La ricetta del caffè latte
per la tua tavola
Metti la tazza sotto l'acqua calda per qualche minuto oppure sullo scaldatazze della macchina. In una tazza fredda il latte perde subito qualche grado, e la schiuma perde la sua lucentezza. Svuota l'acqua e non asciugare la tazza.
Estrai l'espresso direttamente nella tazza preriscaldata: tre centilitri in circa venticinque secondi. Un espresso che scorre molto più a lungo diventa amaro e scompare sotto il latte invece di farsi sentire. Aggiungi e mescola ora lo zucchero, finché il caffè è ancora solo nella tazza.
Scalda il latte a vapore finché la caraffa non diventa troppo calda da tenere in mano, circa sessantacinque gradi. Tieni il beccuccio del vapore appena sotto la superficie per incorporare aria, poi spingilo più in profondità per far ruotare il latte. Vuoi una schiuma fine e lucida, al massimo di un centimetro, non bolle grandi.
Batti la caraffa due volte sul piano di lavoro, fai ancora ruotare un po' il latte e versalo nella tazza con un unico movimento, partendo dal centro. Alla fine tieni la caraffa bassa, così l'ultima schiuma si poserà sopra in uno strato sottile. Spolvera il cacao solo una volta a tavola.
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La storia
Caffè latte significa letteralmente caffè con latte e in Italia si riceve esattamente questo: una tazza di latte con un espresso, al bar, di solito a colazione. Se lo ordini nel pomeriggio, il barista ti guarderà. Fuori dall'Italia, il nome è diventato quello di una bevanda a sé stante, con una proporzione fissa: un espresso e circa otto volte la quantità di latte, con un sottile strato di schiuma sopra. È questo che lo distingue dal cappuccino, che invece ruota attorno a una spessa corona di schiuma. Il caffè macchiato all'olandese, koffie verkeerd, è quello che gli somiglia di più, anche se viene preparato più spesso con caffè filtrato.
Il bicchiere giusto
Un caffè latte va servito in una tazza o in un bicchiere da 30 a 35 centilitri con manico. Non è una misura casuale: un espresso con 25 centilitri di latte ci sta perfettamente, lasciando lo spazio di un dito per la schiuma. Il manico è comodo perché la tazza è piena fin quasi all'orlo e rimane calda, mentre attraverso il vetro trasparente si vede lo strato di schiuma sul latte. Un bicchiere più stretto e alto si usa invece per il latte macchiato, in cui gli strati devono rimanere separati. Altri modelli sono disponibili nella sezione bicchieri da cappuccino.
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Gli strumenti giusti
Per un caffè latte, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare l'espresso e il latte e un lungo cucchiaino da bar per mescolare lo zucchero fino in fondo. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Quale manico si abbina a un caffè latte?
Un caffè latte è analcolico, ma un goccio di liquore lo trasforma in un perfetto digestivo. In Italia, i due più utilizzati sono Amaretto e sambuca. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con il latte d'avena montato funziona benissimo, anche se la schiuma risulta un po' più grossolana. Un flat white è lo stesso caffè servito in una tazza più piccola, con meno latte e uno strato di schiuma più sottile; il caffè latte olandese si prepara con caffè filtrato invece che con espresso. Se aggiungi dello sciroppo, versalo sul fondo della tazza prima di far scendere l'espresso, altrimenti resterà sul fondo. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Servilo nella tazza preriscaldata, su un piattino con un cucchiaino, e aggiungi un bicchiere d'acqua, come vuole la tradizione italiana. Bevilo entro dieci minuti, perché dopo la schiuma scompare e il latte perde sapore. Cospargilo di cacao solo all'ultimo momento.
Buono da sapere
La differenza rispetto al latte macchiato
Nel caffè latte l'espresso viene versato per primo nella tazza, poi si aggiunge il latte, così tutto si amalgama in un unico colore. Nel latte macchiato il latte viene versato per primo in un bicchiere alto e l'espresso viene aggiunto con cautela, così da creare tre strati. Gli stessi ingredienti, ma in un ordine diverso e in un bicchiere diverso.
La differenza rispetto al cappuccino e al caffè latte olandese
Un cappuccino contiene all'incirca la stessa quantità di latte e schiuma e viene servito in una tazza da 15 a 20 centilitri. Un caffè latte contiene molto più latte e solo un sottile strato di schiuma, in una tazza da circa 30 centilitri. Il caffè latte olandese è la variante dei Paesi Bassi, con circa metà caffè e metà latte caldo, tradizionalmente preparato con caffè filtrato invece che con espresso.
Perché il latte non deve bollire
Oltre i settanta gradi, il sapore del latte cambia: diventa acquoso e inizia a odorare di latte cotto. Riscaldalo a vapore finché la caraffa non diventa troppo calda da tenere in mano, poi fermati. Il latte già montato non si può montare di nuovo: otterresti bolle grandi invece di uno strato lucido.
Quale latte monta meglio
Il latte intero produce la schiuma più consistente, perché grassi e proteine insieme mantengono le bolle. Anche il latte parzialmente scremato va bene, ma produce uno strato più leggero. Tra le alternative vegetali, di solito l'avena dà i risultati migliori; la soia caglia più rapidamente a contatto con un espresso caldo. Usa il latte appena tolto dal frigorifero: avrai più tempo per incorporare aria.
Quanto caffè aggiungere
Un espresso da tre centilitri per tazza. Due shot non lo rendono migliore, ma solo più amaro, perché quella quantità extra di caffè il latte non riesce più a compensarla. Se lo vuoi più intenso, usa lo stesso espresso in una tazza più piccola: è di fatto un flat white.
Domande frequenti
Che cos'è un caffè latte?
Un caffè latte è un espresso con molta schiuma di latte e un sottile strato di schiuma, servito in una tazza o in un bicchiere da circa 30 centilitri. La proporzione è all'incirca una parte di espresso e otto parti di latte. Il nome in italiano significa semplicemente caffè con latte.
Qual è la differenza tra un caffè latte e un latte macchiato?
L'ordine e il bicchiere. Per un caffè latte, l'espresso viene versato prima nella tazza e il latte viene aggiunto, così tutto diventa dello stesso colore. Per un latte macchiato, il latte viene versato prima in un bicchiere alto e l'espresso scende attraverso di esso, creando tre strati visibili.
Qual è la differenza rispetto al caffè latte?
Il caffè latte è la versione olandese: circa metà caffè e metà latte caldo, tradizionalmente preparato con caffè filtrato e senza strato di schiuma. Il caffè latte italiano si prepara con l'espresso e ha invece un sottile strato di schiuma di latte. Nella pratica sono molto simili e i nomi vengono usati in modo intercambiabile.
Quale bicchiere o quale tazza si usa per un caffè latte?
Una tazza o un bicchiere da 30 a 35 centilitri con un manico. Può contenere un espresso con venticinque centilitri di latte, lasciando spazio per la schiuma. Per un latte macchiato si usa invece un bicchiere più alto e stretto, in cui gli strati rimangono visibili.
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