La ricetta del Russian Spring Punch
il punch delle feste di Dick Bradsell
Riempi un bicchiere highball fino all’orlo con il ghiaccio, così il bicchiere si raffredda in anticipo.
Versa vodka, succo di limone, crème de cassis e sciroppo di zucchero in uno shaker con ghiaccio.
Shakera per 12 secondi e filtra il cocktail sul ghiaccio nel bicchiere.
Completa lentamente con vino frizzante brut freddo e fai passare con cautela il cucchiaio da bar una volta, dal basso verso l’alto, nel bicchiere.
Guarnisci con tre more e, se vuoi, una fetta di limone.
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La storia
Il Russian Spring Punch è attribuito a Dick Bradsell, il barman londinese che ha ideato anche il Bramble e l'Espresso Martini. L'anno esatto è incerto. Era negli anni Ottanta e, secondo il suo stesso ricordo, in ogni caso prima del 1988. Si racconta che abbia creato la ricetta per due amici che organizzavano una festa con un budget ridotto: ogni ospite portava una bottiglia di bollicine e la base di vodka, limone e cassis la trasformava in un punch. In seguito avrebbe spiegato così il nome: Russian per la vodka, punch perché la bevanda segue liberamente il principio del punch e spring perché la considerava una fresca bevanda primaverile, sulla scia del Collins e del Fizz. Oggi figura nell'elenco ufficiale dell'IBA, nella categoria New Era.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un high tumbler, che nella pratica è un bicchiere long drink. Serve spazio per molto ghiaccio, 7,5 cl di base shakerata e una generosa quantità di bollicine, quindi scegli un bicchiere da 33 a 47 cl. Un bicchiere stretto e alto trattiene l'anidride carbonica più a lungo rispetto a un bicchiere largo, perché le bollicine hanno meno superficie da cui fuoriuscire. Riempi il bicchiere di ghiaccio in anticipo, così il vino rimane freddo. Scopri i nostri bicchieri long drink.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare un Russian Spring Punch, oltre al bicchiere ti servono un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino per cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono i bar tool che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set per cocktail.
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Con cosa si prepara un Russian Spring Punch?
Per un Russian Spring Punch servono vodka e champagne. Tra le bottiglie più note ci sono Crème de Cassis e Ketel One Vodka. In ogni pagina dedicata ai liquori puoi leggere la gradazione, scoprire che sapore hanno, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & twist
IBA lascia libera la scelta del vino spumante. Bradsell usava champagne; cava o un crémant secco danno quasi lo stesso risultato a un prezzo inferiore. Il prosecco è più dolce e fruttato: in tal caso aggiungi mezzo centilitro di sciroppo di zucchero. Se sostituisci la crème de cassis con la crème de mûre, ottieni qualcosa di molto simile al Bramble. Senza vodka e limone rimane un Kir Royal, mentre con gin e senza cassis hai di fatto un French 75.
Consiglio di serviziotip
Tieni il vino frizzante in frigorifero fino all'ultimo momento e versalo inclinando la bottiglia lungo la parete interna del bicchiere: farà meno schiuma. Una bottiglia da 75 cl è sufficiente per circa nove bicchieri. Appoggia le more sopra il ghiaccio, così rimarranno visibili e non scivoleranno sul fondo.
Da sapere
Preparare un Russian Spring Punch senza shaker
Se non hai uno shaker, usa un barattolo pulito con un coperchio a chiusura ermetica. Versa vodka, succo di limone, cassis e sciroppo di zucchero nel barattolo con una manciata di ghiaccio, chiudi bene il coperchio e agita per dodici secondi. Filtra il contenuto con un colino da tè nel bicchiere con ghiaccio fresco, così non finiranno frammenti di ghiaccio nel drink. Un secondo metodo consiste nel mescolare direttamente nel bicchiere con ghiaccio i quattro ingredienti, girare per dieci secondi e aggiungere solo dopo le bollicine. Il drink sarà leggermente meno freddo e fresco, ma la differenza è minima.
