Fernet-Branca
La bottiglia più amara dietro al bancone, e proprio per questo un drink di culto tra i baristi. Tutto sulle erbe, la gradazione, come berlo e il bicchiere giusto.
Un amaro milanese tramandato per cinque generazioni
Fernet-Branca viene prodotto dal 1845 da Fratelli Branca a Milano, e la ricetta non è cambiata in cinque generazioni. Contiene più di 27 erbe e spezie provenienti da quattro continenti: tra cui mirra, camomilla, zafferano, radice di genziana, rabarbaro e aloe. Vengono lasciate macerare nell'alcol, dopodiché la miscela invecchia per mesi in botti di rovere.
Il risultato è una delle bevande più amare che esistano: intensamente speziata, mentolata e completamente priva di dolcezza, con una gradazione alcolica del 39%. In Italia è il classico digestivo dopo i pasti; in Argentina viene bevuto in massa con la cola come «Fernandito», e nei bar da San Francisco ad Amsterdam un cicchetto di Fernet è considerato il drink non ufficiale del personale di bar tra colleghi.
In breve
Fernet-Branca e amari alle erbe simili
Fernet-Branca è il più amaro del gruppo. Se vuoi rimanere nella stessa categoria ma con qualcosa di più delicato, questi sono i passaggi più logici.
Fernet-Branca
L'originale di Milano: più di 27 erbe, intensamente amaro e mentolato, senza alcuna dolcezza. Servito ghiacciato in un bicchierino.
Ramazzotti Amaro
La più antica vera casa produttrice di amaro d'Italia, con 33 erbe e scorze di arancia siciliana dolce e di curaçao amaro. Agrodolce e molto più accessibile.
Vecchio Amaro del Capo
Liquore alle erbe calabrese con 29 ingredienti, tra cui arancia, liquirizia, camomilla e ginepro. Servito ghiacciato direttamente dal freezer.
Becherovka
Non è italiano, ma appartiene alla stessa categoria: un amaro alle erbe boemo con note evidenti di zenzero e cannella. Servire ben freddo.
Inizia dal Ramazzotti; il Fernet è il più amaro di tutti.
Intensamente amaro, speziato e mentolato
Mentolo & erbe
Menta, mirra ed erbe medicinali, con zafferano e una nota terrosa. A dire il vero, profuma di farmacia, ed è proprio questo il suo scopo.
Molto amaro e secco
Amaro intenso e immediato, con genziana, rabarbaro e aloe, e il mentolo che rinfresca la bocca. Contiene pochissimo zucchero.
Lungo e rinfrescante
Un finale lungo e secco, con menta ed erbe che persistono per minuti. Proprio ciò che cerchi dopo un pasto abbondante.
Profilo aromatico del Fernet-Branca. Il Ramazzotti ha un punteggio nettamente più alto per la dolcezza e più basso per le note speziate; l’Amaro del Capo si colloca a metà.
Tre modi per bere Fernet-Branca
Il Fernet è un digestivo: un piccolo bicchiere, dopo i pasti, ben freddo. Se l’amarezza è troppo intensa, si può mescolare con cola o tonica.
Liscio dopo i pasti
Da 3 a 4 cl ben freddi in un piccolo bicchierino, dopo un pasto abbondante. Il freddo attenua l’amarezza quanto basta e il mentolo rinfresca. A Milano si beve così.
Bicchiere: bicchierino →Come Fernandito, con cola
Versa 50 ml di Fernet-Branca e 150 ml di cola su molto ghiaccio in un tumbler, con una fetta di limone. In Argentina è il long drink nazionale; la cola bilancia perfettamente l’amarezza.
Bicchiere: tumbler →In un Hanky Panky
Mescola 45 ml di gin, 45 ml di vermouth rosso e due bar spoon di Fernet-Branca con ghiaccio, poi filtra in una coppa. L’amarezza esalta il cocktail senza sovrastarlo.
Vai alla ricetta →I migliori cocktail con Fernet-Branca
Nei cocktail si usa il Fernet in piccole quantità: bastano un paio di bar spoon per sprigionare tutto il suo carattere.
Hanky Panky
Gin, vermouth rosso e due bar spoon di Fernet. Ideato al Savoy Bar di Londra.
Negroni
Gin, Campari e vermouth rosso. Un goccio di Fernet lo rende ancora più secco e speziato.
Americano
Campari, vermouth rosso e soda. Agrodolce e con poco alcol.
Boulevardier
Whisky, Campari e vermouth rosso. Il cugino più caldo e intenso del Negroni.Il bicchiere giusto per Fernet-Branca
Un piccolo bicchiere da liquore per bere il Fernet liscio dopo i pasti, un tumbler per il Fernandito con cola e una coppa per l'Hanky Panky. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
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