La ricetta dell'Espresso Martini analcolico
con schiuma, senza vodka
Prepara un doppio espresso da 6 cl e lascialo raffreddare per due o tre minuti, finché non sarà tiepido.
Metti la coppa nel congelatore mentre prepari lo shaker.
Versa l'espresso, lo sciroppo, l'aquafaba e il sale nello shaker e riempilo per due terzi di ghiaccio.
Agita per 15 secondi più energicamente possibile: senza alcol, la schiuma nasce interamente dall'espresso, dall'aquafaba e dalla forza dello shaker.
Filtra due volte nella coppa fredda, aspetta trenta secondi che la schiuma si assesti e aggiungi tre chicchi di caffè.
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La storia
L’Espresso Martini viene attribuito al barman londinese Dick Bradsell, che negli anni Ottanta shakerava insieme vodka, liquore al caffè ed espresso fresco. Secondo la maggior parte delle fonti, all’inizio si chiamava Vodka Espresso e il nome attuale arrivò in seguito. Per la versione analcolica, l’Italia è una maestra migliore. Nei caffè italiani, d’estate si beve il caffè shakerato: espresso agitato energicamente con zucchero e ghiaccio fino a ottenere una schiuma consistente, poi servito senza ghiaccio in un bicchiere con stelo. In pratica, è il cuore analcolico dell’espresso martini. Questa ricetta aggiunge uno sciroppo più ricco e l’aquafaba, così da dare alla bevanda la consistenza e la schiuma tipiche del cocktail.
Il bicchiere giusto
Una coppa da 22 a 24 cl è il bicchiere ideale in questo caso. Questa versione, con circa 12 cl, è leggermente più piccola dell’originale e in una coppa compatta appare bella piena, con lo strato di schiuma appena sotto il bordo. L’ampia apertura lascia spazio all’aroma del caffè e lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda, perché nel bicchiere non va aggiunto ghiaccio. Scegli un vetro trasparente, così da vedere il contrasto tra il caffè scuro e la schiuma chiara. Scopri i nostri bicchieri da espresso martini.
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L’attrezzatura giusta
Per un espresso martini analcolico, oltre al bicchiere ti servono un Boston shaker, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail e un colino a maglia fine per una doppia filtrazione. Sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Varianti & twist
Con il cold brew freddo al posto dell'espresso risulta più morbido e meno amaro, ma la schiuma è più sottile; quindi non omettere l'aquafaba. Sostituisci lo sciroppo di zucchero di canna con uno sciroppo al caffè fatto in casa per un gusto più simile a quello del liquore al caffè. Se preferisci bere qualcosa di lungo e frizzante, scegli l'Espresso Tonic. Trovi altre bevande al caffè nella sezione cocktail al caffè e, come aperitivo analcolico prima, è perfetta la negroni analcolica.
Consiglio per servirlo
Dopo le otto, meglio prepararlo con un espresso decaffeinato: il gusto e la schiuma rimangono, la notte insonne no. Appoggia i chicchi di caffè solo quando la schiuma si è stabilizzata dopo trenta secondi, altrimenti affonderanno.
Buono a sapere
Quale base 0.0 funziona in un espresso martini
La vodka è pensata come un distillato neutro. Se elimini l'alcol, rimane poco sapore da sostituire e un'alternativa 0.0 in questo cocktail tende soprattutto a diluirlo. Per questo in questa ricetta non c'è una base, ma più caffè. Se vuoi comunque aggiungere qualcosa, scegli un liquore al caffè analcolico: usane 3 cl e riduci lo sciroppo a 1 cl, perché questi liquori sono solitamente zuccherati. Anche un gin 0.0 può funzionare, ma porta con sé ginepro e agrumi; assaggia prima per capire se ti piacciono insieme al caffè. Aggiungere acqua o ghiaccio per riempire maggiormente il bicchiere non funziona: rende la bevanda annacquata e la schiuma debole.
Corpo e schiuma senza alcol
La schiuma non deriva dall'alcol, ma dall'espresso fresco: gli oli e le particelle fini di caffè catturano aria quando agiti energicamente. Ciò che manca senza vodka e liquore è invece il corpo, cioè la consistenza al palato. Puoi recuperarlo in due modi. Lo sciroppo ricco, preparato con due parti di zucchero e una parte d'acqua, è più viscoso del normale sciroppo di zucchero e dona maggiore pienezza. L'aquafaba, il liquido dei ceci in scatola, contiene proteine e amido che trattengono l'aria, proprio come l'albume in un sour. Insieme a una vigorosa agitazione e a una doppia filtrazione, produce una corona di schiuma compatta.
