginepro, coriandolo, angelica e liquirizia, e questa base speziata si abbina bene all’amaro. Gordon's 0.0% mette ancora più in primo piano il ginepro. Se il risultato ti sembra troppo dolce, passa a 4 cl di gin e 3 cl di ciascuno degli altri due ingredienti. I gin 0.0 morbidi e floreali scompaiono completamente in questo cocktail, proprio come farebbe un gin delicato nel negroni classico.

Ciò che manca di più è il calore dell’alcol. Una fettina sottile di zenzero fresco, mescolata per dieci secondi, dà una leggera sensazione di pizzicore in fondo alla gola, abbastanza simile; rimuovila poi, altrimenti lo zenzero finirà per prevalere. Mescola brevemente e su un unico cubetto di ghiaccio grande, così si aggiunge meno acqua possibile dallo scioglimento. Evita gli amari se vuoi mantenerlo davvero analcolico: Angostura contiene il 44,7% di alcol. Con uno stampo per cubetti di ghiaccio grandi puoi preparare ghiaccio che si scioglie abbastanza lentamente.

Poiché non contiene agrumi, puoi prepararlo in anticipo. Per otto bicchieri, usa 24 cl di gin 0.0, 24 cl di Sanbittèr e 24 cl di Martini Vibrante; ti serviranno tre bottigliette di Sanbittèr. A differenza del negroni classico, non aggiungere acqua. In quel caso l’acqua sostituisce la diluizione necessaria all’alcol; qui rende soltanto il drink annacquato. Metti la bottiglia in frigorifero per almeno due ore e consumala nello stesso giorno, perché senza alcol il mix si conserva meno a lungo. Versa 9 cl per bicchiere su un grande cubetto di ghiaccio e guarnisci con una scorza.