La ricetta del Campari Spritz
preparato direttamente nel bicchiere
Riempi fino all'orlo un grande bicchiere da spritz con cubetti di ghiaccio; più ghiaccio c'è, più lentamente si scioglie.
Versa la prosecco sul ghiaccio, poi aggiungi il Campari. Il Campari, più pesante, scende attraverso il vino e si mescola in gran parte da solo.
Completa con 3 cl di acqua frizzante fredda.
Mescola brevemente una volta con un cucchiaino da bar dal basso verso l'alto, così il colore si uniforma senza far perdere le bollicine alla prosecco.
Inserisci una fetta d'arancia tra il ghiaccio e servi subito.
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La storia
Lo spritz nacque nel XIX secolo in Veneto, quando la regione era sotto il dominio asburgico. Secondo la spiegazione più diffusa, i soldati e i funzionari austriaci trovavano il vino locale troppo forte e vi facevano aggiungere uno spruzzo d'acqua, in tedesco spritzen. Tra gli anni Venti e Trenta del secolo scorso, nei bicchieri di Venezia e Padova comparve un aperitivo amaro. Campari è più antico: Gaspare Campari sviluppò il suo bitter intorno al 1860 a Novara e in seguito lo vendette nel suo caffè di Milano. Non è documentato chi versò per primo il Campari in uno spritz. La proporzione oggi più comune, 6 cl di bitter e 9 cl di prosecco con uno spruzzo di acqua frizzante, è la stessa della specifica ufficiale IBA dello spritz, elaborata con Aperol. Sul proprio sito, Campari indica esattamente queste quantità, con 3 cl di acqua frizzante.
Il bicchiere giusto
Campari stesso prescrive un calice da vino pieno di ghiaccio. Un bicchiere da spritz è proprio questo: un grande calice da vino bombato da circa 50 cl, con spazio per una buona quantità di ghiaccio e 18 cl di bevanda. La coppa ampia trattiene il profumo della scorza d'arancia e, grazie allo stelo, la mano resta lontana dal bicchiere freddo. Va bene anche un calice da vino più piccolo da 35 cl, ma contiene meno ghiaccio e la bevanda si annacqua più rapidamente. La nostra scelta si trova tra i bicchieri da spritz.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Campari Spritz, oltre al bicchiere ti servono un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e cubetti di ghiaccio grandi. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nelle nostre bar tools e set da cocktail.
Mescola direttamente nel bicchiere
I cubetti grandi si sciolgono lentamente, così la bevanda si annacqua meno
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Varianti & twist
Con l'Aperol al posto del Campari ottieni il più dolce e arancione Aperol Spritz, che con l'11% di alcol è anche molto più leggero. Se invece vuoi più amaro e meno bollicine, l'Americano con vermouth rosso e acqua frizzante è il passo logico. Se sostituisci l'acqua frizzante con il vermouth rosso e usi parti uguali di tutto, ottieni il Negroni Sbagliato. A Venezia uno spritz viene spesso servito con un'oliva verde infilzata su uno stecchino accanto all'arancia; quella nota sapida funziona bene anche per contrastare l'amaro del Campari.
Consiglio di servizio
Metti in frigorifero il prosecco e il Campari in anticipo. Più fredda entra la bevanda nel bicchiere, meno ghiaccio si scioglie e più a lungo restano le bollicine. Servi qualcosa di salato accanto, come olive, patatine o scaglie di Parmigiano: il sale attenua l'amaro e fa risaltare meglio l'arancia del Campari.
Da sapere
Come preparare il Campari Spritz: la proporzione spiegata
La proporzione è di tre parti di prosecco, due parti di Campari e una parte di acqua frizzante: in centilitri, 9, 6 e 3. Il prosecco è la componente principale, perché mantiene il drink leggero e secco e fornisce le bollicine. Il Campari conferisce il colore, l’amaro e il cuore dolce sottostante. L’acqua frizzante sembra un dettaglio, ma allunga il gusto senza aggiungere zucchero e rende il drink più fresco. Se vuoi ridurre l’amaro, usa 4 cl di Campari e lascia invariate le altre quantità. Oltre i 6 cl risulterà soprattutto più amaro e pesante.
Differenza tra Campari Spritz e Aperol Spritz
Entrambi seguono la stessa struttura di amaro, prosecco e acqua frizzante, ma è l’amaro a fare la differenza. Nei Paesi Bassi il Campari contiene il 25% di alcol, mentre l’Aperol l’11%. Per questo un Campari Spritz è più deciso, e anche il gusto è diverso: il Campari è spiccatamente amaro, con un cuore dolce, mentre l’Aperol è più dolce, con più arancia e meno note speziate. Anche il colore lo dimostra: rosso intenso contro arancione. Chi trova l’Aperol Spritz troppo dolce spesso opta per questo. Tra l’altro, i due marchi appartengono allo stesso gruppo.
