La ricetta del sundae
per la tua tavola
Metti il bicchiere nel congelatore mezz'ora prima e lascia lì il gelato fino all'ultimo momento. Trita la frutta secca e tienila pronta in un luogo asciutto. Un sundae si prepara tutto in una volta e si serve subito dopo, quindi ogni cosa deve essere pronta prima di mettere il gelato nel bicchiere.
Scalda la salsa finché è calda, ma non bollente. Questo è il punto di un sundae: la salsa deve essere appena abbastanza calda da scorrere sulle palline e rapprendersi, ma non così calda da sciogliere il gelato. Circa cinquanta gradi vanno bene, quindi è appena troppo calda da bere. Inoltre, nel caso del cioccolato, oltre questa temperatura la salsa impazzisce e diventa granulosa.
Metti le tre palline nel bicchiere freddo e premile leggermente, in modo che nel bicchiere stretto si dispongano una sopra l'altra anziché una accanto all'altra. Spruzza o versa con un cucchiaio la panna montata morbida formando un ciuffo alto, fino a superare il bordo. In un sundae quel ciuffo non è una guarnizione, ma uno strato che ricopre le palline.
Versa la salsa calda sopra al tavolo, cospargi la frutta secca tritata e metti la ciliegina candita al centro della panna montata. In quest'ordine la frutta secca rimane asciutta e puoi vedere la salsa scendere tra il bicchiere e le palline.
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La storia
Sull’origine del nome sundae circolano diverse versioni, tutte legate alla parola domenica. Secondo una versione, la domenica non era consentito vendere bevande gassate e quindi restava il gelato con la salsa; secondo un’altra, era semplicemente la variante domenicale di ciò che durante la settimana veniva servito con acqua gassata. Non è possibile stabilire quale versione sia corretta, quindi considerala una storia e non un fatto accertato. Ciò che è certo è cosa veniva servito: gelato senza bollicine, con una salsa sopra e tutto ciò che lo accompagnava, e questa impostazione non è mai più cambiata.
Il bicchiere giusto
Un sundae va servito in un bicchiere alto a forma di tulipano con stelo: stretto alla base e svasato verso l’alto. Questa forma svolge due funzioni. Le palline si dispongono una sopra l’altra invece che una accanto all’altra, così gli strati si vedono di lato come strisce, mentre il bordo ampio lascia spazio a un ciuffo di panna montata che supera il bordo del bicchiere. A dire il vero, il vero bicchiere americano a tulipano non fa parte della nostra offerta. Questi due sono quelli che ci si avvicinano di più. La coppa da 32 cl è la più capiente che abbiamo e, secondo la descrizione, è pensata per più palline di gelato con salsa e guarnizione; la stessa descrizione precisa anche che il bicchiere sopporta senza problemi la differenza di temperatura dell’espresso caldo sul gelato freddo, ed è proprio ciò che una salsa calda sul gelato compatto richiede a un bicchiere. Il calice da 42 cl è il più alto dei due e, secondo la descrizione, è adatto tanto a un dessert a strati quanto a una bevanda; lo stelo alto tiene così la mano lontana dal calice. Altre forme sono disponibili nella sezione delle coppe da gelato.
Coppa da gelato Bormioli Rocco Fortuna 32 cl (6 pezzi)
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L'attrezzatura giusta
Per un sundae, oltre al bicchiere, usi un lungo cucchiaio da bar che arriva fino al fondo del bicchiere alto e un set di punteruoli da cocktail per fissare la ciliegia. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tool e set da cocktail.
Raccoglie la salsa dal fondo di un bicchiere alto
Fissa la ciliegia sulla panna montata
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Cosa servi insieme?
Un sundae è analcolico per natura e la bevanda che più spesso lo accompagna in America è il whisky, nella forma del bourbon. Un cucchiaio nella salsa calda al cioccolato funziona altrettanto bene di un piccolo bicchiere a parte. Chi lo preferisce più dolce può optare per il Kahlúa. In ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Le tre versioni più conosciute differiscono solo per la salsa. L'hot fudge sundae prevede una densa salsa calda al cioccolato, che sul gelato si rapprende formando uno strato gommoso. Lo strawberry sundae prevede salsa calda alla fragola e fragole fresche, risultando così più fresco e meno pesante. Il banana sundae contiene fettine di banana tra le palline e di solito caramello al posto del cioccolato. Se sostituisci la salsa al cioccolato con l'espresso, prepari un affogato. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Porta via il sundae non appena hai versato la salsa, perché tutto il bello del caldo sul freddo svanisce nel giro di pochi minuti. Se necessario, metti la salsa in una piccola brocca sul tavolo e lascia che ognuno se ne versi da sé; così il gelato rimane duro fino all'ultimo momento. Un cucchiaio dal manico lungo non è un lusso, perché in un bicchiere alto la salsa scende sul fondo.
