La ricetta dell'Hanky Panky
per la tua tavola
Metti tutti gli ingredienti in un mixing glass con abbondante ghiaccio.
Mescola per 25-30 secondi, finché il mix non è ghiacciato.
Filtra in un bicchiere Nick & Nora o in una piccola coppa, entrambi ben freddi.
Spremi la scorza d'arancia sopra il bicchiere e lasciala cadere dentro. Questo aroma completa il cocktail.
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La storia
Ada 'Coley' Coleman era all'inizio del ventesimo secolo la capo bartender dell'American Bar del Savoy Hotel, una donna ai vertici del mondo del bar, molto prima che fosse qualcosa di scontato. Per l'attore Charles Hawtrey, che dopo lunghe giornate di lavoro chiedeva "qualcosa con una bella carica", sperimentò finché non trovò questo mix. Hawtrey ne bevve un sorso ed esclamò: "By Jove! That is the real hanky-panky!" Il nome è rimasto, così come la ricetta: oltre un secolo dopo, la creazione di Coleman è ancora nel menu del Savoy e di ogni bar che conosca i suoi classici.
Il bicchiere giusto
L'Hanky Panky è un cocktail mescolato senza ghiaccio nel bicchiere, quindi va servito necessariamente in un bicchiere a stelo. Un bicchiere Nick & Nora da 14 cl mantiene questo mix potente compatto e freddo, proprio come lo serviva Ada Coleman. L'apertura stretta concentra l'insieme di spezie e arancia. È perfetta anche una piccola coppa vintage con un tocco art déco dell'epoca. Preferisci una piccola coppa vintage per questo classico? Dai un'occhiata alle nostre coppe da champagne.
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Gli strumenti giusti
Per un Hanky Panky, oltre al bicchiere, usa un mixing glass, un cucchiaino da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, un colino Julep e uno zester per il twist. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa prepari un Hanky Panky?
Per un Hanky Panky serve la base giusta. Una bottiglia famosa è Fernet-Branca. In ogni pagina delle bevande trovi la percentuale alcolica, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Gioca con la dose di Fernet: mezzo cucchiaino da bar per i principianti, un cucchiaio raso per gli appassionati. Con la Branca Menta al posto del Fernet-Branca, il drink acquista una nota fresca di menta. Servilo come digestivo. Il amaro alle erbe fa esattamente il suo lavoro dopo una cena pesante. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Il Fernet-Branca è intenso: due cucchiaini da bar sono la quantità perfetta per dare carattere senza lasciare che l'amaro domini. La scorza d'arancia non è un'opzione, ma un must.
Da sapere
La proporzione: parti uguali più due cucchiaini
Gin e vermouth rosso entrano in parti esattamente uguali, 4,5 cl e 4,5 cl, e non è un caso: il vermouth non deve sostenere il gin, ma eguagliarlo. Il Fernet-Branca si aggiunge con due cucchiaini da bar, circa 1 cl in totale, ovvero un nono del volume complessivo. Sembra poco ed è esattamente la quantità giusta. Mezzo cucchiaino in più e l'amaro prende il sopravvento sull'intero bicchiere; mezzo in meno e assaporerai soltanto un martini dolce. Misura quindi il Fernet con un cucchiaino da bar, non versandolo direttamente dalla bottiglia.
Quanto è forte un Hanky Panky
Considera circa il 23% di alcol nel bicchiere. Il gin al 40% e il Fernet-Branca al 39% fanno la maggior parte del lavoro, il vermouth intorno al 16% ammorbidisce il risultato e la miscelazione aggiunge circa il 20% di acqua. In un bicchiere Nick and Nora pieno da 14 cl ci sono quindi all'incirca 3 cl di alcol puro, equivalenti a poco più di due unità alcoliche standard. È molto per un drink che si può finire in quattro sorsi. Servilo quindi come aperitivo o digestivo, e non come primo drink di una lunga serie.
Hanky Panky, Sweet Martini o Martinez
Togli il Fernet-Branca e ti rimane un Sweet Martini: gin e vermouth rosso, nient'altro. È proprio questo il punto dell'Hanky Panky di Ada Coleman, perché quei due cucchiaini da bar di amaro trasformano un classico rassicurante in qualcosa di speziato e scuro. Il Martinez è invece un'altra cosa, con maraschino e bitters al posto del Fernet: più dolce e dalle note più marcate di ciliegia. Assaggiandoli tutti e tre di seguito, si capisce subito cosa può fare un singolo ingrediente a una ricetta base. Tutti e tre vanno mescolati per 25-30 secondi e serviti senza ghiaccio nel bicchiere.
Che cos'è il Fernet-Branca e dove comprarlo
Il Fernet-Branca è un amaro alle erbe italiano di Milano, distillato dal 1845 con 27 erbe e, con il 39% di alcol, è uno degli amari più forti in circolazione. Puro è quasi medicinale; in questo cocktail è esattamente il contrappeso di cui il vermut ha bisogno. Lo trovi in qualsiasi enoteca ben fornita e nei supermercati più grandi; una bottiglia da 70 cl permette di preparare circa settanta cocktail con queste dosi. Se non hai il Fernet in casa, il Branca Menta è l'alternativa più simile, con una nota di menta.
Domande frequenti
Che cos'è un cocktail Hanky Panky?
Un Hanky Panky è un cocktail a base di gin, mescolato con 4,5 cl di gin, altrettanto vermut rosso dolce e due bar spoon di Fernet-Branca, completato da una scorza d'arancia strizzata. L'amaro alle erbe dona al classico Martini dolce una nota scura e amara. Servilo senza ghiaccio in un bicchiere con stelo; consulta i nostri bicchieri Nick & Nora.
Quale cocktail classico è composto da gin e vermut?
Il Martini e il Martini dolce sono i più conosciuti, e l'Hanky Panky è la loro variante speziata: parti uguali di gin e vermut rosso, più due bar spoon di Fernet-Branca. Tutti e tre vengono mescolati per 25-30 secondi in un mixing glass con molto ghiaccio e poi serviti senza ghiaccio.
Che cos'è il Fernet-Branca e con cosa si può sostituire?
Il Fernet-Branca è un amaro alle erbe italiano nerissimo, distillato a Milano dal 1845 a partire da decine di erbe. Nell'Hanky Panky se ne usano esattamente due bar spoon; di più e l'amaro prevarrebbe. Se non hai una bottiglia in casa, il Branca Menta è l'alternativa più simile, con una nota fresca di menta.
Quanto è forte un Hanky Panky?
Dopo la miscelazione, un Hanky Panky arriva a circa il 25% di alcol: deciso, ma più morbido del gin puro perché il vermut e l'acqua di fusione lo diluiscono. Il bicchiere contiene circa 10 cl, quindi rimane un cocktail compatto. Servilo come aperitivo oppure come digestivo dopo una cena sostanziosa.
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