Quanta caffeina contiene
Un doppio espresso da 6 cl contiene, secondo il Voedingscentrum, circa 80 milligrammi di caffeina, ed è quindi questa la quantità presente nel bicchiere. Il Voedingscentrum consiglia agli adulti di non assumere più di 200 milligrammi in una volta e 400 milligrammi al giorno; per le donne in gravidanza, il limite è di 200 milligrammi al giorno. Per la maggior parte delle persone, quindi, un bicchiere non è un problema. Fai però attenzione all'orario: nelle persone sensibili alla caffeina, già 100 milligrammi possono influire sul sonno, soprattutto se assunti qualche ora prima di andare a letto. Due bicchieri dopo cena superano ampiamente questa quantità.
Espresso martini decaffeinato
Se vuoi berlo a tarda sera, prepara un doppio espresso con chicchi decaffeinati. Non è completamente privo di caffeina, ma la quantità è molto inferiore: il Voedingscentrum considera circa 3 milligrammi per una tazza da 12,5 cl di caffè decaffeinato, contro gli 80 milligrammi di un normale doppio espresso. Per il resto, la ricetta rimane invariata. Macina i chicchi appena prima dell'estrazione, perché anche nel caffè decaffeinato la crema deriva dal caffè fresco e scompare quando i chicchi sono vecchi. In questo modo otterrai la stessa schiuma e lo stesso gusto tostato.
Sostituire il liquore al caffè con lo sciroppo al caffè
Il liquore al caffè come Kahlúa dona all'espresso martini dolcezza, vaniglia e un gusto pieno di caffè. Puoi preparare da te questa combinazione senza alcol sotto forma di sciroppo al caffè. Sciogli 100 grammi di zucchero di canna in 10 cl di caffè caldo e forte, poi incorpora una bustina di zucchero vanigliato. Lascia raffreddare, versa in una bottiglia pulita e conserva in frigorifero; consumalo entro una settimana. Usane 2 cl al posto dello sciroppo di zucchero di canna. Non usare l'estratto di vaniglia: di solito è prodotto a base di alcol. Un baccello di vaniglia inciso e lasciato nello sciroppo per una notte funziona invece.
Per un gruppo: preparazione in anticipo
Per sei bicchieri devi preparare sei espressi doppi, e ci vuole tempo. Preparali appena prima di servire, uno dopo l'altro, e raccoglili in una caraffa fredda, ma non lasciarli riposare troppo a lungo: un caffè preparato mezz'ora prima produce ormai pochissima schiuma, e l'aquafaba può compensare solo in parte. Prepara in anticipo lo sciroppo e l'aquafaba già dosati e agita due bicchieri alla volta, usando ghiaccio fresco per ogni giro. Raffredda le coppe nel congelatore, così la schiuma rimane compatta più a lungo.
Domande frequenti
Come si prepara un espresso martini analcolico?
Agita 6 cl di espresso fresco e tiepido con 2 cl di sciroppo ricco di zucchero di canna, 1 cl di aquafaba e un pizzico di sale per quindici secondi, il più energicamente possibile, con molto ghiaccio. Filtra due volte in una coppa ghiacciata, lascia riposare la schiuma per trenta secondi e guarnisci con tre chicchi di caffè.
Cosa si usa al posto della vodka in un espresso martini?
Idealmente nulla. La vodka è un distillato neutro, quindi senza alcol c'è poco da sostituire. Usa invece più espresso e uno sciroppo ricco per dare corpo. Se vuoi comunque una base, scegli 3 cl di liquore al caffè analcolico e riduci lo sciroppo a 1 cl.
Come si ottiene la schiuma su un espresso martini senza alcol?
La schiuma deriva dall'espresso fresco e da una vigorosa agitazione, non dall'alcol. Usa caffè appena estratto, aggiungi 1 cl di aquafaba per una maggiore consistenza e agita per quindici secondi con molto ghiaccio. Filtra due volte, così i frammenti di ghiaccio non perforano lo strato.
Quanta caffeina contiene un espresso martini analcolico?
Circa 80 milligrammi, la quantità considerata dal Voedingscentrum per un espresso doppio da 6 cl. Rientra nel limite consigliato di 200 milligrammi in una sola volta, ma nelle persone sensibili può disturbare il sonno. A tarda sera, l'espresso decaffeinato è la scelta migliore.
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