La ricetta del Frappé
per la tua tavola
Metti due cucchiaini di caffè solubile e due cucchiaini di zucchero in un contenitore alto e aggiungi 3 cl di acqua fredda. L'acqua calda non va bene, altrimenti non si forma la schiuma.
Monta il composto con un frullatore a immersione, un frullatore per frappé o uno shaker. Con un frullatore, in venti-trenta secondi si forma una spessa schiuma beige; con uno shaker, agita energicamente per circa mezzo minuto.
Riempi per metà il bicchiere alto con cubetti di ghiaccio e versaci sopra la schiuma.
Completa lentamente con circa 15 cl di acqua fredda o latte freddo, versandoli lungo il bordo del bicchiere, così la schiuma rimane in superficie, poi inserisci una cannuccia.
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La storia
Il frappé è legato alla Grecia come l'espresso all'Italia. Nacque alla fiera internazionale di Salonicco, dove un dipendente di un marchio di caffè non aveva acqua calda a disposizione e quindi agitò il caffè solubile con acqua fredda in uno shaker. L'idea rimase e il frappé divenne in tutta la Grecia la bevanda standard sui terrazzi assolati. Lo ordini scegliendo il grado di dolcezza: sketos senza zucchero, metrios con poco zucchero e glykos dolce. Poi indichi se vuoi aggiungere il latte, me gala, oppure no, horis gala.
Il bicchiere giusto
Un frappé va servito in un bicchiere alto e diritto da circa 35 a 45 cl. Alto perché la schiuma e il ghiaccio occupano insieme molto spazio, diritto per vedere gli strati: ghiaccio sul fondo, caffè al centro e la parte superiore beige sopra. Un bicchiere a pareti spesse è comodo, perché si riempie di ghiaccio. Gli stessi bicchieri si usano per il latte macchiato; dai un'occhiata anche ai bicchieri da caffè.
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Gli strumenti giusti
Per un frappé, oltre al bicchiere, usi uno shaker o un frullatore a immersione per montare la schiuma, e cannucce in vetro per il bicchiere alto. Questi sono i bar tool che usiamo noi; li trovi tutti nei nostri bar tool e set da cocktail.
Shakerare finché la schiuma non sarà densa
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Quale goccio si abbina a un frappé?
Un frappé è analcolico: caffè solubile, zucchero, acqua e ghiaccio. Se vuoi trasformarlo in una versione serale, aggiungi un goccio di liquore, di solito Kahlúa o Baileys. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il sapore, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con il latte invece dell’acqua si chiama me gala e risulta più corposo e di colore più chiaro. Sostituisci lo zucchero normale con lo zucchero vanigliato per un risultato più dolce, oppure aggiungi mezzo cucchiaino di cacao per una versione al mokka. Se vuoi una schiuma più stabile, limita l’acqua per la schiuma a 3 cl e usa un cucchiaino di caffè in più. Attenzione: il freddo espresso è un’altra cosa; si prepara con l’espresso e la sua schiuma si ottiene con un mixer. Vuoi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Raffredda in anticipo il bicchiere e l’acqua e aggiungila solo quando la schiuma è già nel bicchiere, altrimenti si rompe. Servi con una cannuccia, perché il caffè si beve sotto la schiuma. Accanto non può mancare un bicchiere d’acqua fredda.
Buono a sapersi
I tre gradi di dolcezza: sketos, metrios e glykos
Un frappé si ordina in base al grado di dolcezza. Sketos è senza zucchero, metrios contiene più o meno la stessa quantità di zucchero del caffè, quindi due cucchiaini di caffè e due cucchiaini di zucchero, mentre glykos contiene il doppio dello zucchero rispetto al caffè. Lo zucchero va aggiunto prima di montare la schiuma e non dopo, perché contribuisce a renderla più stabile. Se vuoi il latte, chiedi me gala; senza latte è horis gala.
Perché proprio il caffè solubile?
Il caffè solubile è estratto di caffè essiccato e si scioglie nell’acqua fredda senza lasciare residui. Quando lo sbatti, l’aria si incorpora nella soluzione di caffè viscosa e rimane intrappolata in una spessa schiuma beige che resta stabile per diversi minuti. Il caffè macinato e l’espresso non si sciolgono allo stesso modo e non producono quella schiuma; al massimo otterrai un sottile strato di crema che scompare rapidamente.
Frullatore a immersione o shaker?
Un frullatore a immersione o uno speciale mixer per frappé è il metodo più veloce: in venti-trenta secondi la schiuma è pronta. Va bene anche uno shaker, che produce una schiuma leggermente più grossolana; in tal caso agita energicamente per circa mezzo minuto solo il caffè, lo zucchero e la poca acqua, senza ghiaccio. Il ghiaccio nello shaker diluisce il composto e rompe la schiuma.
Frappé in Italia e Francia
La parola frappé in francese significa semplicemente freddo. In Italia e Francia, quindi, frappé indica di solito una bevanda ghiacciata frullata: latte, ghiaccio e sciroppo o frutta frullati insieme, densa e fredda, più simile a un frappè che al caffè. Il frappé greco è diverso: non richiede il frullatore e la sua consistenza dipende dalla schiuma, non dal ghiaccio tritato.
Con o senza latte
Senza latte, horis gala, il frappé è più scuro e dal gusto più deciso. Con un goccio di latte freddo, me gala, diventa più chiaro e delicato. Il latte va aggiunto solo dopo aver versato la schiuma nel bicchiere; se lo monti insieme, la schiuma risulta più liquida.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra un frappé e un caffè freddo?
Un frappé è uno specifico caffè freddo greco preparato con caffè solubile, montato con un po' d'acqua fredda e poi versato sul ghiaccio. Caffè freddo è il termine generico: può essere anche espresso freddo con latte o normale caffè versato sui cubetti di ghiaccio. La schiuma e il caffè solubile sono ciò che danno al frappé la sua identità.
Posso preparare un frappé con l'espresso?
Non per un frappé greco. L'espresso non si scioglie come il caffè solubile e quindi non forma una spessa schiuma. Con l'espresso si prepara un freddo espresso: espresso con zucchero montato a freddo in un mixer e poi versato sul ghiaccio. È una bevanda diversa, con un altro sapore.
Quanta quantità di caffè solubile va in un frappé?
Due cucchiaini per un bicchiere di circa 35 cl sono la quantità abituale. Un cucchiaino dà un frappé leggero, tre cucchiaini uno intenso. Mantieni ridotta la quantità d'acqua per la schiuma, circa 3 cl, perché con poca acqua la schiuma diventa più densa.
Perché la mia schiuma si sgonfia subito?
Di solito dipende dall'acqua calda o da troppa acqua durante la montatura. Usa acqua fredda e non più di 3 cl, poi aggiungine altra solo dopo aver versato la schiuma nel bicchiere. Versa lentamente l'aggiunta lungo il bordo del bicchiere invece che al centro.
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