La ricetta dell’Hugo Spritz
per la tua tavola
Riempi un grande calice da vino con il ghiaccio, le foglie di menta e gli spicchi di lime.
Versa sopra lo sciroppo di sambuco.
Completa con il prosecco e un goccio di soda.
Mescola delicatamente una volta e servi con una cannuccia o un cucchiaino da bar.
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La storia
A differenza della maggior parte dei classici, l’Hugo ha una data di nascita precisa e un inventore ancora in vita: il barman Roland Gruber lo ideò nel 2005 a Naturno, in Alto Adige, come alternativa all’onnipresente Aperol Spritz. Inizialmente voleva chiamarlo «Otto», ma trovava che Hugo suonasse meglio. All’inizio si usava lo sciroppo di melissa, presto sostituito dal più facilmente reperibile sambuco. Attraverso l’Austria e la Germania, l’Hugo conquistò tutta l’Europa: la prova che anche in questo secolo nascono ancora dei classici.
Il bicchiere giusto
Servi l'Hugo in un grande calice da vino o in un bicchiere da Spritz con stelo, da 49 a 64 cl. Nel calice bombato, menta e lime risaltano magnificamente e il prosecco ha spazio per sprigionare le sue bollicine. Un bicchiere capiente rende l'Hugo anche visivamente ciò che deve essere: leggero, verde e invitante. Gli stessi bicchieri si prestano facilmente a qualsiasi altro spritz. Anche un grande calice da vino bombato da 64 cl va benissimo: dai un'occhiata ai nostri calici da vino.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Hugo Spritz, oltre al bicchiere, usi un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e cubetti di ghiaccio grandi. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
I cubetti grandi si sciolgono lentamente e la bevanda si annacqua meno
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Con cosa si prepara un Hugo Spritz?
Per preparare un Hugo Spritz ti serve il prosecco. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail con cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Con il liquore St-Germain al posto dello sciroppo risulta più secco e corposo. Una manciata di lamponi lo rende rosa e festoso; una fettina di cetriolo aggiunge una freschezza sorprendente. E, nella versione analcolica con bollicine 0.0 e sciroppo di fiori di sambuco, l'Hugo è forse il miglior mocktail spritz che esista. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Dai un leggero colpo alla menta sul dorso della mano prima di metterla nel bicchiere: così l'Hugo sprigionerà il suo profumo ancora prima di assaggiarlo. Con St-Germain al posto dello sciroppo ottieni una versione leggermente più secca e più adulta.
Buono da sapere
La proporzione tra prosecco, sciroppo e soda
In questa ricetta ci sono 12 cl di prosecco, 2 cl di sciroppo di fiori di sambuco e una spruzzata di soda di circa 3 cl. In totale, sono sei parti di bollicine, una parte di sciroppo e una parte e mezza di soda; questa proporzione mantiene l'Hugo leggero anziché dolce. Chi usa più sciroppo ottiene rapidamente una limonata frizzante. Versa gli ingredienti nell'ordine indicato nella ricetta: prima ghiaccio, menta e lime, poi lo sciroppo, quindi il prosecco e solo alla fine la soda. Mescola poi una sola volta, altrimenti perderai metà dell'anidride carbonica.
Differenza tra Hugo e Hugo Spritz
Nessuno. Roland Gruber chiamò semplicemente Hugo il suo drink nel 2005 e, quando la famiglia degli spritz divenne popolare in Italia e Germania, gli fu aggiunto il cognome Spritz. Lo stesso prosecco, gli stessi fiori di sambuco, la stessa menta e lo stesso lime. In Alto Adige si ordina ancora un Hugo, mentre sulle terrazze olandesi si vede più spesso Hugo Spritz sul menu, semplicemente perché così l'ospite sa in quale categoria rientra il drink. Tuttavia, a volte cambia la base: alcuni bar usano vino bianco secco con acqua gassata al posto del prosecco, ottenendo una versione più asciutta.
Quanto alcol contiene un Hugo Spritz
Intorno all'8 percento, e quindi l'Hugo è uno dei drink più leggeri della carta. I 12 cl di prosecco all'incirca all'11 percento forniscono 1,3 cl di alcol puro; lo sciroppo è analcolico e la soda e il ghiaccio che si scioglie diluiscono il tutto fino a un bicchiere di circa 17 cl. È più o meno un bicchiere standard, paragonabile a un bicchiere grande di birra. Se usi St-Germain al 20 percento invece dello sciroppo, la gradazione sale a poco più del 9 percento. Quindi, con questo spritz, un secondo giro è raramente un problema.
Sciroppo di fiori di sambuco o St-Germain
Lo sciroppo è la scelta originale e la più economica: una bottiglia da 50 cl costa pochi euro e consente di preparare venticinque bicchieri. St-Germain è un liquore francese ai fiori di sambuco al 20%, prodotto con fiori raccolti a mano, e dona all'Hugo un gusto più secco e corposo. In tal caso usane 2-3 cl ed elimina completamente lo sciroppo, altrimenti il risultato sarà troppo dolce. Per lo sciroppo, controlla l'etichetta, perché le varianti con molto acido citrico hanno un sapore pungente. Un buon sciroppo di fiori di sambuco profuma di fiori, non di caramelle, e lo si ritrova nel gusto del cocktail.
Domande frequenti
Cosa contiene un Hugo Spritz?
Un Hugo Spritz è composto da 12 cl di prosecco, 2 cl di sciroppo di fiori di sambuco o St-Germain, una spruzzata di acqua frizzante, quattro o cinque foglie di menta e due fettine di lime, serviti con abbondante ghiaccio. Non serve altro: i fiori di sambuco donano una dolcezza floreale, mentre menta e lime apportano freschezza.
C'è differenza tra Hugo e Hugo Spritz?
No, è la stessa bevanda. Hugo è il nome originale che il bartender Roland Gruber gli diede nel 2005 a Naturno, in Alto Adige, allora preparato con sciroppo di melissa. Quando la versione ai fiori di sambuco conquistò tutta Europa, vi si aggiunse il cognome spritz. Se ordini un Hugo, riceverai un Hugo Spritz.
Cosa contiene l'Hugo Rosa Spritz?
L'Hugo Rosa è la variante rosa: lo stesso sciroppo di fiori di sambuco, menta e lime, ma con prosecco rosé o una manciata di lamponi freschi. Il colore proviene quindi dalla frutta o dal vino, non da un liquore aggiuntivo. Le proporzioni e il procedimento restano esattamente uguali all'originale.
Come si prepara l'Hugo?
Riempi un grande calice da vino con ghiaccio, foglie di menta e due fettine di lime, versa 2 cl di sciroppo di fiori di sambuco e completa con 12 cl di prosecco e una spruzzata di soda. Mescola delicatamente una sola volta, non di più. Un calice ampio valorizza la menta e le bollicine; scopri i nostri bicchieri da Aperol Spritz.
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