La ricetta del caffè Dalgona
per la tua tavola
Metti il caffè solubile, lo zucchero e l'acqua bollente in una ciotola alta. Usa vero caffè solubile; il caffè macinato non si scioglie e quindi non si monta. L'acqua deve essere bollente, perché in quella tiepida rimangono granelli di zucchero che appesantiscono la crema.
Monta il composto alla velocità massima del mixer, oppure a mano con una frusta. Dopo uno o due minuti diventa più chiaro, dopo quattro minuti assume un colore caramello e una consistenza densa. È pronto quando puoi formare dei picchi che rimangono in piedi sollevando la frusta.
Riempi per tre quarti il bicchiere alto con il latte. Il latte freddo crea il contrasto più netto tra il bianco e il marrone, mentre quello caldo fa affondare più rapidamente la crema, ma rende il tutto più delicato. Lascia abbastanza spazio in alto per uno strato spesso.
Distribuisci la crema sul latte con un cucchiaio e livellala. Rimarrà come uno strato compatto finché non mescolerai. Servila con un cucchiaino lungo o una cannuccia e mescola i due strati solo quando inizi a bere.
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La storia
Il caffè dalgona prende il nome dal dalgona, un dolcetto coreano di zucchero caramellato con un po' di bicarbonato di sodio, che presenta lo stesso colore caramello e la stessa consistenza ariosa. La versione al caffè ha conquistato il mondo nel 2020 attraverso brevi video, perché il risultato è spettacolare anche se richiede solo tre ingredienti. Il suo successo dipende interamente dal caffè solubile: quella polvere trattiene le bolle d'aria, proprio come l'albume in una meringa. Il caffè macinato non ha affatto questa proprietà. Chi prova a farlo con un espresso fresco, dopo dieci minuti di montatura si ritrova comunque con una pozzanghera marrone.
Il bicchiere giusto
Per il caffè dalgona serve un bicchiere alto e dritto da 30 a 47 centilitri. Alto, perché il latte e la crema devono disporsi uno sopra l'altra e, altrimenti, lo strato risulterebbe spesso solo pochi millimetri; dritto, perché una forma a tulipano porta la crema verso il centro e lascia vuoto il bordo. In questo caso il vetro trasparente non è un dettaglio, ma metà del piacere, perché è proprio il contrasto cromatico tra il bianco e il caramello a rendere speciale questa ricetta. Inoltre, un bicchiere a doppia parete mantiene il latte freddo più a lungo senza che l'esterno si appanni. Altri modelli sono disponibili nella sezione bicchieri da latte macchiato.
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Gli strumenti giusti
Per un caffè dalgona, oltre al bicchiere, usa un jigger per misurare con precisione l'acqua bollente e delle cannucce di vetro per la variante fredda. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina a un caffè dalgona?
Il caffè dalgona è analcolico, ma un goccio di liquore nel latte lo trasforma in una bevanda da sera. Baileys e Kahlúa sono quelli che si abbinano meglio al caffè. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail a cui si abbinano e il bicchiere che ti serve.
Varianti & twist
Con il latte caldo diventa una sorta di cappuccino al contrario: la crema affonda lentamente nel latte e la assapori subito insieme a esso. Prova a sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna chiaro per un gusto più intenso di caramello, oppure monta insieme mezzo cucchiaino di cacao. Funziona altrettanto bene con latte d’avena o di mandorla, perché la crema non contiene latticini. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Appoggia il bicchiere sul tavolo con lo strato ancora intatto: è metà dell’esperienza, e servi un cucchiaino lungo. Con il latte freddo ci vuole una cannuccia, così bevi entrambi gli strati contemporaneamente. Monta la crema al massimo un’ora prima, perché poi comincia a smontarsi da sola.
Da sapere
Perché funziona solo con il caffè solubile
Il caffè solubile trattiene le bolle d’aria, così il composto monta come l’albume. Il caffè macinato o l’espresso appena fatto ne sono completamente privi: per quanto tu possa montare, ti ritroverai comunque con una pozzetta marrone. Vanno bene sia la polvere sia i granuli, anche se questi ultimi impiegano un po’ più tempo a sciogliersi nell’acqua bollente.
Il rapporto è uno a uno a uno
Parti uguali di caffè solubile, zucchero e acqua bollente. Con meno zucchero la crema rimane molle, perché è lo zucchero a darle consistenza. Con meno acqua il composto diventa troppo denso per incorporare aria. Rispetta le parti uguali: così puoi aumentare o diminuire la quantità senza rischiare di sbagliare.
Per quanto tempo montare
Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità hai finito in tre-cinque minuti. A mano e con una frusta, invece, calcola circa dieci minuti di lavoro intenso. Fermati solo quando il colore è passato dal marrone scuro al caramello chiaro e rimangono dei picchi; fermarsi prima produce una crema che si affloscia nel giro di un minuto.
Latte freddo o caldo
Sul latte freddo lo strato rimane in superficie più a lungo e la differenza di colore è più netta; è la versione che si vede ovunque. Sul latte caldo la crema scende in pochi minuti, ma in cambio ottieni una bevanda più morbida e corposa, più simile a un cappuccino.
Quanto caffè assumi
Due cucchiai di caffè solubile sono una dose abbondante, all'incirca paragonabile a due tazze di caffè corposo. Se vuoi andarci piano, monta la stessa quantità di crema ma distribuiscila in due bicchieri; con un po' di latte in più l'effetto rimane comunque lo stesso e dimezzi la quantità di caffè.
Domande frequenti
Che cos'è il caffè dalgona?
Il caffè dalgona è composto da caffè solubile, zucchero e acqua bollente in parti uguali, montati a neve fino a ottenere una crema soffice color caramello. La si aggiunge al latte freddo o caldo. Il nome deriva dal dalgona, un dolcetto coreano a base di zucchero dello stesso colore e con la stessa consistenza.
Si può preparare il caffè dalgona con il caffè normale?
No. Solo il caffè solubile si monta fino a diventare una crema; il caffè macinato e l'espresso fresco rimangono liquidi, per quanto a lungo si continui. Funzionano sia la polvere sia i granuli e, per montarlo, la marca fa poca differenza.
Quale bicchiere si usa per il caffè dalgona?
Un bicchiere alto e diritto da 30 a 47 centilitri. Al suo interno il latte e la crema rimangono uno sopra l'altra invece di mescolarsi, e il vetro trasparente permette di vedere la differenza di colore. Un bicchiere a doppia parete mantiene il latte freddo fresco più a lungo.
Quanto rimane in superficie lo strato?
Sul latte freddo la crema rimane sicuramente per mezz'ora, su quello caldo per qualche minuto. Inizia a scendere davvero solo quando mescoli. Montala quindi poco prima di servire e aggiungila solo quando il bicchiere con il latte è già pronto.
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