Banana Daiquiri

Scegli una banana completamente gialla con macchie marroni. A questo punto la maggior parte dell'amido si è trasformata in zucchero e il suo profumo di banana è evidente. Una banana con le estremità verdi ha un sapore farinaceo e leggermente aspro, che nel cocktail risulta ancora più intenso. Se è già quasi completamente marrone, è più dolce e morbida: perfetta per questa bevanda, ma in tal caso ometti lo sciroppo di zucchero. Mezza banana pesa circa 60 grammi senza buccia. Una quantità maggiore rende la bevanda pesante e densa; una minore fa scomparire la banana dietro al lime.

Una banana non produce succo. Se la agiti nello shaker, ottieni grumi che rimangono nel colino e, nel bicchiere, una bevanda acquosa con poco sapore di banana. Nel frullatore la polpa viene incorporata completamente e dona la consistenza cremosa che caratterizza questo cocktail. Frulla quindi in due passaggi: prima la banana con i liquidi, per dieci secondi e senza ghiaccio, poi aggiungi il ghiaccio tritato. In questo modo, quando aggiungi il ghiaccio, non rimane più alcun pezzo di banana e il frullatore deve girare solo per poco tempo. Frullare più a lungo rende il drink acquoso.

La storia di Mountain Top parla di un liquore alla banana fatto in casa, e molti bar usano ancora la crème de banane. Questo liquore conferisce un aroma di banana più intenso, quasi cotto, che una banana fresca da sola non riesce a dare, soprattutto se il frutto non è ancora completamente maturo. Lo svantaggio è che la maggior parte dei liquori alla banana è molto dolce. Usane quindi al massimo 1,5 cl e ometti completamente lo sciroppo di zucchero. Assaggia prima di aggiungere il ghiaccio. Senza liquore, il drink è più fresco e tutto ruota attorno alla frutta; con il liquore diventa più corposo e ricorda maggiormente un dessert.

Entrambi si preparano nel frullatore, ma funzionano in modo diverso. Il Frozen Daiquiri deve la sua consistenza al ghiaccio: rum, lime e zucchero vengono frullati con molto ghiaccio tritato fino a ottenere una sorta di neve bagnata, e il drink rimane leggero e fresco. Nel Banana Daiquiri, invece, è la banana a fare la maggior parte del lavoro. La frutta rende il drink denso e cremoso, così il gusto risulta meno diluito e rimane equilibrato più a lungo. Per questo viene servito anche in un bicchiere più grande. Chi ama il classico Daiquiri ritrova comunque in entrambi la stessa base di 4,5 cl di rum e 2,5 cl di succo di lime.

Prepara un Banana Daiquiri per due bicchieri alla volta; un frullatore pieno gira troppo a lungo e crea una consistenza non uniforme. Per ogni preparazione, prepara: 9 cl di rum bianco, 5 cl di succo di lime, 2 cl di sciroppo di zucchero, una banana ben matura intera e 300 grammi di ghiaccio tritato. Sbuccia le banane solo poco prima di frullarle, perché una banana tagliata diventa marrone entro un quarto d’ora. Qualche goccia di succo di lime sui pezzi rallenta il processo. Puoi invece mescolare il rum, il lime e lo sciroppo in una bottiglia fino a un’ora prima e conservarli al fresco. Poi, per ogni preparazione, devi aggiungere solo la banana e il ghiaccio.

Ometti il rum e sostituiscilo con 4 cl di succo d'ananas. Conferisce l'acidità e la profondità tropicale che altrimenti otterresti dal rum, senza coprire la banana. Mantieni il lime a 2,5 cl e lo sciroppo a 1 cl, e frulla nelle stesse due fasi. Per i bambini puoi ridurre il lime a 1,5 cl. Il risultato ricorda uno smoothie, ma grazie al lime e al ghiaccio tritato rimane una bevanda fresca e leggera. Servilo nello stesso bicchiere con una cannuccia: avrà esattamente lo stesso aspetto dell'originale.