Kruidenbitter
Il bicchierino che arriva in tavola dopo i pasti: scuro, speziato e agrodolce. Che cos'è esattamente il kruidenbitter, quali stili esistono, che sapore ha, come si beve e qual è il bicchiere adatto.
I kruidenbitter più famosi
Quattro bottiglie che trovi praticamente in ogni bar, da dolci e ghiacciate a completamente secche.
Jägermeister
Prodotto a Wolfenbüttel dal 1934, con 56 erbe, radici, fiori e spezie, lasciato riposare per un anno in botti di rovere. È il più dolce di questa selezione e dà il meglio di sé appena tolto dal freezer.
Scopri Jägermeister →Underberg
Erbe provenienti da 43 Paesi, avvolte nella carta marrone dal 1846. Senza zucchero, decisamente amaro e pensato come porzione singola dopo i pasti.
Scopri l'Underberg →Fernet-Branca
L'amaro milanese del 1845 con oltre 27 erbe, mentolato e intensamente amaro. Tra il personale dei bar, un cicchetto di Fernet è considerato il drink da bere tra colleghi.
Scopri Fernet-Branca →
Schrobbelèr
Il liquore alle erbe del Brabante con 43 erbe, prodotto dal 1965. Morbido, dolce e, con il 21,5%, la bottiglia più leggera di questa selezione, è indissolubilmente legato al carnevale.
Scopri Schrobbelèr →Tutti i kruidenbitter in rassegna, marchio per marchio
5 marchi e 2 gusti, ciascuno con una pagina dedicata al gusto, ai cocktail e al bicchiere giusto.
Erbe, radici e scorze in un distillato
Il kruidenbitter è un distillato aromatizzato con erbe, radici e scorze. Tra gli ingredienti troviamo radice di genziana, anice, zenzero, liquirizia, zafferano, alloro e scorze di agrumi; le ricette vanno da una manciata di ingredienti a ben oltre cinquanta e sono segrete per quasi ogni marchio. Il risultato è scuro, speziato e generalmente agrodolce: prima una nota dolce, poi l'amarezza delle radici. La maggior parte contiene tra il 20 e il 45% di alcol: le bottiglie più dolci si collocano nella parte bassa di questo intervallo, mentre quelle secche e decisamente amare in quella alta.
La produzione è più o meno la stessa ovunque. Le erbe vengono lasciate in infusione nell'alcol per settimane o mesi, a volte si procede alla distillazione, dopodiché la miscela riposa spesso ancora per un certo periodo in botti di rovere. La quantità di zucchero aggiunta alla fine determina la categoria in cui rientra la bottiglia: se contiene più di cento grammi di zucchero per litro, per legge è un liquore. Ecco perché Jägermeister è ufficialmente classificato come Kräuterlikör, mentre Underberg non contiene zuccheri aggiunti ed è un amaro puro. In negozio si trovano semplicemente uno accanto all'altro, perché nella pratica si usano allo stesso modo.
E il modo di consumarlo è quasi sempre lo stesso rituale: dopo cena, in un piccolo bicchiere da due a quattro centilitri. Le sostanze amare come la genziana stimolano la digestione, ed è proprio per questo che queste bevande furono concepite un tempo come medicinali e in seguito continuarono a essere servite a tavola come digestivi. La temperatura dipende dalla marca. Un amaro alle erbe più dolce dà il meglio di sé ghiacciato, appena tolto dal congelatore, perché il freddo attenua la dolcezza; un amaro italiano o tedesco secco va invece servito a temperatura ambiente, affinché le erbe sprigionino i loro aromi.
In breve
Cinque stili, dal morbido e dolce al totalmente secco
Ogni Paese ha la sua versione, e la differenza sta soprattutto nella quantità di zucchero e nel livello di amarezza che i produttori scelgono di mantenere. Una bottiglia di questo elenco non si beve, ma si usa goccia a goccia.
Liquore tedesco alle erbe
La scuola più dolce: molte erbe, un anno in rovere e abbastanza zucchero da domare l'amarezza. Scuro, caldo e il più famoso di tutti. Va servito ghiacciato, appena tolto dal congelatore.
Amaro digestivo
Secco, forte e senza zuccheri aggiunti, pensato per essere bevuto dopo un pasto abbondante. Underberg lo vende solo in porzioni da 2 cl, perché di più non è previsto.
