La ricetta del cocktail Licor 43
per la tua tavola
Riempi abbondantemente un tumbler con cubetti di ghiaccio.
Versa Licor 43 sul ghiaccio.
Versa lentamente il latte freddo; per un po' resterà come uno strato bianco sopra il liquore.
Mescola brevemente poco prima di bere, oppure lascia che sia il tuo ospite a farlo.
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La storia
Licor 43 viene da Cartagena, in Spagna, e deve il suo nome ai 43 ingredienti che conterrebbe, soprattutto agrumi, vaniglia ed erbe aromatiche. La ricetta risalirebbe a una bevanda dell'epoca romana; la versione moderna esiste dal 1946. In Spagna si beve soprattutto liscio o con ghiaccio, ma oltre i confini nazionali le cose sono andate diversamente: a Tenerife il barraquito, con caffè e latte condensato, è diventato un classico locale, mentre nei Paesi Bassi l'abbinamento con il normale latte freddo è diventato la ricetta standard. È così semplice che viene da chiedersi perché nessuno ci abbia pensato prima.
Il bicchiere giusto
Un tumbler da 25 a 35 cl è la scelta giusta: abbastanza basso da stare saldo in mano, abbastanza largo per contenere una buona quantità di ghiaccio. Scegli un vetro trasparente. Il momento in cui il latte bianco scende attraverso il liquore color ambra è il più bello di questo cocktail, e vuoi poterlo vedere. Un fondo spesso mantiene il tutto freddo più a lungo e dà quella sensazione da caffè. Se lo servi come digestivo dopo cena, una capacità più piccola, da 20 a 25 cl, è la scelta migliore.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un cocktail Licor 43, oltre al bicchiere ti servono un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione e cubetti di ghiaccio grandi. Questi sono i bar tool che utilizziamo personalmente; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tool e set da cocktail.
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Variazioni & twist
Sostituisci il latte con espresso freddo e otterrai un Licor 43 Carajillo. Vedi anche la nostra ricetta del Carajillo. Con il succo d'arancia diventa una versione estiva e fresca, con la tonica un long drink sorprendentemente secco. Il barraquito di Tenerife alterna a strati latte condensato, liquore, espresso e latte montato. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia tutte le ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Usa latte intero e non parzialmente scremato: i grassi esaltano la vaniglia e fanno sì che il cocktail rimanga cremoso anziché acquoso. Versa il latte sul dorso di un cucchiaio per ottenere una sfumatura netta dal bianco all'ambrato. Fa una bella impressione senza richiedere lavoro extra. Se sia il latte sia il liquore sono ghiacciati, non dovrai riempire quasi per nulla il bicchiere di ghiaccio.
Utile da sapere
Likeur 43 o Licor 43?
Sull'etichetta c'è scritto Licor 43, ma nei Paesi Bassi molte persone scrivono likeur 43. Si tratta della stessa bottiglia spagnola di Cartagena, e il numero si riferisce ai 43 ingredienti che, secondo i produttori, la compongono: soprattutto agrumi, vaniglia ed erbe aromatiche. Se al bar chiedi un cocktail con il 43, quasi sempre riceverai la versione con latte freddo. Con il nome cocktail likeur 43 trovi esattamente la stessa ricetta, e anche un cocktail con likeur 43 su un menu è semplicemente questo liquore, allungato con latte o succo.
Preparare Licor 43 senza shaker
Preparare Licor 43 è più semplice direttamente nel bicchiere: prima il ghiaccio, poi il liquore e solo dopo il latte. Misura con un jigger invece di versare a occhio, perché cinque centilitri di liquore su dieci centilitri di latte mantengono riconoscibile la vaniglia senza rendere il bicchiere troppo dolce. L'errore più comune è versare tutto il latte in una volta, facendo mescolare subito ogni cosa e facendo sparire lo strato bianco. Se vuoi una bevanda più lunga, usa succo d'arancia o tonica.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per Licor 43 con latte?
Un tumbler da 25 a 35 cl. Scopri i nostri bicchieri tumbler in set di qualità professionale.
Qual è la proporzione giusta tra liquore e latte?
Una parte di Licor 43 e due parti di latte è la proporzione standard. Se lo vuoi più cremoso, passa a 1 a 3; se vuoi un gusto più intenso di liquore, mantieni il rapporto a 1 a 1,5.
Si può usare anche il latte vegetale?
Sì. L'avena funziona meglio. È abbastanza dolce e cremosa da sostenere la vaniglia. La mandorla è troppo liquida, mentre il cocco aggiunge una nota tropicale che non piace a tutti.
Perché a volte il latte coagula?
A causa dell'acidità o della differenza di temperatura. Licor 43 contiene agrumi, quindi usa latte fresco ben freddo e versalo solo poco prima di servire: così non succederà.
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