La ricetta del rooibos
per la tua tavola
Risciacqua la tazza con acqua calda e getta via l'acqua. Un bicchiere preriscaldato mantiene il tè alla giusta temperatura, e con il rooibos è importante, perché lo lasci in infusione più a lungo rispetto al tè nero.
Metti il rooibos sfuso nella tazza o inserisci la bustina. Il rooibos sfuso è finemente tagliato, quindi basta un cucchiaino per tazza; con due cucchiaini otterrai una tazza dal gusto intenso.
Versa l'acqua bollente e lascia in infusione per cinque-sette minuti. Il rooibos contiene pochi tannini, quindi lasciarlo più a lungo lo rende più scuro e corposo, ma non amaro. Se te ne dimentichi per dieci minuti, non succede nulla.
Filtra via le foglie o rimuovi la bustina e versa il tè nella tazza. Aggiungi il latte se lo vuoi delicato, oppure omettilo e inserisci una fetta d'arancia. Entrambe le opzioni vanno bene, ma insieme rendono il tè torbido.
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La storia
Il rooibos cresce in un solo luogo al mondo: il Cederberg, una regione montuosa del Capo Occidentale in Sudafrica. L’arbusto ha sottili foglie aghiformi che sono verdi quando vengono tagliate. Solo in seguito fermentano e durante questo processo diventano rosso-brune; da qui il nome, che in afrikaans significa semplicemente cespuglio rosso. Poiché non è una pianta di tè, il rooibos naturalmente non contiene caffeina e, dato che contiene pochi tannini, non diventa amaro. In Sudafrica lo bevono spesso con latte e zucchero, come noi beviamo il tè tradizionale.
Il bicchiere giusto
Il rooibos è il più bello da vedere in un bicchiere grazie al suo colore, quindi scegli qualcosa di trasparente che permetta di guardare attraverso. Una tazza da circa 27 centilitri è della misura giusta per una tazza che duri un po’, e il manico è comodo perché il tè rimane caldo a lungo. Se vuoi aggiungere una teiera in cui le foglie possano infondersi liberamente, dai un’occhiata alle teiere.
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Gli strumenti giusti
Per il rooibos, oltre al bicchiere, ti servono un colino fine che trattenga le foglie quando travasi e uno spremiagrumi per il succo d’arancia. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina al rooibos?
Il rooibos è dolce e aromatico, quindi un goccio si abbina facilmente. Nel bicchiere funziona meglio il liquore, con amaretto e Baileys tra le bottiglie più usate. In ogni pagina delle bevande trovi la percentuale, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & rivisitazioni
Il rooibos verde proviene dallo stesso arbusto, ma non è fermentato; ha un colore più chiaro e un gusto più erbaceo e richiede un tempo di infusione leggermente inferiore. Con una stecca di cannella e qualche chiodo di garofano ne fai una tazza invernale, mentre con un cucchiaio di miele e una fetta d'arancia ne ottieni una dolce. Lascialo raffreddare e versalo sul ghiaccio: otterrai un'tè freddo senza caffeina. Un goccio di amaretto si abbina sorprendentemente bene al gusto nocciolato del rooibos. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Servi il rooibos in un bicchiere trasparente o in una tazza di vetro, così il colore rosso può risaltare. Servi il latte a parte invece di mescolarlo, così ognuno può scegliere da sé. Una fetta d'arancia sul bordo è una guarnizione sufficiente; la scorza fresca sprigiona più aroma del succo.
Da sapere
Il rooibos non è vero tè
Il vero tè proviene dalla Camellia sinensis, la pianta del tè. Il rooibos proviene dall'Aspalathus linearis, una pianta completamente diversa della famiglia delle leguminose. Questa differenza spiega subito perché non contiene caffeina e perché il rooibos non diventa amaro: le sostanze responsabili si trovano nelle foglie di tè, non nel rooibos.
Perché il tempo di infusione del rooibos non è così importante
Con il tè nero, dopo pochi minuti si liberano i tannini e la tazza diventa aspra. Il rooibos ne contiene molti meno, quindi una tazza lasciata in infusione per dieci minuti avrà soprattutto un gusto più intenso e corposo. Da cinque a sette minuti è una buona regola generale, ma puoi tranquillamente lasciare la teiera lì mentre versi una seconda tazza.
Rosso e verde dalla stessa pianta
Dopo essere state tagliate, le foglie sono verdi. Se vengono inumidite e lasciate per un po' ammucchiate, cambiano colore diventando rosso-brune e sviluppano il gusto dolce e legnoso che la maggior parte delle persone conosce. Se si salta questo passaggio e le si essicca subito, si ottiene il rooibos verde: più chiaro, più fresco e più erbaceo.
Latte o arancia, non entrambi
Il rooibos è uno dei pochi infusi di erbe che si abbina bene al latte; in Sudafrica è il modo consueto di berlo. Anche gli agrumi si abbinano bene, ma separatamente: l'acidità dell'arancia fa cagliare il latte, quindi per ogni tazza scegli quale direzione prendere.
Quanto rooibos per tazza
Il rooibos è tagliato più finemente rispetto alle foglie di tè, quindi basta un cucchiaino raso per tazza da 25 centilitri. Se lo vuoi più intenso, usa due cucchiaini invece di lasciarlo in infusione più a lungo: con il rooibos è questa la manopola da regolare.
Domande frequenti
Il rooibos contiene caffeina?
No. Il rooibos proviene da un arbusto sudafricano e non dalla pianta del tè, e naturalmente non contiene caffeina. Questo vale sia per il normale rooibos rosso sia per la variante verde non fermentata.
Quanto deve stare in infusione il rooibos?
Da cinque a sette minuti con acqua a cento gradi. Può stare in infusione anche più a lungo: il rooibos contiene pochi tannini, quindi diventa più scuro e corposo, ma non amaro. Per questo è molto più facile da preparare correttamente rispetto al tè nero.
Si può bere il rooibos con il latte?
Sì, e in Sudafrica è del tutto normale. Un goccio di latte intero rende la tazza più morbida e rotonda. Non abbinare il latte all'arancia o al limone, perché l'acidità lo fa cagliare.
Qual è la differenza tra rooibos e rooibos verde?
La stessa pianta, una lavorazione diversa. Il rooibos rosso è fermentato e per questo ha un colore rosso-bruno, un gusto dolce e legnoso. Il rooibos verde viene essiccato subito, mantiene un colore più chiaro e ha un sapore più fresco ed erbaceo. Il rooibos verde richiede un tempo di infusione leggermente più breve.
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