Quale crème de cassis scegliere
La crème de cassis è un liquore di ribes nero, solitamente tra il 15 e il 20% di alcol e piuttosto dolce. Il più famoso proviene dalla zona di Digione, in Borgogna. Più bacche contiene, più intenso sarà il colore e meno il gusto ricorderà le caramelle. Assaggialo puro: deve sapere di frutta, non di sciroppo. Conserva la bottiglia aperta in frigorifero: il sapore rimarrà fresco per alcuni mesi. Con 1,5 cl per bicchiere, una bottiglia dura a lungo e il resto puoi usarlo per un Kir o un Kir Royal.
Russian Spring Punch per un gruppo
Il nome dice tutto: è un drink da condividere. Per dieci bicchieri, mescola in una bottiglia 25 cl di vodka, 25 cl di succo di limone fresco, 15 cl di crème de cassis e 10 cl di sciroppo di zucchero, quindi mettila in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire, versa 7,5 cl della base in ogni bicchiere colmo di ghiaccio e completa con bollicine fredde. Così non devi shakerare ogni bicchiere e il vino frizzante rimane fresco. Non mescolare mai il vino alla base in anticipo, altrimenti perderai l'anidride carbonica entro un quarto d'ora.
Differenza tra Kir Royal e Bramble
Tre drink a base di frutti neri o scuri, ciascuno con uno scopo diverso. Il Kir Royal è il più semplice: crème de cassis e champagne in un flute, senza distillati e senza acidità. Il Bramble è un cocktail corto a base di gin con limone, sciroppo di zucchero e crème de mûre, versata a gocce sul ghiaccio tritato. Il Russian Spring Punch sta nel mezzo: il cassis e le bollicine del Kir Royal, la base acidula al limone del Bramble, ma con vodka e servito in versione lunga. Per questo è più fresco del Kir Royal e più leggero del Bramble.
Quanto alcol c'è in un Russian Spring Punch
Considera circa il 12 per cento nel bicchiere. I 2,5 cl di vodka al 40 per cento apportano 1 cl di alcol puro, gli 1,5 cl di crème de cassis ne aggiungono poco più di 0,2 cl e gli 8 cl di vino spumante al 12 per cento quasi 1 cl. In totale sono circa 2,2 cl di alcol puro, pari a quasi due bicchieri standard. Con l'acqua di fusione, il volume arriva a circa 18 cl. Poiché le bollicine e la frutta nascondono bene l'alcol, si beve più leggero di quanto sia. È esattamente ciò che accadde alla prima festa di Bradsell.
Russian Spring Punch analcolico
Per una versione analcolica, ometti la vodka e sostituisci la crème de cassis con 2 cl di sciroppo di ribes nero. Shakeralo con 2,5 cl di succo di limone fresco e 1 cl d'acqua, così il drink mantiene la sua base fresca e acidula. Filtra sul ghiaccio e completa con vino spumante analcolico o, per una versione più secca, con acqua frizzante fredda. Assaggia prima di servire: lo sciroppo è più dolce del liquore, quindi potresti aver bisogno di un po' più di limone. Guarnisci come l'originale con more, così nessuno capirà quale bicchiere è quale.
Domande frequenti
Cosa contiene un Russian Spring Punch?
Un Russian Spring Punch contiene 2,5 cl di vodka, 2,5 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di crème de cassis e 1 cl di sciroppo di zucchero, shakerati e filtrati sul ghiaccio. Poi si completa con vino spumante secco. More e una fetta di limone lo completano.
Si può usare il prosecco in un Russian Spring Punch?
Sì, ma il prosecco è più dolce e fruttato dello champagne o della cava. Riduci quindi lo sciroppo di zucchero a mezzo centilitro, altrimenti il drink diventa stucchevole. Scegli un prosecco con la dicitura brut sull'etichetta; extra dry, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, è più dolce del brut.
Perché si chiama Russian Spring Punch?
Il nome si spiega come una somma di elementi: Russian per la vodka, punch perché il drink si ispira liberamente a un punch e spring per il carattere fresco di una bevanda primaverile. Per il resto, il cocktail non ha nulla a che fare con la Russia: viene da Londra.
Quale bicchiere si usa per un Russian Spring Punch?
Un bicchiere highball alto da 33 a 47 cl, riempito di ghiaccio. L'IBA lo chiama tall tumbler. Un bicchiere stretto trattiene più a lungo le bollicine e valorizza il colore rosso scuro e le more.
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