Sauvignon blanc
Un sauvignon blanc della Nuova Zelanda ha la stessa frutta succosa di uno francese, ma un gusto molto più intenso. Quello della Loira è invece leggero ed elegante, e la differenza dipende dal terreno e dal clima.
Vino per tipologia
Quattro pagine vicine al sauvignon blanc: lo scaffale in cui si trova, le due uve bianche con cui viene confrontato più spesso e la panoramica di tutti i vini.
Vino bianco
L'intero scaffale dei vini bianchi in rassegna, da secchissimi a dolci da dessert, con ciò che puoi aspettarti nel bicchiere per ogni uva.
Scopri il vino bianco →Chardonnay
Anche secco, ma affinato in rovere, pieno e cremoso, con vaniglia e burro, mentre il sauvignon blanc deve tutto alla sua acidità.
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Verdejo
L'uva spagnola di Rueda, con melone verde, agrumi, finocchio e pesca bianca.
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Vino
La panoramica di vini rossi, bianchi, rosati e spumanti, con la temperatura di servizio e il bicchiere giusto.
Scopri il vino →Un'uva francese che in Nuova Zelanda suona diversamente
Il sauvignon blanc è un vitigno e non una regione. Il nome significa più o meno «bianco selvatico» e l'uva è originaria della Francia: della Valle della Loira e di Bordeaux. Nel frattempo è diventato uno dei vitigni più popolari al mondo e viene coltivato anche in Nuova Zelanda, Cile, Sudafrica e Stati Uniti. Nel bicchiere, il vino è solitamente di colore pallido, giallo chiaro con una sfumatura verde. Se a Bordeaux l'uva viene assemblata con il sémillon, il vino diventa di un giallo più intenso. Da qualunque zona provenga la bottiglia, si tratta quasi sempre di un vino secco, rinfrescante e vivace, con un'elevata acidità.
Il fatto che la provenienza faccia tanta differenza dipende da due luoghi molto diversi. I Sauvignon Blanc della Loira hanno un gusto leggero ed elegante, mentre un Sauvignon Blanc neozelandese presenta lo stesso frutto succoso, ma con un gusto molto più intenso. A Sancerre, una piccola area di trenta chilometri quadrati nella parte alta della Loira, è soprattutto il terreno a determinare ciò che arriva nel bicchiere: l'argilla bianca ad alto contenuto calcareo dà vini con più corpo e carattere, il terreno ricco di ciottoli una struttura più leggera e delicata, mentre il terreno con selce conferisce il caratteristico gusto minerale. A Marlborough, all'estremità settentrionale dell'Isola del Sud, è il clima a fare la differenza: fresco e soleggiato, con molte ore di luce, estati secche e notti fresche, ideale per preservare la freschezza e gli aromi negli acini.
In breve
Sei bottiglie, dalla Loira al Cile
I primi due sono affiancati di proposito: un Sancerre della Loira e il Marlborough, considerato un tipico esempio dello stile neozelandese. Seguono poi un altro francese, un altro neozelandese, un sudafricano e un cileno.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Il Sancerre è considerato uno dei gioielli della corona tra i Sauvignon Blanc ed è prodotto esclusivamente con quest'uva. Tipicamente fresco e croccante, con note di limone, mela verde, erba appena tagliata e mineralità.
Yealands Reserve
Il tipico esempio dello stile di Marlborough, e quindi l'esatto opposto del Sancerre qui sopra. Esplosivo al palato, con frutto della passione, agrumi, Granny Smith ed erbe verdi.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Un Loire più leggero del paese di Seigy, vivace e con un finale rotondo. Note di agrumi, erba appena tagliata e uva spina; con il 12 percento è la bottiglia più leggera di questa selezione.
Mount Vernon
Un altro Marlborough, ma con il pompelmo in primo piano invece del frutto della passione. Elegante, con un finale lungo.
Tokara Sauvignon Blanc
Da Stellenbosch, in Sudafrica, e con il 13,5 percento è la bottiglia più strutturata qui. Fresco e vigoroso, con note di mela e pera.