Da sapere
Cosa distingue un sundae da una coppa gelato europea
In una coppa gelato l'accento è sulla struttura: uno strato sul fondo, palline di gelato, panna, qualcosa di croccante, tutto freddo. Un sundae ruota attorno a due elementi che di solito una coppa non ha: una salsa calda versata sul gelato freddo e uno strato generoso di topping sopra, dalla frutta secca tritata al caramello e alle codette. A questo si aggiunge la forma. Una coppa è larga e bassa, un sundae è alto e stretto, così gli strati si sovrappongono e la panna montata sporge dal bordo.
Quanto può essere calda la salsa?
Calda, ma non bollente. Punta a circa cinquanta gradi: appena troppo calda per essere bevuta così com'è. In questo modo la salsa è ancora abbastanza fluida da scorrere lungo le palline di gelato e si raffredda sul gelato così rapidamente da rapprendersi formando uno strato sottile ed elastico. È proprio questo strato il punto. Una salsa tiepida rimane come un grumo spesso, mentre una salsa bollente scioglie in pochi secondi un buco nelle palline. Il cioccolato ha inoltre un motivo specifico per non essere scaldato troppo: oltre quella temperatura si separa e la salsa diventa granulosa.
Fudge caldo, fragola e banana
Il sundae al fudge caldo è il più famoso: una densa salsa al cioccolato calda sul gelato alla vaniglia, con panna montata e frutta secca. Lo strawberry sundae è preparato con salsa di fragole calda e fragole fresche, risultando così più fresco; l'acidità della frutta mantiene l'equilibrio con la panna. Il banana sundae ha fettine di banana tra le palline di gelato e di solito il caramello come salsa. Tutti e tre mantengono la stessa struttura, cambiando solo la salsa e il topping.
Perché la ciliegina sta in cima
La ciliegina candita è la conclusione immancabile di un sundae e svolge tre funzioni contemporaneamente. Aggiunge un punto di rosso al bianco della panna montata, segna il centro affinché l'insieme abbia un aspetto completo e indica che non verrà aggiunto altro. Sul motivo per cui sia proprio una ciliegia circolano diverse spiegazioni; nessuna è dimostrabile, quindi considerale aneddoti. Dal punto di vista pratico, però, una ciliegia sciroppata è abbastanza consistente da rimanere sulla panna.
La storia dietro il nome
Si ritiene comunemente che il sundae debba il suo nome alla domenica, ma la storia circola in diverse versioni. Secondo una versione, la domenica non si poteva vendere una bibita gassata con il gelato e rimaneva il gelato con la salsa. Secondo l'altra, era semplicemente la variante domenicale di ciò che durante la settimana veniva servito con acqua gassata. Non è possibile stabilire quale versione sia corretta, e i diversi racconti citano luoghi diversi. Si tratta quindi di un aneddoto, non di un fatto accertato.
Perché usare un bicchiere a tulipano
Un bicchiere a tulipano è stretto nella parte inferiore e si allarga verso l’alto. In questo modo le palline si dispongono una sopra l’altra invece che una accanto all’altra e puoi vedere ogni strato di lato come una striscia: la salsa che scende tra il bicchiere e il gelato, la panna sopra e la frutta secca in cima. Il bordo ampio lascia spazio per un ciuffo di panna montata che sporge dal bicchiere. In una coppa larga, la stessa porzione si sparpaglia e degli strati non si vede più nulla.
Domande frequenti
Che cos’è un sundae?
Un sundae è un dessert americano a base di gelato composto da tre palline di gelato alla vaniglia con salsa calda, panna montata, frutta secca tritata e una ciliegia al maraschino. Si prepara a strati in un bicchiere stretto e si completa tutto in una volta. Le versioni più note sono l’hot fudge sundae, lo strawberry sundae e il banana sundae.
Qual è la differenza tra un sundae e una coppa gelato?
Una coppa gelato europea si prepara a freddo e si basa sull’ordine degli strati. Un sundae si basa su una salsa calda versata sul gelato freddo e su uno strato generoso di guarnizioni sopra. A questo si aggiunge la forma: una coppa è larga e bassa, mentre un sundae è alto e stretto, così gli strati si dispongono uno sopra l’altro e la panna montata sporge dal bordo.
Quanto deve essere calda la salsa di un sundae?
Calda, ma non bollente, intorno ai cinquanta gradi. In questo modo la salsa scorre ancora sulle palline e si rapprende sul gelato freddo formando uno strato sottile ed elastico. Una salsa tiepida resta in un grumo, mentre una salsa bollente scioglie subito il gelato. Inoltre, la salsa al cioccolato impazzisce se diventa troppo calda.
In quale bicchiere si serve un sundae?
In un bicchiere alto a forma di tulipano con stelo: stretto nella parte inferiore e largo verso l’alto. In questo modo le palline si dispongono una sopra l’altra e puoi vedere gli strati di lato, mentre sul bordo c’è spazio per un ciuffo di panna montata che sporge dal bicchiere. Un vero bicchiere a tulipano americano non fa parte del nostro assortimento; le coppe e i calici con stelo più alti sono quelli che gli si avvicinano di più.
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