Crémant
Il crémant è un vino spumante francese prodotto al di fuori della regione della Champagne, con esattamente la stessa seconda fermentazione in bottiglia. Scopri da quali regioni proviene, perché non può essere chiamato champagne e quale bicchiere abbinarci.
Bollicine e vino per tipologia
Il crémant si colloca tra le bollicine più conosciute. Qui puoi leggere cosa raccontiamo sulle altre tre e sulla regione da cui proviene il crémant più famoso.
Champagne
La stessa seconda fermentazione in bottiglia, ma solo il vino della regione della Champagne può chiamarsi così.
Informazioni sullo Champagne →Prosecco
Le bollicine italiane fanno la seconda fermentazione in autoclave e sono prodotte con un solo vitigno, la glera.
Informazioni sul Prosecco →
Cava
Le bollicine spagnole fanno una seconda fermentazione in bottiglia proprio come il crémant, con macabeo, parellada e xarel-lo.
Informazioni sul Cava →
Borgogna
La regione d'origine del crémant de Bourgogne, con chardonnay, gamay e pinot noir come vitigni tradizionali.
Informazioni sulla Borgogna →Le stesse bollicine, un altro indirizzo
Il crémant è un vino spumante francese fine e fresco, simile allo champagne, ma che non può essere chiamato champagne. Non dipende dalla qualità, ma dall'origine: un vino spumante può essere chiamato champagne solo se proviene dall'omonima regione. Se la bottiglia proviene dall'Alsazia, dalla Borgogna o dalla Loira, sull'etichetta compare la dicitura crémant. Un dettaglio interessante è che questo nome proviene proprio dalla regione della Champagne, dove crémant indicava il vino che fermentava in bottiglia. La maggior parte dei crémant è bianca, ma esistono anche varianti rosé e, insieme, formano le bollicine francesi perfette per un aperitivo o una festa.
Le bollicine si formano nello stesso modo dello champagne. L'uva viene raccolta a mano e il vino acquisisce la sua spuma tramite la méthode traditionnelle, il che significa che la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia. È da qui che provengono le bollicine fini e persistenti che si vedono salire nel bicchiere. Anche il resto del crémant de Bourgogne è regolamentato per legge: l'uva deve provenire dall'AOC Bourgogne e il vino deve affinare per almeno nove mesi. Le uve presenti nella bottiglia variano a seconda della regione, perché ogni regione utilizza i propri vitigni.
In breve
Sei bottiglie, dalla Borgogna a Bordeaux
Ogni regione produce il crémant con le proprie uve, e si sente. Questi sei spaziano dalla classica Borgogna, passando per l'Alsazia e la Loira, fino a Bordeaux, con un rosé e un demi-sec a fare da outsider.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Ottenuto esclusivamente da uve della AOC Bourgogne, qui chardonnay, pinot noir, gamay e aligoté. Morbido al palato, con un finale rinfrescante di mele verdi.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Dall'Alsazia e interamente da pinot blanc, mentre questa regione lavora più spesso con una miscela di uve. Ricco, cremoso e morbido, è il più rotondo di questa selezione.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay e chenin blanc della Valle della Loira, la regione delle note agrumate e floreali. Nel bicchiere emergono pane tostato, pesca selvatica e ananas, con sentori di spezie, liquirizia salata e fiori bianchi.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
L'eccezione del gruppo, di Bordeaux e ottenuta dall'80% di merlot e dal 20% di sémillon. Frutta fresca come agrumi e mela, con una certa nota floreale.
Langlois-Chateau Brut Rosé
La versione rosé, da cabernet franc e pinot noir della Loira. Fresca, fruttata e spumeggiante, con aromi di fragoline di bosco e frutti di bosco.
Veuve Amiot Demi-Sec
La proposta più dolce di questo scaffale, di Saumur nella Valle della Loira, ottenuta da chenin, cabernet e chardonnay. Floreale, con note di mela e un gusto leggermente dolce; secondo l'etichetta va servita fredda in un bicchiere da flûte.
Se la bottiglia proviene dalla regione della Champagne, allora si chiama champagne. Il metodo non cambia: anche in questo caso il vino fermenta una seconda volta in bottiglia.
Fresco, raffinato e con bollicine fini
Frutta bianca e fiori
Frutta bianca e gialla come mela e pera, accompagnata da agrumi e fiori bianchi. La Loira è nota per le sue note agrumate e floreali, mentre in Alsazia il profilo è più leggero e fruttato.
Fresco e raffinato
La seconda fermentazione in bottiglia produce bollicine fini e persistenti e un gusto fresco e raffinato. Un brut è secco; il risultato preciso dipende soprattutto dalla regione e dalle uve.
Rinfrescante
Il Bourgogne di Charles de Fère termina con un finale rinfrescante di mela verde. Nel demi-sec di Saumur rimane invece una nota floreale e leggermente dolce.
Profilo aromatico di un crémant brut medio. Un demi-sec come quello di Saumur ottiene un punteggio nettamente più alto sul dolce, mentre un rosé è un po' più fruttato.
Come servire il crémant
Tratta un crémant come qualsiasi spumante che ha rifermentato in bottiglia: freddo, aperto con calma e versato inclinando il calice.
Fresco, non ghiacciato
Un vino spumante francese si serve di solito a una temperatura tra gli 8 e i 10 gradi. Se hai più di quattro ore a disposizione, basta il frigorifero; se devi fare più in fretta, lascia la bottiglia per mezz'ora in un secchiello con acqua fredda e ghiaccio. Più freddo serve a poco, perché altrimenti si percepisce appena la frutta delicata.
Il calice giusto →Aprire senza botto
Rimuovi la pellicola dalla bottiglia e allenta il muselet, il filo metallico attorno al tappo. Tieni il fondo della bottiglia inclinato di circa 45 gradi, poi gira la bottiglia e non il tappo, lasciando che la pressione spinga lentamente fuori il tappo. Tieni il calice inclinato mentre versi, così perderai meno bollicine.
Scopri di più su come servirlo →In uno spritz o un cocktail
Ovunque sia previsto un vino spumante secco, puoi usare un crémant brut. In un Kir Royal o in un Mimosa, il liquore o il succo dominano comunque il gusto, quindi una bottiglia semplice è più che sufficiente.
Vai ai cocktail →Cocktail con crémant
Il crémant non compare come base fissa in nessuna ricetta classica. Queste quattro richiedono un vino spumante secco, e un crémant brut è perfetto.
Kir Royal
Crème de cassis in un calice da champagne, poi rabbocca con vino spumante.
Mimosa
Succo d'arancia fresco con le bollicine e, per finire, un goccio di Cointreau versato sopra.
Bellini
Due cucchiai di purea di pesche fredda sul fondo del calice, poi rabbocca molto lentamente.
Hugo Spritz
Uno spritz con bollicine e acqua frizzante su molto ghiaccio, leggero e facile da bere.Il calice giusto per il crémant
Su una di queste bottiglie il consiglio è riportato alla lettera: servire freddo in un calice flute. Lo stelo lungo tiene la mano lontana dal vino, una coppa più ampia lascia respirare meglio gli aromi, mentre in una coppa larga il vino perde rapidamente le bollicine. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul crémant
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