La ricetta del banana split
per la tua tavola
Metti la ciotola o la coppa nel congelatore mezz'ora prima, monta la panna fino a renderla cremosa, trita la frutta secca e intiepidisci la salsa al cioccolato. Lascia la banana per ultima, con la buccia: appena la tagli, la superficie di taglio inizia a scurirsi, quindi fallo solo quando tutto il resto è pronto.
Taglia la banana nel senso della lunghezza, dal picciolo alla punta, e non a rondelle. Sistema le due metà nella coppa con il lato tagliato rivolto verso l'alto e il lato arrotondato verso la parete. In questo modo formano un solco: le palline vi si adagiano e rimangono ferme invece di rotolare via.
Sistema le tre palline tra le metà di banana, nell'ordine fisso: vaniglia, cioccolato e fragola. Premile leggermente contro la frutta, in modo che si tocchino e che la fila non si separi quando versi la salsa.
Versa la salsa al cioccolato sulle palline, aggiungi tra loro tre ciuffi di panna montata con la sac à poche o con un cucchiaio, cospargi con la frutta secca tritata e metti la ciliegia al centro. Servilo subito, perché appena aggiungi la salsa il gelato inizia a sciogliersi.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta della banana split al tuo indirizzo e-mail, così l’avrai a portata di mano quando sarà il momento di prepararla. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri adatti.
La storia
Tra tutte le coppe per gelato, la banana split è quella che assomiglia di più a una costruzione: non rotonda e impilata, ma disposta in lunghezza, con una fila di tre palline nella scanalatura formata dalla banana. Per questo tradizionalmente viene servita in una coppa allungata e non in una coppa bassa. La stessa forma la rende anche più grande delle altre coppe, perché oltre al gelato si mangia una banana intera. Nelle gelaterie è l’ordinazione che due persone iniziano spesso a mangiare insieme, e sul menu figura spesso come la più costosa della lista. In olandese si trova anche la grafia bananensplit, tutta unita.
Il bicchiere giusto
Qui dobbiamo essere sinceri: una banana split va servita in una coppa allungata, e noi non ne abbiamo una. La forma non è casuale. In un recipiente stretto e lungo, le due metà della banana sono affiancate, con le palline nella scanalatura tra loro, così da vedere l’intera fila di lato. Noi abbiamo invece bicchieri su piede e ampie coppe, in cui la stessa idea funziona, solo in forma rotonda anziché allungata: appoggia le due metà con il lato arrotondato contro la parete, così terranno unite al centro le palline. Scegli quindi la forma più ampia e bassa che riesci a trovare, perché in una coppa profonda la banana resta dritta e non se ne vede più nulla. La coppa da 28 cl qui sotto è descritta come un’ampia coppa bassa su piede, con spazio per un generoso dessert gelato con salsa e frutta secca, e per questo è quella che si avvicina di più. La seconda è un’ampia coppa bassa da 22 cl: ancora più aperta, ma anche più piccola, quindi può contenere mezza banana e due palline, non l’intera porzione. Altre forme sono disponibili nella sezione coppe per gelato.
Royal Leerdam Fun 4 Food Coppa gelato 28 cl Primavera (6 pezzi)
La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 56,90.
L’attrezzatura giusta
Per un banana split, oltre al bicchiere, usi un lungo cucchiaio da bar per rimuovere la salsa da sotto la frutta e una grattugia per il cioccolato sulla panna montata; non vendiamo la forchetta da dessert, che tradizionalmente fa parte dell’insieme. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Rimuove la salsa da sotto le metà di banana
Grattugia il cioccolato sulla panna montata
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tool insieme € 50,85.
Cosa servi insieme?
Un banana split è di per sé analcolico. Se vuoi abbinarci qualcosa, scegli il rum: banana e canna da zucchero provengono dalla stessa zona e un cucchiaio di rum ambrato sulla frutta non stona. Anche il Malibu al cocco segue la stessa direzione, mentre chi lo preferisce più scuro può scegliere Kahlúa. Su ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo di gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
La versione classica ha tre gusti e tre salse abbinate a ogni pallina: salsa al cioccolato sul gelato alla vaniglia, salsa alla fragola sul gelato al cioccolato e salsa all’ananas sul gelato alla fragola. Questa è la suddivisione originale; se vuoi mantenerla semplice, basta versare la salsa al cioccolato su tutte e tre. Una variante sempre più diffusa è la banana grigliata: tagliala longitudinalmente, appoggiala con il lato tagliato verso il basso per un minuto in una padella calda o sulla griglia e lasciala raffreddare prima di aggiungere il gelato. La superficie tagliata si caramella e la banana diventa più dolce e consistente. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di serviziotip
Servilo subito dopo aver aggiunto la salsa, perché un banana split è grande e tende quindi a disfarsi più rapidamente di una coppa normale. Metti due cucchiai se lo condividono in due e lascia la coppa in freezer per mezz'ora prima di usarla. Tradizionalmente viene fornita anche una forchettina da dessert, per la banana.
