Chardonnay
Lo chardonnay è secco, perché dopo la fermentazione nel vino rimane poco zucchero residuo. Ciò che molti considerano dolce è dato dalla vaniglia e dal burro dell'affinamento in legno, non dallo zucchero.
Vino per tipologia e regione
Quattro pagine vicine allo chardonnay: lo scaffale in cui si trova, la regione da cui proviene, la bolla in cui entra e il vitigno a cui assomiglia.
Vino bianco
Tutta la selezione di vini bianchi in rassegna, da secchissimi a dolci da dessert, con ciò che puoi aspettarti nel bicchiere da ogni vitigno.
Sul vino bianco →Borgogna
La regione d'origine dello chardonnay, dove è ancora una delle principali varietà a bacca bianca.
Sulla Borgogna →
Champagne
Lo chardonnay è una delle tre uve consentite per lo champagne e un blanc de blancs è prodotto esclusivamente con chardonnay.
Sul Champagne →
Sauvignon blanc
Il vitigno che, per gusto, si avvicina a uno chardonnay affinato in acciaio, anche se lo chardonnay è un po' più fruttato e morbido.
Sul Sauvignon blanc →Un vitigno della Borgogna, non una regione e non uno champagne
Lo chardonnay è un vitigno e non uno champagne, né una regione vinicola. L'uva chardonnay è originaria della Borgogna, in Francia, dove è ancora considerata una delle principali varietà di uva bianca. Noti vini bianchi della Borgogna come Meursault, Pouilly-Fuissé e Chablis sono conosciuti in tutto il mondo. Poiché il vitigno è robusto, cresce facilmente ed è poco sensibile alle malattie, oggi lo chardonnay viene coltivato in tutto il mondo. Dalla Germania e dall'Italia agli Stati Uniti e al Sudafrica: ormai quasi ogni Paese vinicolo produce chardonnay. Nel bicchiere lo riconosci dal colore giallo chiaro e dagli aromi di frutta tropicale, agrumi, vaniglia e frutta secca tostata.
Alla domanda se lo Chardonnay sia secco o dolce, la risposta è semplice: secco. Lo Chardonnay è un vino che dopo la fermentazione contiene ancora poco zucchero residuo, e per questo tende a essere secco. È un vino bianco da medio a corposo, con un'acidità piuttosto bassa negli Chardonnay affinati in legno e un'acidità media nei vini non affinati in legno. Il fatto che si senta spesso dire che lo Chardonnay abbia un gusto dolce dipende dall'affinamento: lo Chardonnay affinato in rovere è ricco e corposo, con calde note di vaniglia, burro e persino caramello. Queste note rendono il vino più corposo e cremoso senza che sia davvero dolce, soprattutto insieme alla frutta tropicale matura che il vitigno porta già con sé.
In breve
Sei bottiglie, dall'acciaio al rovere
La grande differenza per questo vitigno sta nell'affinamento. Lo Chardonnay affinato in acciaio viene prodotto nei climi più freddi e rimane fresco; la maggior parte dello Chardonnay affinato in legno proviene da regioni vinicole calde e risulta corposo e cremoso.
Chablis la Pierrelée
Il lato fresco della Borgogna, noto per la sua mineralità, con note di limone, mela verde e fiori bianchi. Qui non c'è affinamento in legno, e lo si percepisce negli acidi ben tesi.
Brocard Bourgogne
Una Borgogna bianca al di fuori di Chablis, fresca, con note di agrumi e pera e una struttura cremosa. Con il 14% è la bottiglia più strutturata di questo gruppo.
La Palma Chardonnay
In questo Chardonnay al 100% si percepiscono frutti tropicali come ananas, banana e un tocco di lime, insieme a pesca, mela gialla e nocciole tostate. Ricco, corposo e cremoso, e con il 12% è comunque la bottiglia più leggera qui.
Tokara Chardonnay
Frutta gialla matura come albicocche e pesche, accanto a un gusto e a un finale rinfrescanti. Con un accenno di affinamento in legno che sostiene senza predominare, trovando così un equilibrio tra acciaio e rovere.
