La ricetta dello Sgroppino
per la tua tavola
Lascia ammorbidire leggermente il sorbetto per 5 minuti e trasferiscilo in una ciotola fredda.
Incorpora la vodka con una frusta.
Aggiungi il prosecco poco alla volta e monta fino a ottenere una schiuma liscia e ariosa.
Versa in bicchieri freddi e servi subito, con un cucchiaino o una cannuccia.
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La storia
Lo Sgroppino risale alla Venezia del XVI secolo, dove le famiglie nobili servivano uno «sgropin» tra una portata di pesce e una di carne: una preparazione ghiacciata al limone per «sciogliere» le papille gustative (sgropar significa sciogliere nel dialetto veneziano). Con l’arrivo del prosecco e, in seguito, della vodka, questo intermezzo si è evoluto nella bevanda schiumosa che conosciamo oggi. In Veneto è ancora il rituale standard dopo un ricco pasto a base di pesce; altrove ha conquistato il mondo come «il dessert che si beve».
Il bicchiere giusto
Lo Sgroppino si serve in un flute o in una coupe: il flute lo mantiene freddo più a lungo e fa risaltare la schiuma in superficie, mentre la coupe lo trasforma più in un dessert da gustare con il cucchiaino. Scegli bicchieri da 19 a 26 cl e mettili in freezer in anticipo: per questo drink, ogni grado in meno fa la differenza. Nella nostra categoria dedicata allo scroppino trovi bicchieri adatti a entrambi gli stili. Se preferisci servirlo come aperitivo in una coppa stretta, dai un'occhiata ai nostri bicchieri flute da champagne.
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Gli strumenti giusti
Per preparare uno Sgroppino, oltre al bicchiere, utilizzi un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e uno zester per la scorza. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Mescola direttamente nel bicchiere
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Con cosa si prepara uno Sgroppino?
Per uno Sgroppino ti serve del prosecco. Tra le bottiglie più note ci sono Boswandeling e Villa Massa. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti e & twist
Con il sorbetto alla fragola diventa rosa e dall’atmosfera estiva, con il mango assume un tocco tropicale. Una fogliolina di menta fresca o un po’ di scorza di limone completano l’effetto dessert. Vuoi servirlo come rinfrescante tra una portata e l’altra? Tienilo piccolo: mezzo bicchiere è perfetto. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servirlo
Sbatti a mano, non usare il frullatore: lo Sgroppino deve essere vellutato, non una granita. Preparalo solo quando gli ospiti sono già a tavola: non aspetta nessuno.
Buono da sapere
Sgroppino o semplicemente una pallina di sorbetto al limone
Sulla carta sembra semplice: sorbetto con le bollicine versate sopra. La differenza sta nel modo in cui usi la frusta. Una pallina di sorbetto con il prosecco versato sopra rimane una pallina di gelato in una pozza di vino, mentre per uno Sgroppino prima sbatti 100 grammi di sorbetto con 2 cl di vodka ghiacciata, poi incorpori gradualmente gli 8 cl di prosecco. Si crea così una schiuma leggera e omogenea, da bere o gustare al cucchiaio. Calcola circa un minuto di lavorazione; se vai più veloce, otterrai una granita invece di una consistenza vellutata.
La proporzione per persona
Considera 100 grammi di sorbetto, 2 cl di vodka e 8 cl di prosecco: otterrai circa 18 cl nel bicchiere. Più vodka rende la schiuma meno consistente, perché l’alcol rallenta la solidificazione; più prosecco fa sgonfiare il tutto fino a ridurlo a una bibita. Quanto alla gradazione, si aggira intorno al 9%, più o meno come un bicchiere di vino, anche se il freddo e la dolcezza quasi non te la fanno percepire. Una bottiglia di prosecco da 75 cl è sufficiente per nove bicchieri e con un litro di sorbetto al limone ne prepari circa sei.
Per un gruppo: sbattere in una ciotola
Per sei persone è meglio mettere tutto in una ciotola grande e precedentemente raffreddata: 600 grammi di sorbetto, 12 cl di vodka e 48 cl di prosecco, ovvero quasi una bottiglia intera. Monta prima il sorbetto con la vodka e poi versa il prosecco in tre volte, continuando a montare delicatamente ogni volta. Nel frattempo metti i bicchieri in freezer. Lavora rapidamente, perché anche in una ciotola fredda hai al massimo cinque minuti prima che la schiuma si sgonfi. Quindi invita prima i tuoi ospiti a tavola e monta solo dopo.
Sgroppino analcolico
La versione analcolica funziona meglio di quanto si potrebbe pensare, perché il sorbetto al limone fa la maggior parte del lavoro. Elimina i 2 cl di vodka e sostituisci il prosecco con 8 cl di vino frizzante analcolico; la schiuma diventa persino un po' più consistente, perché non c'è alcol a ostacolarne la solidificazione. Scegli però una bollicina 0.0 secca, altrimenti il tutto risulterà stucchevolmente dolce. Un cucchiaio di scorza di limone o una fogliolina di menta restituisce la freschezza che altrimenti darebbe la vodka. Servi nello stesso bicchiere ghiacciato della versione originale.
Domande frequenti
Cosa serve per uno scroppino?
In uno Sgroppino servono quattro ingredienti: una generosa pallina di sorbetto al limone di circa 100 grammi, 2 cl di vodka ghiacciata, 8 cl di prosecco freddo ed eventualmente un po' di scorza di limone o menta. Monta il sorbetto con la vodka e aggiungi poi il prosecco poco alla volta.
Che cos'è uno Sgroppino?
Lo Sgroppino è un mix veneziano di sorbetto al limone, vodka e prosecco, montato a mano fino a ottenere una schiuma leggera. In Veneto viene tradizionalmente servito dopo un pasto a base di pesce come rinfrescante tra una portata e l'altra; altrove lo conosciamo soprattutto come dessert da bere.
Quale bicchiere si usa per uno Sgroppino?
Un flute lo mantiene freddo più a lungo e fa rimanere bene la schiuma in superficie; una coppa lo rende più simile a un dessert da mangiare con il cucchiaino. Scegli una capacità da 19 a 26 cl e metti i bicchieri in freezer in anticipo, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da scroppino.
Puoi preparare uno Sgroppino in anticipo?
No, montalo solo poco prima di servirlo. La schiuma si sgonfia nel giro di pochi minuti e il sorbetto si scioglie, lasciandoti con una granita invece di un cocktail vellutato. Cosa puoi fare in anticipo: mettere i bicchieri, la vodka e il prosecco ben freddi.
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