Bourgogne
La Bourgogne è una regione vinicola della Francia orientale dove il gusto è legato al terreno su cui crescono le uve, fino al singolo appezzamento. Ciò che è riportato sull'etichetta rivela il livello: ecco come funziona questa scala.
Vino per tipologia
La Bourgogne è presente in una parte consistente dello scaffale. Qui puoi approfondire i vitigni e le regioni vicine.
Chardonnay
L'uva bianca originaria di qui, da fresca e minerale a piena e cremosa quando matura in legno.
Informazioni sullo Chardonnay →Crémant
Il vino francese frizzante prodotto fuori dalla Champagne, con un crémant de bourgogne da chardonnay, pinot noir, gamay e aligoté.
Informazioni sul Crémant →
Vino rosso
Tutto lo scaffale dei rossi, dai vitigni alla temperatura di servizio e al bicchiere.
Informazioni sul vino rosso →
Vino bianco
Lo scaffale dei bianchi, da secco come l'osso a dolce da dessert, con ciò che puoi aspettarti nel bicchiere da ogni vitigno.
Informazioni sul vino bianco →Un'antica regione dove il terreno determina il gusto
La Bourgogne è una regione vinicola della Francia orientale, tra Digione e Lione, con circa 29.000 ettari di vigneti e una produzione annua di circa 1,5 milioni di ettolitri, quasi interamente costituita da vini fermi rossi e bianchi. Il clima è temperato continentale, con inverni freddi ed estati calde, e la regione è soggetta a gelate e grandinate. Qui si produce vino fin dall'epoca romana, ma la Bourgogne divenne davvero famosa nel Medioevo, grazie all'influenza dei monasteri. È una delle regioni vinicole più antiche e prestigiose della Francia, e ciò che rende speciali i suoi vini è il legame del gusto con il terreno: questo varia da un appezzamento all'altro, a causa dei diversi tipi di suolo e dei microclimi.
Ufficialmente sono quattro i vitigni: pinot noir, chardonnay, aligoté e gamay. L'attenzione si concentra soprattutto sui primi due: chardonnay per i bourgogne bianchi e pinot noir per quelli rossi. Lo chardonnay è originario di questa regione e cresce al meglio sui terreni calcarei della zona; l'aligoté vi viene coltivato già dal XVII secolo e dà un vino leggero e fresco, con note di agrumi, mela verde e pera. La regione comprende sottozone come Chablis, la Côte d'Or, la Côte Chalonnaise, il Mâconnais e il Beaujolais. Anche il nome riportato sull'etichetta indica il livello: dal bourgogne regionale, più generico, fino a un singolo vigneto noto come grand cru.
In breve
Sei bottiglie, da regionale a premier cru
La piramide della qualità va dalla Borgogna regionale, più ampia, passando per villages e premier cru fino al grand cru. Queste sei bottiglie percorrono la scala dal basso verso l'alto, con Chablis a parte, perché questa zona ha una scala propria.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Se sull'etichetta compare solo Bourgogne, il vino proviene dalla regione più ampia. È il livello più basso, dove la qualità può comunque essere molto elevata: rotondo al palato e al contempo fresco, con note di pesca, mela e agrumi.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Lo stesso livello, ma in versione rossa. Deliziosamente fresco, con frutti rossi delicati come lampone e fragola, accompagnati da note terrose di funghi.
JC Boisset Mâcon-Igé
Su questa etichetta non compare l'intera regione, ma un nome del Mâconnais, la sottozona nota per lo chardonnay conveniente e accessibile. Ricco, pieno e maturo, ma con una vivace componente fruttata.
Joseph Drouhin Mercurey
I vini villages provengono da un singolo comune della Borgogna; su questa etichetta compare Mercurey, nella Côte Chalonnaise, nella Borgogna meridionale. Un pinot nero deciso e solido, adatto all'invecchiamento, stratificato, con note di lampone, cassis, spezie, cuoio e tabacco.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Il premier cru è la seconda classificazione più alta della Borgogna: vini provenienti da vigneti particolari, spesso più complessi e intensi di un vino villages. Intensamente fruttato, con una nota leggermente terrosa, pieno e strutturato.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis si trova nei dintorni dell'omonima cittadina e ha una propria gerarchia: Petit Chablis, Chablis, premier cru e grand cru. Lo chardonnay è l'unico vitigno autorizzato e questa bottiglia è nota per la sua mineralità, con note di limone, mela verde e fiori bianchi.