Quale prosecco scegliere
Scegli un prosecco secco, perché il Campari apporta già una certa dolcezza. Sull’etichetta, brut indica il più secco, con al massimo 12 grammi di zucchero per litro. Extra dry sembra più secco, ma in realtà è leggermente più dolce, mentre dry è ancora più dolce. Il brut dà vita a un Campari Spritz dal gusto più deciso, mentre l’extra dry lo rende più morbido. Scegli uno spumante per ottenere più bollicine ed evita il frizzante: ha una pressione inferiore e si sgaserebbe rapidamente tra i cubetti di ghiaccio. Non serve una bottiglia costosa, perché l’amaro del Campari copre le sfumature delicate di un prosecco di alta qualità.
Campari Spritz per un gruppo
Per un gruppo non preparare una caraffa in anticipo, perché prosecco e acqua frizzante perderebbero le bollicine. Prepara però tutto il necessario: Campari, prosecco e acqua frizzante dal frigorifero, un secchio di ghiaccio e arance tagliate. Una bottiglia di prosecco da 75 cl è sufficiente per otto bicchieri da 9 cl, mentre una bottiglia di Campari da 70 cl basta per undici bicchieri. Riempi i bicchieri di ghiaccio, versa il prosecco e il Campari in ogni bicchiere e completa con acqua frizzante. Se vuoi comunque preparare qualcosa in anticipo, metti solo il Campari freddo con le fette d’arancia in una caraffa della nostra collezione di caraffe e completa ogni bicchiere al momento.
Campari Spritz analcolico
Per una versione analcolica, sostituisci il Campari con un aperitivo bitter analcolico. Crodino è il più conosciuto; è arancione e meno amaro, quindi mantieni il resto della bevanda asciutto. Sostituisci il prosecco con un vino spumante analcolico, oppure con altra acqua frizzante e un goccio di tonica: il chinino della tonica restituisce la nota amara che manca senza Campari. Mantieni la stessa struttura: molto ghiaccio, prima le bollicine, poi il bitter e una fetta d'arancia. Trovi altre idee nella sezione Spritz analcolici.
Quanto alcol contiene un Campari Spritz
Considera circa 2,5 cl di alcol puro per bicchiere. I 6 cl di Campari al 25 percento forniscono 1,5 cl, mentre i 9 cl di prosecco intorno all'11 percento ne aggiungono ancora 1 cl. Su 18 cl di bevanda corrisponde a circa il 14 percento e, quando il ghiaccio si scioglie, scende all'11-12 percento. In grammi sono circa 20, equivalenti a due unità alcoliche standard. Un Aperol Spritz con le stesse quantità corrisponde a poco più di un'unità alcolica standard. Chi desidera una versione più leggera può usare 4 cl di Campari e 3 cl in più di acqua frizzante.
Domande frequenti
Cosa contiene un Campari Spritz?
Un Campari Spritz è composto da 6 cl di Campari, 9 cl di prosecco e 3 cl di acqua frizzante, versati su molto ghiaccio in un bicchiere grande e completati con una fetta d'arancia. Non contiene sciroppo né succo: la dolcezza viene dal Campari stesso, la freschezza dal prosecco e dall'acqua frizzante.
Qual è la proporzione di un Campari Spritz?
Tre parti di prosecco, due parti di Campari e una parte di acqua frizzante. In centilitri sono 9, 6 e 3, le quantità indicate dallo stesso Campari sul suo sito web. È la stessa proporzione prevista dalla specifica IBA dello spritz, solo con Campari al posto dell'Aperol.
Un Campari Spritz è più amaro di un Aperol Spritz?
Sì, decisamente. Il Campari ha un amaro marcato dato dalla scorza d'arancia e dalle erbe e, con il 25 percento, contiene anche più del doppio dell'alcol rispetto all'Aperol, che ne ha l'11 percento. Un Aperol Spritz è più dolce e delicato. Se lo trovi troppo dolce, la versione al Campari è il passo successivo più naturale.
In quale bicchiere si serve un Campari Spritz?
In un grande calice da vino o in un bicchiere da spritz da circa 50 cl, pieno di ghiaccio. Campari indica proprio un calice da vino. La coppa capiente offre spazio per molto ghiaccio e 18 cl di bevanda, mentre lo stelo tiene la mano lontana dal bicchiere freddo. La nostra scelta si trova nella sezione dei bicchieri da spritz.
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