Penfolds Koonunga Hill
Maturo, rotondo e con un marcato affinamento in legno. Alcuni mesi in piccole botti di rovere francese hanno conferito al vino complessità e un piacevole gusto cremoso.
La Capitana Barrel Reserve
Metà di questo vino pieno, ricco e intenso affina per sei mesi in botti di rovere. Lo si ritrova nei sentori di vaniglia, burro e toffee, accanto ad ananas, papaya, pesca e limone.
Lo chardonnay da serbatoio d'acciaio si avvicina a un sauvignon blanc fresco, ma è leggermente più fruttato e morbido.
Secco per lo zucchero, pieno di legno
Frutta tropicale & agrumi
Lo chardonnay può presentare aromi e sapori di frutta tropicale, agrumi, vaniglia e frutta secca tostata. Nel bicchiere si riconosce per il colore giallo chiaro, che nello stile pieno affinato in legno diventa giallo scuro e caldo.
Secco e da medio a strutturato
Lo chardonnay è un vino bianco da medio a strutturato che, dopo la fermentazione, contiene ormai pochi zuccheri residui e rimane quindi sul versante secco. Le bottiglie affinate in legno hanno un'acidità piuttosto bassa, mentre i vini non affinati in legno hanno un'acidità media.
Vaniglia, burro e caramello
Lo chardonnay affinato in rovere è ricco e pieno di aromi caldi come vaniglia, burro e persino caramello. Per molte persone queste note ricordano il dolce, anche se lo zucchero non c'è: lo chardonnay affinato in legno ha un gusto più pieno e cremoso senza essere dolce.
Profilo gustativo di uno chardonnay medio. Una bottiglia affinata in acciaio, come lo Chablis, ha un punteggio più alto per la freschezza, mentre una affinata in legno ha un punteggio più alto per la struttura; quanto alla dolcezza, cambia poco.
Come servire lo chardonnay
Lo chardonnay va servito freddo, e la temperatura esatta dipende dallo stile della bottiglia.
Raffreddare tra 8 e 12 gradi
La temperatura ideale di consumo è generalmente compresa tra 8 e 12 gradi. Gli chardonnay freschi, come uno Chablis, si bevono leggermente più freddi rispetto alle varianti più strutturate affinate in legno; all'interno di questo intervallo, una bottiglia affinata in acciaio sarà quindi più vicina agli otto gradi, mentre una affinata in legno sarà più vicina ai dodici.
Dall'acciaio al legno →In un calice ampio da vino bianco
Preferibilmente usa un calice ampio da vino bianco e afferralo per lo stelo: lo stelo impedisce alla mano di tenere il calice e quindi di riscaldare il vino. Il vino bianco si versa fino a poco sopra la parte più ampia del calice. Seguiamo la regola generale di sei bicchieri per bottiglia.
Vai ai calici →A tavola e dopo
Quanto a sapori e consistenza, lo Chardonnay può essere molto diverso. Uno Chardonnay leggero come lo Chablis, grazie alla sua fresca acidità, si abbina a crostacei e molluschi; con uno Chardonnay morbido e rotondo come il Mâcon Villages, il pesce e il pollame con una salsa leggera e cremosa sono perfetti, e anche i prodotti affumicati si abbinano bene. Una bottiglia aperta va conservata ben chiusa in frigorifero.
Scopri di più sulla conservazione →Cocktail con Chardonnay
Lo Chardonnay non entra nei cocktail: si beve semplicemente nel calice. Tuttavia, è uno dei tre vitigni autorizzati per la produzione dello champagne, quindi questi quattro cocktail con le bollicine sono quelli che gli somigliano di più.
Kir Royal
Crème de cassis nel calice, poi si completa delicatamente con uno spumante secco.
Mimosa
Metà succo d'arancia, metà bollicine: non serve aggiungere altro.
Bellini
Purea di pesca sul fondo del calice, poi si versa sopra un vino spumante.
French 75
Gin, succo di limone e sciroppo shakerati, poi completati con le bollicine.Il calice giusto per lo Chardonnay
Un ampio calice da vino bianco lascia spazio agli aromi, mentre un calice più slanciato mantiene più a lungo fresca una bottiglia fredda. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sullo Chardonnay
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