Rabarbaro Collins
rosa, fresco e fatto in casa
Prepara prima lo sciroppo: cuoci delicatamente per dieci minuti 300 g di rabarbaro a pezzetti con 150 g di zucchero e 15 cl d'acqua, filtra il tutto con un colino fine senza premere e lascia raffreddare.
Riempi fino all'orlo un bicchiere highball con cubetti di ghiaccio.
Shakera il gin, lo sciroppo di rabarbaro e il succo di limone con ghiaccio per dieci secondi.
Filtra il cocktail nel bicchiere e completa con acqua frizzante fredda.
Mescola una volta dal basso verso l'alto e guarnisci con una fettina di limone.
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Cosa dà a un cocktail il sapore della primavera
Dopo un inverno ricco di bourbon, panna e spezie, hai voglia di qualcosa di più leggero. Per questo i cocktail primaverili sono più freschi e spesso meno alcolici: gin, vermouth bianco, Lillet e prosecco al posto dei distillati invecchiati. Il sapore arriva da ciò che cresce in questa stagione. Il rabarbaro si trova nei negozi da aprile a fine giugno e dona una nota acidula e fruttata di colore rosa. Il sambuco fiorisce a maggio e giugno ed è alla base dell’Hugo Spritz. La menta e il basilico freschi sono di nuovo ricchi di sapore, e da maggio arrivano nei negozi le fragole olandesi. Usa lo sciroppo con moderazione, perché i sapori primaverili sono delicati e scompaiono sotto troppo zucchero. Un long drink con acqua frizzante o un sour fresco in una coppa, come il Bee's Knees al miele, è perfetto per un primo pomeriggio di sole.
Il bicchiere giusto
Un Collins si beve in un bicchiere da long drink alto e dritto da 35 a 47 cl. L’altezza mantiene l’acqua frizzante effervescente più a lungo, perché la superficie è piccola rispetto al contenuto, e consente di riempirlo completamente di ghiaccio. Per i sour corti di questo elenco, come l’Aviation, scegli una coppa; per uno spritz, un grande calice da vino. Trovi tutti i modelli alti nella sezione dei bicchieri da long drink.
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Gli strumenti giusti
Per questi cocktail primaverili, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino fine per la doppia filtrazione, uno spremiagrumi e aste di ghiaccio lunghe. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Doppia filtrazione per un cocktail coupe limpido
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Con cosa prepari questi cocktail primaverili?
Per questi cocktail primaverili ti servono gin e prosecco. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Hendrick's, Gordon's e Lillet. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Sette cocktail per la primavera
Buono da sapere
Preparare e conservare lo sciroppo di rabarbaro
Con 300 grammi di rabarbaro, 150 grammi di zucchero e 15 cl d'acqua prepari circa 30 cl di sciroppo, sufficienti per dodici cocktail. Scegli gambi rossi per il colore; il rabarbaro verde dà uno sciroppo spento, bruno-verdastro. Non è necessario sbucciarlo. Taglia i gambi in pezzi di due centimetri, cuocili dolcemente per dieci minuti, finché si sfaldano, e versa tutto attraverso un colino a maglia fine. Non premere la polpa, così lo sciroppo resterà limpido. In una bottiglia pulita e chiusa si conserva per due settimane in frigorifero. La polpa rimasta è ottima nello yogurt.
Cocktail per il brunch di Pasqua
Un brunch richiede cocktail con poco alcol e molta frutta, perché si bevono durante il giorno e insieme al cibo. Il Mimosa è il più conosciuto: parti uguali di bollicine fredde e succo d'arancia appena spremuto, senza shaker. Il Bellini contiene purea di pesca ed è leggermente più dolce. Il Rabarber Collins diventa più leggero con 3 cl di gin e un po' di acqua frizzante in più. Metti in fresco in anticipo le bollicine, il succo e i bicchieri, versa prima il succo e poi lentamente le bollicine: così non dovrai mescolare. Calcola due bicchieri per ospite.
Sambuco: sciroppo o liquore
Il sambuco profuma di miele, pera e uva moscata, e si usa come sciroppo o liquore. Lo sciroppo è analcolico e dolce: 2 cl in un bicchiere di prosecco con menta e lime danno un Hugo. Il liquore, come St-Germain, ha il 20% di alcol e un aroma più intenso, e sostituisce lo sciroppo nella stessa quantità. A maggio e giugno puoi preparare tu stesso lo sciroppo con le infiorescenze del sambuco: raccoglile in una mattina asciutta, lasciale in infusione per una notte in acqua zuccherata con limone e poi filtra. Il sambuco si abbina bene anche a un gin tonic: basta 1 cl di sciroppo.
Cocktail senza alcol a base di sambuco
Lo sciroppo di rabarbaro è una delle basi più semplici per un cocktail analcolico, perché è già aspro e fruttato. Versa 3 cl di sciroppo e 2 cl di succo di limone in un bicchiere da long drink con ghiaccio e completa con 12 cl di acqua frizzante o tonica; la tonica aggiunge la nota amara che altrimenti darebbe il gin. Completa con una foglia di basilico o una strisciolina di cetriolo. Se vuoi restare più vicino all'originale, usa un gin analcolico, come nell'gin tonic analcolico. Trovi altre ricette nella sezione Mocktail.
Domande frequenti
Quali cocktail sono adatti alla primavera?
Cocktail leggeri con gin, prosecco o vermut bianco e ingredienti freschi come rabarbaro, fiori di sambuco, menta e fragole. Pensa a un Rabarber Collins, all'Hugo Spritz, al South Side o al Bee's Knees. Sono meno dolci e meno corposi dei cocktail invernali e la maggior parte si beve lentamente con molto ghiaccio.
Quale bicchiere si usa per i cocktail primaverili?
Per i cocktail lunghi con acqua frizzante, usa un bicchiere dritto da long drink da 35 a 47 cl; per gli spritz, un calice da vino grande; per i sour corti, una coppa. Con questi tre bicchieri puoi servire ogni ricetta di questa pagina. Scopri anche le coppe per l'Aviation e il Bee's Knees.
Quando è la stagione del rabarbaro?
Il rabarbaro olandese coltivato in pieno campo si trova nei negozi da aprile fino alla fine di giugno. Il rabarbaro coltivato in serra è disponibile già prima, dalla fine dell'inverno, ed è più tenero e meno aspro. Tradizionalmente si smette di raccoglierlo intorno al solstizio d'estate, così la pianta può rafforzarsi per l'anno successivo.
Con cosa puoi sostituire lo sciroppo di rabarbaro?
Con sciroppo di lampone, che dona lo stesso colore rosa ma è più dolce; usa quindi 2 cl di sciroppo e 2,5 cl di succo di limone. Va bene anche lo sciroppo di fragola. Lo sciroppo di rabarbaro già pronto acquistato in negozio è spesso più dolce di quello fatto in casa, quindi inizia con 2 cl e assaggia prima di aggiungerne altro.
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