La ricetta del milkshake
per la tua tavola
Metti il bicchiere alto nel congelatore mezz'ora prima, così il frullato rimarrà denso più a lungo.
Metti tre palline di gelato nel bicchiere del frullatore e aggiungi 10 cl di latte ghiacciato, prima il gelato e poi il latte.
Frulla brevemente alla velocità minima, per circa dieci-quindici secondi, finché le palline non saranno appena scomparse. Frullando più a lungo incorporerai aria e renderai il frullato più liquido.
Versa il frullato nel bicchiere freddo, aggiungi la panna montata, cospargi con le codette di cioccolato e inserisci una cannuccia larga.
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La storia
Il milkshake nasce alla soda fountain americana, il bar dei gelati che un tempo faceva parte della drogheria. Lì il gelato veniva montato con il latte in un alto bicchiere metallico che si inseriva sotto un mixer montato su un supporto, e quel bicchiere rimaneva semplicemente sul bancone. Da qui deriva il bicchiere alto: si vede lo strato di panna montata e si riesce a raggiungerlo con una cannuccia. Nei Paesi Bassi, lo shake divenne noto soprattutto grazie alle gelaterie e ai fast food, dove compariva sul menu accanto alla dame blanche e alla coppa gelato.
Il bicchiere giusto
Un milkshake va servito in un bicchiere alto e dritto da circa 35 a 50 cl. Alto perché sopra deve starci ancora la panna montata, dritto perché così una cannuccia arriva fino in fondo. Inoltre, un bicchiere con il fondo spesso rimane più stabile quando lo mescoli con un cucchiaio lungo. Se preferisci un modello più basso con un'apertura ampia, dai un'occhiata ai bicchieri tumbler.
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Gli strumenti giusti
Per un milkshake, oltre al bicchiere, usi cannucce di vetro abbastanza larghe per uno shake denso e un cucchiaino da bar per raschiare le ultime palline dal bordo. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina a un milkshake?
Un milkshake è analcolico: gelato alla crema, latte e nient'altro. Se vuoi prepararne una versione per adulti, aggiungi un goccio di liquore, per esempio Baileys o Kahlúa. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail con cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituisci la vaniglia con il gelato alla fragola o al cioccolato e otterrai subito un frullato diverso; le proporzioni restano uguali. Un cucchiaio di burro di arachidi o di crema speculoos lo rende più denso e corposo. Se lo vuoi senza gelato alla panna, usa la banana congelata: due banane a pezzi con 10 cl di latte danno la stessa densità. Per una versione per adulti, aggiungi un goccio di liquore, come Baileys o Kahlúa. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Raffredda in anticipo il bicchiere e il latte e lavora rapidamente, perché un frullato lasciato riposare si smonta. Servilo con una cannuccia larga, perché una cannuccia stretta tende a intasarsi con questa densità. Un cucchiaio lungo accanto è utile per la panna montata.
Buono da sapere
Perché il gelato alla panna e non il latte con lo sciroppo?
Il gelato alla panna apporta tre elementi contemporaneamente: grassi, zucchero e aria. I grassi e l'aria incorporata rendono il frullato denso e cremoso, mentre il freddo fa sì che rimanga denso. Il latte con lo sciroppo non contiene questi grassi e rimane quindi liquido, per quanto a lungo lo si frulli. Per questo si comincia sempre dal gelato e si usa il latte solo per far partire la frullatura.
Come regolare la densità?
Troppo denso per passare dalla cannuccia: aggiungi ogni volta mezzo centilitro di latte e frulla per pochissimo. Troppo liquido: aggiungi mezza pallina di gelato oppure metti il bicchiere del frullatore nel congelatore per dieci minuti, poi frulla ancora per qualche secondo. Non usare la velocità massima, perché più velocemente gira il frullatore, più aria incorpora e più il frullato diventa liquido.
Come preparare un milkshake senza gelato
Taglia due banane mature a pezzi, disponile distanziate su un piatto nel congelatore e lasciale riposare per almeno tre ore. Poi frullale con 10 cl di latte fino a ottenere un composto liscio. La banana congelata diventa cremosa da sola durante la frullatura, quindi otterrai un frullato denso senza aggiungere nemmeno una pallina di gelato. Anche il mango o la fragola congelati funzionano allo stesso modo, anche se il risultato rimane più fresco e meno corposo.
Perché il milkshake della gelateria è più denso?
In una gelateria il gelato è più freddo che in un congelatore domestico e contiene meno aria rispetto a quello in una confezione del supermercato. Meno aria significa più gelato per pallina, e il gelato più freddo si scioglie più lentamente mentre lo frulli. Inoltre, il mixer della gelateria lavora brevemente e con forza, invece che a lungo. A casa puoi ottenere un risultato simile raffreddando bene in anticipo il gelato e il bicchiere e frullando il più brevemente possibile.
Quale latte funziona meglio?
Il latte intero dà il milkshake più ricco, anche quello parzialmente scremato va bene, ma il sapore è più leggero. Il latte d'avena e quello di soia funzionano bene, anche se il risultato è un po' meno cremoso; in questo caso scegli una variante dal sapore poco pronunciato. Usa sempre il latte direttamente dal frigorifero, perché il latte tiepido fa sciogliere subito il gelato.
Domande frequenti
Quante palline di gelato servono per un milkshake?
Considera circa tre palline di gelato per 10 cl di latte per un bicchiere da circa 30 cl. Se lo vuoi più liquido, usa 15 cl di latte; se lo vuoi più denso, aggiungi mezza pallina di gelato.
Posso preparare un milkshake senza frullatore?
Sì. Lascia il gelato sul piano di lavoro per cinque minuti, finché non diventa appena morbido, poi lavoralo con una frusta o un frullatore a immersione insieme al latte. Va bene anche uno shaker, anche se il risultato rimane più granuloso. Non devi far sciogliere completamente il gelato, altrimenti non riuscirai più a renderlo denso.
Quanto si conserva un milkshake?
Un milkshake va bevuto subito. Dopo un quarto d'ora si è sgonfiato e dopo mezz'ora è diventato latte con gelato sciolto. Conservarlo nel congelatore non funziona: diventa duro e bisogna frullarlo di nuovo.
Quale bicchiere si usa per un milkshake?
Un bicchiere alto e dritto da 35 a 50 cl. Alto perché sopra ci va ancora la panna montata e dritto perché una cannuccia larga arrivi fino in fondo. Un bicchiere con il fondo spesso è più stabile quando mescoli.
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