Grand cru è la classificazione più alta all'interno della Borgogna, riservata ai vini dei migliori vigneti. Una maison come Laroche possiede novanta ettari a Chablis, di cui dodici premier cru e quattro grand cru.
Frutta rossa elegante, dal minerale al cremoso per i bianchi
Da Chablis alla Côte de Beaune
Il bianco della Borgogna va dal fresco e minerale, come nello Chablis, al pieno e cremoso, come nella Côte de Beaune. Se lo chardonnay matura in legno di quercia, si aggiungono note di vaniglia, burro, toast e talvolta un leggero gusto di frutta secca.
Leggero, fruttato e terroso
Il pinot nero dà un vino rosso da leggero a medio, dallo stile raffinato ed elegante. Il gusto è spesso fruttato, con fragola, lampone e ciliegia, accompagnati da note terrose tipiche di un bourgogne.
Si assapora il terreno
Il profilo gustativo della regione è raffinato e complesso e cambia in base al luogo in cui crescono le uve. I diversi tipi di terreno e i diversi climi all'interno della Borgogna fanno sì che il gusto vari da un vigneto all'altro.
Profilo gustativo di un bourgogne rosso da pinot nero. Uno Chablis ha un punteggio più alto per freschezza e più basso per fruttato; un bianco strutturato della Côte de Beaune invece ha un punteggio più alto per struttura.
Come servire il bourgogne
Bianco fresco ma non ghiacciato, rosso qualche grado sotto la temperatura ambiente. E una bottiglia di rosso giovane beneficia di un po' d'aria.
Bianco a 8-12 gradi
Per lo chardonnay si mantengono solitamente temperature tra 8 e 12 gradi. Una bottiglia fresca e fruttata come lo Chablis si colloca all'estremità inferiore di questo intervallo e può stare in frigorifero per circa tre ore; un bourgogne bianco più strutturato e aromatico dà il meglio a 10-12 gradi e necessita di un'ora e mezza o due.
Il bicchiere giusto →Rosso a 14-16 gradi
Il pinot nero è un vino rosso da leggero a medio e rientra tra i rossi fruttati, che di solito si servono a 14-16 gradi. Mezz'ora in frigorifero è sufficiente. Solo con vini davvero potenti e strutturati si arriva verso i 18 gradi.
Le sei bottiglie →Decantare i giovani vini rossi
Decantare il vino gli fornisce più ossigeno, favorendo la liberazione delle sostanze aromatiche e dei profumi. I vini rossi giovani e strutturati hanno davvero bisogno di respirare; quelli più vecchi e raffinati, invece, no, perché sono già ricchi di profumi e sapori. Calcola da mezz’ora a tre ore prima di servirlo.
Caraffe per decantare →Cocktail simili alla Borgogna
I cocktail con la Borgogna non esistono: questi vini si bevono lisci. L’unico cocktail classico della regione è il kir: aligoté con un goccio di liquore di ribes nero. Questi quattro sono i più simili, due con vino rosso fermo e due con le bollicine.
Kir Royal
Liquore di ribes nero sul fondo del bicchiere, completato con delle bollicine. Con vino bianco fermo si chiama semplicemente kir.
Sangria
Vino rosso con pezzi di frutta e molto ghiaccio, pensato per essere servito direttamente in tavola in una caraffa.
Tinto de Verano
Vino rosso allungato con limonata frizzante al limone, su abbondante ghiaccio.
Bellini
Sul fondo del bicchiere si versa la purea di pesca, poi si aggiunge lentamente uno spumante secco.Il bicchiere giusto per la Borgogna
Il vino rosso beneficia di una maggiore ossigenazione, perciò il bicchiere è più grande e ampio rispetto a quello per il vino bianco, con una coppa sufficientemente larga da permettere di roteare il vino. Un bicchiere di questo tipo si chiama bicchiere da Borgogna. Il vino bianco va in un ampio bicchiere da vino bianco, così gli aromi di frutta, burro e vaniglia hanno spazio per esprimersi. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sulla Borgogna
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