Errazuriz Estate Reserva
Dalla Aconcagua Valley cilena, aromatico, con lime, frutto della passione ed erbe verdi fresche. Quanto alla frutta, si avvicina più allo stile neozelandese che a quello della Loira.
Se cerchi la stessa freschezza ma con una maggiore pienezza al palato, la scelta ricade su uno chardonnay affinato in vasca d'acciaio.
Vivace e fresco, con agrumi, uva spina ed erba
Agrumi & uva spina
Tipicamente fresco ed espressivo, con aromi di agrumi, mela verde, uva spina, erba e lime, talvolta frutta tropicale o un accenno di mineralità. In una bottiglia neozelandese il profumo esce impetuoso dal bicchiere e il frutto della passione è inconfondibile.
Secco e ricco di acidità
I vini bianchi ottenuti da quest'uva sono secchi e piacevolmente freschi: rimane poco zucchero residuo e l'acidità è elevata. Si riconoscono chiaramente note di agrumi, mela verde, erbe e uva spina, caratteristiche che rendono il vino adatto anche a chi inizia: i sapori sono immediati e non cambiano durante la degustazione.
Loira leggera, Marlborough intenso
I sauvignon blanc della Loira hanno un gusto leggero ed elegante; una bottiglia neozelandese presenta la stessa frutta succosa, ma è molto più intensa. A Sancerre, l'argilla bianca ricca di calcare conferisce più corpo e carattere, la ghiaia una struttura più delicata e la selce un gusto minerale.
Profilo gustativo di un normale sauvignon blanc secco. Un Marlborough è più fruttato, mentre un Sancerre lo è un po' meno; quanto alla dolcezza, cambia poco per entrambi.
Come servire il sauvignon blanc
Questo vino si basa sulla sua freschezza, che si mantiene solo se la bottiglia è abbastanza fredda.
Raffreddare a 7-10 gradi
Servilo freddo, tra i sette e i dieci gradi, cioè dopo circa tre ore in frigorifero. Secondo le linee guida generali, i vini bianchi freschi e molto fruttati vanno serviti tra gli otto e i dieci gradi, quindi in quella fascia vai sempre sul sicuro. Servendolo più caldo perdi proprio quella vivacità per cui hai scelto il vino.
Alle bottiglie →In un ampio calice da vino bianco
Il calice serve a preservare e distribuire gli aromi, permettendo di apprezzare meglio il profumo e il gusto del vino. Tieni il bicchiere dallo stelo: così eviti di scaldare il vino con la mano. Versa il vino bianco appena sopra la parte più ampia del calice; noi seguiamo la regola generale di sei bicchieri per bottiglia.
Ai calici →A tavola
Grazie alla sua elevata acidità, questo vino si abbina bene a piatti sapidi come le cozze e a pietanze molto acide come il formaggio di capra e il pomodoro. È inoltre perfetto con crostacei e molluschi, insalate verdi, sushi e piatti molto speziati. Delizioso anche con tante verdure, per esempio durante una cena vegetariana.
Scopri di più sul servizio →Cocktail con vino bianco
Il Sauvignon blanc in realtà non si usa quasi mai nei cocktail: si beve fresco, dal bicchiere. Questi quattro sono quelli che ci si avvicinano di più e si basano tutti su uno spumante bianco.
Hugo Spritz
Sciroppo di fiori di sambuco, spumante, acqua frizzante e menta su tanto ghiaccio.
Aperol Spritz
Aperol, spumante e una spruzzata di acqua frizzante, con una fetta d'arancia.
Bellini
Purea di pesca sul fondo del bicchiere, poi si versa lentamente uno spumante secco.
Kir Royal
Una base di crème de cassis, completata da uno spumante secco.Il bicchiere giusto per il Sauvignon blanc
Non esiste un bicchiere realizzato appositamente per quest'uva. Ciò che aiuta è un calice che trattenga gli aromi e uno stelo che impedisca di riscaldare il vino con la mano. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul Sauvignon blanc
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