Limoncello
Spritz

Sei centilitri di limoncello, nove centilitri di prosecco e tre centilitri di soda: un volume di bollicine pari a una volta e mezza quello del liquore, con una mezza parte di soda in aggiunta. La struttura si discosta volutamente dall'Aperol Spritz, in cui il liquore ha invece meno spazio. Il limoncello è dolce e denso, quindi il prosecco deve letteralmente sollevarlo e la soda rende il tutto più facile da bere. Se passi a 8 cl di limoncello, ti ritrovi con un liquore con le bollicine. Riempi prima abbondantemente il bicchiere di ghiaccio, poi versa il limoncello e solo dopo il prosecco e la soda.

Considera una gradazione del 12-13% nel bicchiere. I 6 cl di limoncello, solitamente al 28%, apportano 1,7 cl di alcol puro, mentre i 9 cl di prosecco all'11% ne aggiungono un altro cl, per un totale di quasi 2,7 cl. Con la soda e il ghiaccio che si scioglie, si arriva a un bicchiere da circa 22 cl, equivalente a poco più di due unità alcoliche standard. Questo spritz è quindi decisamente più forte di un Aperol Spritz, che si aggira intorno al 10%. Un limoncello fatto in casa al 32% o più porta rapidamente il bicchiere verso il 15%.

La stessa struttura, un altro liquore e un diverso carattere. L'Aperol Spritz segue la proporzione 3-2-1 con 9 cl di prosecco, 6 cl di Aperol all'11% e 3 cl di soda, rimanendo così leggero e amaro. Il Limoncello Spritz usa le stesse quantità, ma il liquore ha una gradazione del 28% ed è dolce invece che amaro, rendendo il bicchiere più corposo e più forte. Nel gusto, gli agrumi si contrappongono all'amaro alle erbe e all'arancia. Se trovi l'Aperol Spritz troppo amaro, questa è la scelta giusta; chi invece cerca un contrappunto può restare fedele all'originale arancione.

Controlla sull'etichetta la gradazione alcolica e la provenienza. Il Pallini Limoncello di Amalfi ha una gradazione del 26% ed è relativamente delicato, mentre Villa Massa di Sorrento ha una gradazione del 30% ed è decisamente più agrumato. Entrambi sono facilmente reperibili nei Paesi Bassi. Il limoncello fatto in casa è spesso più dolce e più corposo, quindi riduci la dose a 5 cl. Una buona bottiglia è leggermente torbida perché l'olio di limone non si scioglie, mentre un limoncello limpido e giallo intenso contiene solitamente coloranti e aromi invece di vera scorza. Conserva la bottiglia nel congelatore: sarà subito alla temperatura di servizio.

Se lo prepari per un gruppo, mantieni semplicemente la proporzione del limoncello spritz: per bicchiere 6 cl di limoncello, 9 cl di prosecco e 3 cl di soda, ovvero 2-3-1 in parti. Per sei bicchieri sono 36 cl di limoncello, 54 cl di prosecco e 18 cl di soda. Aggiungi il prosecco e la soda solo poco prima di servire, altrimenti lo spritz sarà già sgasato al terzo bicchiere. Metti in fresco le bottiglie e i bicchieri in anticipo e riempi prima ogni bicchiere con abbondante ghiaccio, così la proporzione resta corretta senza aggiungere subito acqua di fusione.

Cosa contiene il Limoncello Spritz oltre a limoncello, prosecco e soda? Niente, ed è proprio per questo che la bottiglia determina il risultato finale. Un limoncello al 26% ha un gusto più delicato rispetto a uno al 30%, quindi assaggia prima di guarnire. Come rendere il Limoncello Spritz meno dolce? Scegli un prosecco brut invece di un extra dry, perché quest'ultimo contiene più zuccheri residui, e aggiungi un altro goccio di soda. Se invece risulta acquoso, di solito è dovuto a troppo poco ghiaccio: un bicchiere pieno di cubetti si scioglie più lentamente rispetto a pochi cubetti sparsi.