Amaro italiano
La variante italiana, da leggermente amara a estremamente amara. Fernet-Branca si trova all’estremo: mentolato, medicinale e quasi per nulla dolce. In Argentina si beve con la cola.
Amaro alle erbe olandese
Beerenburg a base di ginepro del nord e Schrobbelèr di Tilburg. Meno alcolici, più morbidi e dolci delle bottiglie tedesche e italiane, e serviti quasi sempre ghiacciati.
Bitter da cocktail
Non è un digestivo, ma un aromatizzante. Una tintura concentrata di genziana e spezie, di cui bastano poche gocce per dare profondità a un cocktail. Puro è imbevibile, troppo pungente.
Quasi ogni Paese produce il proprio amaro alle erbe, e sullo stesso scaffale si trovano gli aperitivi italiani agrodolci.
Agrodolce, erbaceo e caldo
Erbe e radici
Un bouquet intenso di erbe essiccate, radici e spezie da forno: anice, zenzero, chiodi di garofano e liquirizia, con la nota terrosa della genziana sullo sfondo. Nei marchi più dolci si aggiunge il caramello.
Agrodolce e pieno
Di solito è prima dolce e sciropposo, poi arriva l’amarezza che si diffonde sulla lingua. Meno zucchero c’è, prima compare l’amarezza: in un amaro digestivo secco è presente fin dall’inizio e la dolcezza scompare del tutto.
Lungo, caldo e rinfrescante
Le erbe persistono per diversi minuti, spesso con una nota mentolata e rinfrescante. È proprio questo effetto a rendere così piacevole un bicchierino dopo un pasto pesante.
Valori medi della categoria. Jägermeister e Schrobbelèr sono più dolci; Underberg e Fernet-Branca si collocano intorno a 1 per la dolcezza e a 4 per la forza.
Tre modi per bere un amaro alle erbe
La porzione rimane sempre piccola: bastano da due a quattro centilitri. A cambiare è solo la temperatura, che dipende dalla quantità di zucchero nella bottiglia.
Ghiacciato come shot
Metti la bottiglia nel congelatore per qualche ora e versa da 2 a 4 cl in un bicchierino da shot pre-raffreddato. Al 35% non congela nulla: il liquore diventa solo più denso e molto meno dolce. Così si beve il Jägermeister, e così il Brabante serve anche il suo Schrobbelèr.
Il bicchiere giusto →Come digestivo dopo il pasto
Un kruidenbitter secco non vuole il gelo: versane da 2 a 4 cl a temperatura ambiente in un piccolo bicchiere con stelo e lascialo riposare per un momento. È allora che le erbe si esprimono davvero. L'Underberg si beve in una sola dose da 2 cl, il Fernet-Branca in un bicchiere da liquore.
Scopri l'Underberg →Con cola o tonica
4 cl di kruidenbitter in circa 12 cl di cola ghiacciata, in un bicchiere da long drink pieno di ghiaccio, con una fetta d'arancia. In Argentina questa combinazione con Fernet-Branca si chiama Fernandito; in Frisia fanno lo stesso con il beerenburg. Funziona anche con la tonica e mantiene il drink più secco.
Scopri il beerenburg →I cocktail più famosi con il kruidenbitter
Un kruidenbitter da bere si usa in quantità da 1 a 2 cl in un cocktail; i bitters da cocktail come l'Angostura invece si usano con qualche dash. Entrambi i ruoli sono illustrati qui sotto.
Jägerbomb
Un bicchierino di Jägermeister che scende in un bicchiere di bevanda energetica. Veloce, dolce e rumoroso.
Hanky Panky
Gin e vermut rosso con un goccio di Fernet-Branca, che dona al tutto un carattere speziato.
Old Fashioned
Whisky, zucchero e qualche dash di Angostura su un unico grande cubetto di ghiaccio.
Manhattan
Whisky e vermut rosso, mescolati con i bitters e serviti ghiacciati.Il bicchiere giusto per il kruidenbitter
Piccolo è il punto di partenza: un bicchiere da shot quando esce dal freezer, un bicchiere da liquore con stelo per il digestivo. Se aggiungi la cola o prepari un cocktail, prendi un bicchiere più grande. Questi sono i bicchieri che consigliamo noi.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul kruidenbitter
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