Da sapere
I tre gusti e le tre salse
Il banana split classico ha tre palline una accanto all'altra: vaniglia, cioccolato e fragola. Tradizionalmente vengono abbinate a tre salse diverse, una per ogni pallina: salsa al cioccolato sul gelato alla vaniglia, salsa alla fragola sul gelato al cioccolato e salsa all'ananas sul gelato alla fragola. In pratica, spesso si riduce tutto alla sola salsa al cioccolato, versata sull'insieme. Se mantieni le tre salse, versale separatamente con un cucchiaio, altrimenti sul fondo della coppa finiranno comunque per mescolarsi.
Perché tagliare la banana solo all'ultimo momento
Non appena il lato tagliato di una banana entra in contatto con l'aria, comincia a scurirsi, e dopo un quarto d'ora il cambiamento è ben visibile. Tagliala quindi solo quando il gelato, la salsa e la panna montata sono pronti, e fino a quel momento lasciala con la buccia. Se vuoi tagliarla prima, spennella il lato tagliato con qualche goccia di succo di limone; rallenterai il processo di scurimento, anche se aggiungerai una leggera nota acidula.
Il lato tagliato verso l'alto
Metti le metà con il lato tagliato verso l'alto e il lato arrotondato contro la parete della coppa. Insieme formano un solco in cui le palline rimangono ferme. Se le giri, le palline rotolano sul dorso arrotondato e in meno di un minuto finiscono contro il bordo. In una coppa rotonda vale lo stesso principio: lato arrotondato contro il vetro, lato tagliato verso l'interno, palline tra le due metà.
Perché la forma allungata
Un banana split è di per sé più lungo che largo, perché è la banana a determinarne le dimensioni. In una coppa stretta e lunga, tutto è disposto su una sola fila e si vedono le tre palline, le due metà di banana e i tre ciuffi di panna una accanto all'altra. In una coppa rotonda devi impilare la stessa quantità, e così la banana scompare sotto il gelato. Se non hai una coppa allungata, scegli la forma più larga e meno profonda che hai.
La versione con la banana grigliata
Taglia la banana per il lungo, metti le metà con il lato tagliato verso il basso per un minuto in una padella calda senza grassi o sulla griglia, poi lasciale raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente. Il lato tagliato caramellizza, la banana diventa più dolce e rimane più stabile sotto alle palline. Lasciale raffreddare davvero prima di aggiungere il gelato, altrimenti la parte inferiore delle palline si scioglie subito.
Cucchiaio e forchetta
Tradizionalmente, con un banana split vengono servite due posate: un cucchiaio da dessert per il gelato e la salsa, e una forchetta per la banana, che è difficile da tagliare con un cucchiaio. Non forniamo forchette da dessert; abbiamo però un cucchiaio da bar con un gambo di circa trenta centimetri, più pratico di un cucchiaio normale in una coppa profonda perché permette di raccogliere la salsa da sotto la frutta.
Domande frequenti
Cosa contiene un banana split?
Una banana tagliata a metà nel senso della lunghezza, con tre palline di gelato disposte nell'ordine vaniglia, cioccolato e fragola, salsa al cioccolato, panna montata, frutta secca tritata e una ciliegia. Nella versione originale ogni pallina ha la sua salsa: cioccolato sulla vaniglia, fragola sul cioccolato e ananas sulla fragola.
Perché si taglia la banana nel senso della lunghezza?
Perché così le due metà formano un solco in cui le palline rimangono ferme. Appoggiale con il lato tagliato verso l'alto e il lato arrotondato contro la parete: in questo modo tengono insieme la fila di gelato al centro. Se tagli la banana a fette, le palline rotolano liberamente nel piatto e la composizione si sfalda.
Come si evita che la banana diventi marrone?
Tagliandola solo quando tutto il resto è pronto. La superficie tagliata comincia a scolorirsi non appena entra in contatto con l'aria, e dopo un quarto d'ora il fenomeno è chiaramente visibile. Se devi tagliarla prima, spennella la superficie con qualche goccia di succo di limone; rallenta il processo, con una leggera nota acidula come effetto collaterale.
In quale piatto o bicchiere si serve un banana split?
Tradizionalmente si usa un piatto ovale, perché è la banana a determinarne le dimensioni e così tutto rimane disposto su un'unica fila. Se non ce l'hai, scegli la coppa più larga e meno profonda che possiedi e appoggia le due metà della banana con il lato arrotondato contro la parete. In una coppa profonda e stretta la banana rimane dritta e scompare sotto il gelato.
Anche delizioso
Tutto per il tuo bar,
a un solo indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →