La ricetta della cheesecake in bicchiere
per la tua tavola
Tira fuori il formaggio cremoso dal frigorifero mezz’ora prima e lavoralo con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Il formaggio cremoso freddo rimane grumoso e poi non riuscirai più a eliminare i grumi, per quanto a lungo tu lo lavori. A temperatura ambiente diventa liscio in mezzo minuto.
Monta separatamente la panna e poi incorporala delicatamente al formaggio cremoso insieme al succo di limone. Se monti la panna direttamente nel formaggio cremoso, non incorpori più aria e la crema rimane pesante. Inoltre, l’acidità del limone fa rassodare leggermente il composto, che così rimane compatto senza gelatina.
Sbriciola grossolanamente i biscotti e mescolali delicatamente con il burro fuso, finché le briciole non saranno appena umide. Versale nel bicchiere e livellale soltanto. Non pressarle come si farebbe in uno stampo a cerniera: una base pressata non si rompe con il cucchiaio e viene via come un disco.
Versa la crema al formaggio, livellala contro la parete e metti i bicchieri in frigorifero per almeno due ore. Aggiungi la frutta o la coulis solo poco prima di servire; altrimenti il succo penetra nella crema e scolorisce lo strato bianco dall’alto.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta di questa cheesecake in bicchiere alla tua email, così l’avrai a portata di mano quando la preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € a partire da 50 €, valido per i bicchieri adatti.
La storia
La cheesecake senza forno non è una soluzione di ripiego, ma una ricetta a sé. Nella versione cotta, sono le uova a legare la crema di formaggio durante la cottura; nella versione fredda, sono la panna montata e l'acidità del limone a svolgere questo lavoro, mentre il frigorifero rassoda il tutto. Ciò significa anche che rimane più morbida rispetto a una torta cotta, ed è proprio per questo che qui un bicchiere funziona meglio di uno stampo: non è necessario poterla tagliare. In un bicchiere la crema può rimanere vellutata e la base può restare sbriciolata, invece di essere pressata fino a formare uno strato duro.
Il bicchiere giusto
In una cheesecake nel bicchiere, la forma svolge due funzioni. Mostra che ci sono degli strati e determina se riesci ad affondarvi il cucchiaio. La coppa da dessert qui sotto è da 26 centilitri, con gambo; secondo la descrizione, gli strati di mascarpone, crumble e frutta rimangono visibili attraverso la parete e un ciuffo di panna montata sporge ordinatamente oltre il bordo. La coppa è abbastanza larga da poter inserire un cucchiaio inclinato fino al fondo, ed è proprio ciò che serve per prendere crumble e crema in un solo boccone. Accanto c'è una coppa da gelato rotonda da 28 centilitri, secondo la descrizione una coppa ampia e bassa con gambo per un dessert a strati; è più bassa, quindi gli strati diventano più sottili e larghi e il cucchiaio fa ancora meno fatica. Un bicchiere stretto e alto, invece, funziona male, perché il fondo rimane fuori dalla portata di un normale cucchiaio da dessert. Altre coppe sono disponibili nella sezione coppe da gelato.
Coppa da dessert RCR Timeless 26 cl (6 pezzi)
Coppa da gelato Royal Leerdam Fun 4 Food 28 cl Primavera (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 65,90.
Gli strumenti giusti
Per una cheesecake nel bicchiere, oltre al bicchiere ti serve uno spremiagrumi per spremere il limone per la crema e uno zester per grattugiarvi sopra uno strato sottile di scorza. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 67,85.
Cosa regali in più?
Una cheesecake è dolce e ricca, quindi ciò che servi insieme può rimanere in piccole quantità. Un bicchierino di limoncello dal freezer valorizza l'acidità del limone, l'amaretto si abbina alla versione agli speculaas e la Kahlúa a quella con briciole di Oreo. Preferisci le bollicine? Allora il cava è abbastanza secco da contrastare il dolce. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione alcolica, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituisci i biscotti con gli speculaas e otterrai la versione invernale, con un pizzico di spezie per speculaas nel composto. Con le briciole di Oreo ottieni una base scura, in netto contrasto con il bianco; in questo caso tieni da parte qualche briciola per la superficie. Uno strato di lemon curd tra il composto e la frutta lo rende più aspro e allo stesso tempo leggermente più consistente. Senza latticini, la stessa struttura funziona con crema di formaggio e panna vegetali, anche se il composto rimane più morbido e necessita di un'ora in più in frigorifero. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Lascia i bicchieri in frigorifero fino a poco prima di servirli e tirali fuori un quarto d'ora prima, perché quando è ghiacciato il limone si percepisce appena. Abbina un cucchiaino stretto che arrivi fino in fondo. Completa i bicchieri solo a tavola con frutta, coulis o qualche briciola tenuta da parte: così la superficie rimane asciutta e le briciole croccanti.
Buono da sapere
Perché non pressi la base?
In uno stampo a cerniera, si compattano le briciole fino a ottenere una base che regga il peso del ripieno e che si possa tagliare a fette. In un bicchiere non serve e diventa controproducente: una base pressata non si rompe con il cucchiaio e viene via tutta intera. Mescola quindi le briciole con il burro senza pressarle e livellale soltanto.
Che funzione ha il succo di limone nel composto?
Due cose. Aggiunge l'acidità che contrasta la dolcezza della crema di formaggio e fa rapprendere leggermente il composto, così dopo qualche ora in frigorifero rimane compatto senza gelatina. È sufficiente un cucchiaio ogni 200 grammi di crema di formaggio; una quantità maggiore lo rende granuloso invece che più consistente.
Quanto tempo deve stare in frigorifero?
Almeno due ore, meglio ancora tre. Così il burro nella base si sarà solidificato e il composto avrà preso forma. Anche meno può andare, ma in quel caso la crema di formaggio fuoriesce ancora quando la si tocca con un cucchiaio e la coulis affonda al suo interno.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, con un solo inconveniente: le briciole diventano più morbide quanto più a lungo restano sotto la massa, perché assorbono l'umidità. Dopo un giorno sono più morbide che croccanti. Se vuoi evitarlo, prepara la massa il giorno prima, conservala coperta e metti nel bicchiere briciole e massa solo il giorno stesso.
Ricalcolare le quantità per quattro bicchieri
Per quattro bicchieri calcola 200 grammi di formaggio spalmabile, 150 ml di panna da montare, 60 grammi di zucchero a velo, il succo di 1 limone, 150 grammi di biscotti o speculoos sbriciolati e 50 grammi di burro fuso, più frutta o coulis per guarnire. È esattamente la quantità di una confezione di formaggio spalmabile e di un piccolo brick di panna, quindi non devi pesare nulla che poi avanzerebbe.
Quale formaggio spalmabile usare?
Formaggio spalmabile intero e neutro in vaschetta, non la versione light né quella alle erbe. Quella light contiene più acqua e per questo rimane liquida anche dopo una notte di raffreddamento. Lascialo arrivare a temperatura ambiente prima di iniziare, perché da freddo non diventa liscio lavorandolo.
Domande frequenti
Come preparare la cheesecake nel bicchiere senza forno?
Si lavora il formaggio spalmabile a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, poi si incorporano con una spatola la panna montata a parte e il succo di limone, si mettono nel bicchiere le briciole di biscotti mescolate al burro fuso e sopra la massa. Due ore in frigorifero e non serve accendere il forno.
Perché la base non va pressata?
Perché bisogna attraversarla con un cucchiaio. In uno stampo a cerniera si pressano le briciole fino a formare uno strato che permette di tagliare la torta, ma nel bicchiere quello strato resta intero e scivola davanti al cucchiaio. Le briciole cosparse senza pressarle, mescolate al burro, formano comunque uno strato ma si rompono.
Si può preparare la cheesecake nel bicchiere il giorno prima?
Si può, ma le briciole diventano più morbide perché assorbono l'umidità della massa. Se vuoi mantenerle croccanti, prepara la massa al formaggio spalmabile il giorno prima e riempi i bicchieri il giorno stesso. Dopodiché bastano due ore di raffreddamento.
Quale bicchiere usare per la cheesecake nel bicchiere?
Una coppa ampia o un bicchiere largo da circa 25-30 centilitri, in modo che un cucchiaio possa arrivare inclinato fino in fondo. La parete deve essere trasparente, perché lo strato di briciole e la massa bianca sono metà dell'effetto visti di lato. Un bicchiere stretto e alto è scomodo per mangiare: un normale cucchiaio da dessert non arriva fino in fondo.
Anche delizioso
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →